Juicycook

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其實「主婦手」並非不治之症，運用傳統中醫藥食療和外用處方，便可達到理想的治療效果。

外用處方：

方法一：馬齒莧
功效：馬齒莧具有清熱解毒、涼血消腫之功，故可用於癰腫瘡毒，更有止血通淋作用。
用法：馬齒莧清洗患處：
材料：乾品馬齒莧（一兩）
做法：清洗藥材後，加入適量清水，以大火煲至水滾後轉小火，續煲30分鐘，然後關火。隔去藥渣，待放涼後，有需要時可作外洗，或以鮮品搗爛外敷患處。每日一次，連續二天，以觀後效。

方法二：魚腥草
功效：魚腥草性質寒能泄降，辛以散結，以清肺見長，故有清熱解毒、消癰排膿作用。
用法：以魚腥草塗抹患處：
材料：魚腥草（一兩），清洗後放入適量清水，水沸後轉慢火續煲二十分鐘。冷卻後用紗布包裹，於主婦手或瘙癢部位塗抹，每天塗抹兩次。
嚴重者連續清洗或塗抹三天，其瘙癢部位可能會出現局部乾燥，滲出液體也會減少或消失，瘙癢的感覺也會慢慢的減輕。

食療方面：
1.土茯苓生地湯（1人分量）
材料：
土茯苓　1兩
生地　　5錢
赤小豆　1兩
生熟薏苡仁　各5錢
蜜棗　　3粒
豬展　　6兩
做法：各種材料浸洗，瘦肉出水，將全部材料放入煲內，與適量清水同煲，水沸後收慢火續煲2.5 小時，最後下適量海鹽調味便可。
服法：佐餐熱服。連服二天，以觀後效。
適應症：適宜體內有濕熱者。
禁忌：感冒、脾虛便溏者不宜。小孩、老人、孕婦、大病、久病及長期病患者，建議服用前先諮詢合資格的註冊中醫。

2.首烏熟地湯（1人分量）
材料：
何首烏　1兩
熟地　　2兩
地膚子　5錢（包煎）
烏雞　　1隻
做法：各種材料清洗乾淨，全部放入煲內，與適量清水同煲，水沸後收慢火續煲2.5 小時，最後下適量海鹽調味即可。
服法：佐餐熱服。連服二天，以觀後效。
適應症：陰虛內熱皮膚極度乾燥者。
禁忌：感冒者不宜。小孩、老人、孕婦、大病、久病及長期病患者，建議服用前先諮詢合資格的註冊中醫。

以上內容轉載自etnet：主婦手

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蒜蓉涼拌青瓜車厘茄

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~ Ingredient~材料 :

小青瓜　4 條
車厘茄　6-8 粒（切半）
鹽　　　少許
醬汁：
生蒜蓉　1-2 湯匙（可按各人口味調節）
麻油　　1 茶匙
生抽　　1 茶匙
檸檬汁　2 茶匙-1 湯匙
糖　　　1  茶匙
檸檬皮　少許

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~ How To Make ~做法 :

1.  蒜頭切成蒜粒，車厘茄切半。
2.  . 先將蒜蓉跟其他醬汁的調味料拌勻，備用。
3. 青瓜洗淨，切去頭尾，拍打／切成長小件，灑上少許粗鹽伴勻，醃約 10 分鐘至出水，過水及隔去多餘水份，再以廚房紙抺乾。
4. 加入已調好的蒜蓉醬汁將青瓜車厘茄和少許檸檬皮，拌勻，蓋上保鮮紙放入雪櫃雪凍，即成！。
功效：有別於平日吃的涼拌青瓜，特別加了車厘茄和新鮮檸檬汁，有助提升這菜式的維他命C含量。

營養師貼士：
Q. 食蒜頭可以增強抵抗力？
A. 蒜頭含有與抵抗力有關的營養素，如維他命C、維他命B6和硒等營養素，另外有一種很有名的營養素：大蒜素，這種蒜素除了是一種抗氧化物之外，也有抗菌作用。

Q. 蒜頭剁碎後要先放一會才用？
A. 建議大家用蒜頭時，先將它剁碎，再放大概10至15分鐘，製造更多蒜素，但提醒大家如果放太久或煮太久，對其抗氧化功效會有影響。

以上內容轉載自【強身抗疫】《學是疫學非》抗疫營養餐食譜：蒜蓉涼拌青瓜車厘茄

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百合銀耳山藥湯（3-4 人份）

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~ Ingredient~材料 :

百合　　　30 克
脫水淮山　30 克
新鮮銀耳　一朵
蜜棗　　　3 枚
瘦肉　　　600 克

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~ How To Make ~做法 :

1.  以上材料洗淨，瘦肉汆水、切件備用。
2.  加入適量水及所有材料，先大火煲滾後轉細火煲 1.5 小時，即可飲用。
*如買不到新鮮銀耳要使用乾燥銀耳的話，要先浸泡 1-2 小時。
*如用新鮮銀耳宜後下，以免溶化。

功效：補脾生津，潤肺養胃。
注意：感冒期間不宜服用，便溏者慎服。

中醫貼士：
Q. 白色食材對護肺有甚麼作用？
A. 在中醫五行學說中，認為白色入肺經，吃白色食物可以有助強壯肺部。另外，肺的特性是喜潤而惡燥，即是說吃白色兼有潤肺作用的食材，對於保護肺臟滋潤有幫助。日常生活中可以吃雪梨或玉竹，也可達到這個效果。

 

以上內容轉載自【強身抗疫】《學是疫學非》抗疫營養餐食譜：百合銀耳山藥湯

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~ Ingredient~材料 :

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~ How To Make ~做法 :

1.紅豆24小時前浸水，至發大約一倍，紅豆水留用。
2. 片糖拍碎備用。
3. 準備一鍋約1升熱水(先用紅豆水，如不夠可加清水)加陳皮、片糖碎煮紅豆，煮約20分鐘，直至紅豆軟化，關火。
4. 用600毫升水開粘米粉、馬蹄粉、粟粉成粉漿。
5. 一半紅豆、一半水、全部陳皮加入攪拌機，攪拌成蓉。
6. 另一半紅豆加入紅豆蓉、粉漿，以文火邊煮邊拌至半稠半稀，紅豆粒才不會沉底。
7. 糕模塗生油。
8. 紅豆粉漿落糕模，包耐熱保鮮紙。
9. 水煮沸，蒸45小鐘至1小時。
10. 紅豆糕攤凍後，切成小件享用，完成。

以上內容轉載自阿爺廚房4：陳皮紅豆糕

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~ Ingredient~材料 :

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~ How To Make ~做法 :

1.墨魚去皮、去硬骨、去內臟後，切成細粒。
2. 墨魚粒放進冰格冷凍約1.5小時，至七成冰凍狀態。
3. 分兩次放進攪拌機，調味分兩份。
4. 下鹽、糖、豆瓣醬調味。澄麵粉加水開成漿，加入攪拌機。
5. 打墨魚滑時，注意保持低温，稠度太高可加適量冰水。
6. 打好之後，一半做墨魚丸，另一半做墨魚餅。

上內容轉載自阿爺廚房4：煎墨魚餅、湯墨魚丸

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~ Ingredient~材料 :

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~ How To Make ~做法 :

1.製作冰肉(玻璃肉)：
1. 豬背肥肉冷藏至硬身。
2. 準備熱水，先把刀放入熱水中，將豬背肥肉切片。
3. 把砂糖、玫瑰露拌勻，加入豬背肥肉，醃3-4日。
製作金錢蟹盒：
4. 冬菇、馬蹄、菜脯切粒
5. 芫荽取莖，切碎。
6. 豬肉剁碎，加入冬菇、菜脯、馬蹄、豬肉、蟹肉、芫荽拌勻成餡料，下糖、鹽、紹酒、油、水、生粉調味。
7. 取出冰肉，洗淨，吸乾水分，撲上生粉。
8. 取一塊冰肉，放上餡料，於邊位搽上蛋漿，再蓋上另一塊已拍生粉的豬背肥肉，放置數分鐘待黏合，反轉再放置數分鐘。
9. 起油鑊，蟹盒上蛋漿後下鑊炸至金黃，完成。

 

以上內容轉載自阿爺廚房4：金錢蟹盒

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~ Ingredient~材料 :

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~ How To Make ~做法 :

1.金華火腿蒸熟。
2. 金華火腿及甘筍切條，唐芹切段。
3. 雞翼去骨。
4. 雞翼下糖、鹽、油、酒、水、生粉拌勻，醃約30分鐘。
5. 於原有雞翼骨位置，穿入金華火腿、甘筍及唐芹。
6. 起油鑊，下雞翼煎至熟透，倒走多餘油份後煎至外表香脆，完成。

 

以上內容轉載自阿爺廚房4：龍穿鳳翼

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~ Ingredient~材料 :

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~ How To Make ~做法 :

1.津白切段或一開二，切去芯部硬身部份。
2. 紅棗拍扁，去核後切絲。
3. 金華火腿蒸熟，切蓉。
4. 雞脂肪下鑊煎出雞油。
5. 雞湯煮沸，先把津白菜頭部份放入湯中，約1-2分鐘後把整棵津白放入湯中灼至軟身，下糖、鹽調味。
6. 津白上碟。
7. 紅棗下鑊中灼熟，放於津白上。
8. 於津白上淋上雞湯及雞油，放上金華火腿蓉，完成。

以上內容轉載自阿爺廚房4：雞油津白

從中醫角度來看，導致肺炎的病因如下：

1）正氣虛弱（抵抗力不足）：守護皮膚肌表的保衛能力不足，讓外邪侵襲。病後、產後體虛、勞累過度、熬夜、長期壓力或先天稟賦欠佳，以致外邪乘虛侵犯皮毛，內藏駐於肺，肺氣閉鬱而發為肺炎。

2）外邪犯肺：肺開竅於鼻，直接與外界溝通，又外合皮毛而主肌表。若寒溫失調，則溫熱及風寒、風熱、燥熱或濕熱之邪易從口鼻直接侵犯肺臟，或侵襲肌表，以致邪鬱於肺，清肅失常而發為肺炎。

3）痰熱壅肺：外邪犯肺，鬱而化熱，或臟腑有積熱，上蒸於肺，邪熱灼津為痰，痰熱壅肺，閉阻肺氣而發為肺炎。

至於分型則有以下幾類：

1.風熱閉肺型：症狀為呼吸急促，有汗、口微渴，輕度煩躁，咽紅，治療重點在於散風清熱、宣肺止咳。

2.風寒閉肺型：症狀為咳嗽、呼吸急速、發熱不高、無汗、惡寒，治療重點在於祛風散寒、止咳定喘。

3.痰熱閉肺型：症狀表現為發熱無汗或少汗、咳嗽、喘憋、痰鳴、腹脹、胸滿、煩躁不安，治療以清熱化痰、宣肺開竅和降逆平喘為重點。

4.表寒裏熱型：症狀為高熱無汗、咳喘、煩躁不安、鼻唇周圍發青和鼻翼扇動，治療宜以宣肺散寒、清熱平喘為重點。

防護和治療方法：
針刺輔以艾灸。灸火的藥力形成溫和的補，能迅速打通瘀滯的經絡和穴位，使氣血暢通，提升防病與抗病能力，不單達到針到病除之效，還有防病與提升抵抗力的功能。

取穴：風池、風門、肺俞、和定喘等穴，佐以艾灸，留針20分鐘，隔日一次，七次為1療程。

茶療：（1人份量）

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~ Ingredient~材料 :

銀花　　三錢
枇杷葉　二錢
桔梗　　二錢
無花果　二枚
魚腥草　二錢

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~ How To Make ~做法 :

1.所有材料清洗乾淨與適量清水同入鍋，水沸後轉慢火續煲1.5小時便可。

服法：日服1次，熱服，連續二天，以觀後效。
禁忌：孕婦、小孩、大病、久病或長期病患者，建議服用前，先諮詢合資格的註冊中醫師。

以上內容轉載自etnet : 茶療

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~ Ingredient~材料 :

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~ How To Make ~做法 :

1.馬蹄、蝦仁、豬肉、雞肉切粒。
2. 馬蹄、蝦仁、豬肉、雞肉拌勻，加入糖、鹽、油、生粉、水拌勻。
3. 起油鑊，下餡料翻炒，加入約1湯匙水，炒至乾身鬆散後盛起放涼。
4. 韭菜灼至軟身。
5. 雞蛋、生粉、水拌勻。
6. 預備直徑約18厘米的平底鑊，掃上少許油，燒熱後離火，倒入薄薄一層蛋漿，若有多餘蛋漿可倒出，煎成蛋皮。
7. 碟上放上甘筍片。
8. 於蛋皮中央放上適量餡料，包好後用韭菜紥實成石榴球，放於甘筍片上。
9. 把石榴球蒸約3分鐘。
10. 雞湯、生粉拌勻，下鑊煮成芡汁，淋於石榴球面，完成。

 

以上內容轉載自阿爺廚房4：富貴石榴球

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~ Ingredient~材料 :

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~ How To Make ~做法 :

1.糭葉用水浸至軟身，汆水。
2. 紅棗切粒。
3. 雞起皮，保留雞翼，盡量令雞皮保持完整，雞肉可保留做其他菜式。
4. 豬背肥肉切粒。
5. 蝦仁用刀背剁成蝦膠，留意蝦膠不用打得太實身，保持鬆軟口感。
6. 蝦膠及豬背肥肉拌勻，加入油、糖、鹽、水、生粉拌勻。
7. 於竹撻上放上糭葉，再掃上生油。
8. 把蝦膠釀於雞皮內，再放於糭葉上，雞皮朝上。
9. 預計百花雞蒸熟後切件的位置，於每件雞的中央位置放上紅棗粒。
10. 把百花雞蒸約15分鐘。
11. 取出雞，切件，上碟。
12. 於雞湯加入適量生粉拌勻，下鑊煮成玻璃芡，淋於百花雞面，完成。

 

以上內容轉載自阿爺廚房4：江南百花雞

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~ Ingredient~材料 :

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~ How To Make ~做法 :

1.白芝麻用白鑊炒香；花生炸香及壓碎。
2. 麵粉過篩，在中間開洞，加入蛋黃，糖、溫水、及豬油，用手搓至不黏手的麵團。
3. 搓好之麵團用保鮮紙包好，鬆筋約20分鐘。
4. 白芝麻、花生碎、椰絲、白砂糖拌勻備用。
5. 麵團鬆筋後，用麵棍把麵團擀薄，用圓模做出圓形皮，包入餡料成角仔。
6. 準備一鍋熱油，用攝氏180度炸角仔，炸至金黃色，皮熟完成。

 

以上內容轉載自阿爺廚房4：賀年油角

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~ Ingredient~材料 :

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~ How To Make ~做法 :

1.提前浸發食材：
1. 兩日前浸發鹿筋，先洗淨浸水一晚，第二日準備一鍋滾水，下鹿筋，鹿筋遇熱水會縮短，定形後熄火，焗一晚至軟身(如未夠軟身可將步驟重複，或用慢火煮至軟身)。
2. 海參、花膠兩日前浸發，海參軟身後開肚清走內臟後再浸水，備用。
3. 冬菇、珧柱一日前浸發。
烹調當日：
1. 雞腳切走腳指頭及中間?一刀。
2. 瘦肉汆水，洗淨備用。
3. 水煮沸，下雞腳、瘦肉熬湯2小時。
4. 準備一鍋熱水，海參、鹿筋、花膠切件後汆水，撈起備用。
5. 金華火腿切粒。
6. 準備燉盅，依次下鹿筋、雞、金華火腿粒、海參、鮑魚、冬菇。
7. 加入湯，用耐熱保鮮紙包好，燉3.5小時。
8. 加入花膠，再用耐熱保鮮紙包好，燉半小時，完成。

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以上內容轉載自阿爺廚房4：阿爺佛跳牆

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~ Ingredient~材料 :

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~ How To Make ~做法 :

1.八角、陳皮、桂皮、草果、甘草、香葉熬15-20分鐘成五香水。
2. 五香水滾起後熄火，淋上雞隻，裡裡外外，各20次，最後將雞浸在五香水翻動約15秒，然後吊乾約1小時 (只作參考因天氣而異)。
3. 水煮沸，下麥芽糖、紅醋，熬成皮水。
4. 調好的皮水均勻地淋在雞隻表面上，淋至雞身顯現顏色，吊起風乾。建議：天然風乾至少3-4小時，或開風筒以涼風吹，縮短風乾時間。
5. 吊乾後，斬去雞腳。
6. 準備油鑊，油滾後均勻地以油淋遍全隻雞，直至雞皮香脆後，把雞脾位浸在油中，直至全熟，攤涼。
7. 饅頭、沙葛切片；鵝肝切開一半備用。
8. 饅頭、鵝肝分別煎香。
9. 片出燒雞皮，每片帶少少肉，成片皮雞。
10. 依次序放上饅頭、鵝肝、沙葛、片皮雞，灑上適量椒鹽，完成。

以上內容轉載自阿爺廚房4：鴻運片皮雞

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~ Ingredient~材料 :

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~ How To Make ~做法 :

1. 雞去皮後，和一字排一同汆水，沖洗備用。
2. 瓦煲準備熱水，下雞、一字排，煲約1.5小時成湯底。
3. 珧柱浸至軟身，搣絲備用。
4. 百葉結用熱水浸軟備用。
5. 脢頭豬肉切粒、蝦仁切粒，下油、水、糖、鹽、生粉等調味拌勻備用。
6. 黃芽白切段，分開莖和葉備用。
7. 雞蛋打勻成蛋漿備用。
8. 準備一碗生油，用油掃掃油在湯勺内。
9. 燒熱湯勺，下蛋漿煎成蛋皮，加入餡料後，將一邊蛋皮覆去另一邊成元寳，備用。
10. 黃芽白莖舖在砂鍋底，加入湯渣、湯汁、珧柱絲，覆蓋至八成滿，蓋上蓋，以中火煲約25分鐘至黃芽白軟身。
11. 下百業結、黃芽白葉，煲約15分鐘。
12. 加鹽，轉大火煲至滾起。下元寶，滾起計煲約10分鐘，完成。

 

以上內容轉載自阿爺廚房4：吉祥元寶湯