Juicycook

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~ Ingredient~材料 :

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~ How To Make ~做法 :

1.製作冰肉(玻璃肉)：
1. 豬背肥肉冷藏至硬身。
2. 準備熱水，先把刀放入熱水中，將豬背肥肉切片。
3. 把砂糖、玫瑰露拌勻，加入豬背肥肉，醃3-4日。
製作金錢蟹盒：
4. 冬菇、馬蹄、菜脯切粒
5. 芫荽取莖，切碎。
6. 豬肉剁碎，加入冬菇、菜脯、馬蹄、豬肉、蟹肉、芫荽拌勻成餡料，下糖、鹽、紹酒、油、水、生粉調味。
7. 取出冰肉，洗淨，吸乾水分，撲上生粉。
8. 取一塊冰肉，放上餡料，於邊位搽上蛋漿，再蓋上另一塊已拍生粉的豬背肥肉，放置數分鐘待黏合，反轉再放置數分鐘。
9. 起油鑊，蟹盒上蛋漿後下鑊炸至金黃，完成。

 

以上內容轉載自阿爺廚房4：金錢蟹盒

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~ Ingredient~材料 :

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~ How To Make ~做法 :

1.金華火腿蒸熟。
2. 金華火腿及甘筍切條，唐芹切段。
3. 雞翼去骨。
4. 雞翼下糖、鹽、油、酒、水、生粉拌勻，醃約30分鐘。
5. 於原有雞翼骨位置，穿入金華火腿、甘筍及唐芹。
6. 起油鑊，下雞翼煎至熟透，倒走多餘油份後煎至外表香脆，完成。

 

以上內容轉載自阿爺廚房4：龍穿鳳翼

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~ Ingredient~材料 :

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~ How To Make ~做法 :

1.津白切段或一開二，切去芯部硬身部份。
2. 紅棗拍扁，去核後切絲。
3. 金華火腿蒸熟，切蓉。
4. 雞脂肪下鑊煎出雞油。
5. 雞湯煮沸，先把津白菜頭部份放入湯中，約1-2分鐘後把整棵津白放入湯中灼至軟身，下糖、鹽調味。
6. 津白上碟。
7. 紅棗下鑊中灼熟，放於津白上。
8. 於津白上淋上雞湯及雞油，放上金華火腿蓉，完成。

以上內容轉載自阿爺廚房4：雞油津白

從中醫角度來看，導致肺炎的病因如下：

1）正氣虛弱（抵抗力不足）：守護皮膚肌表的保衛能力不足，讓外邪侵襲。病後、產後體虛、勞累過度、熬夜、長期壓力或先天稟賦欠佳，以致外邪乘虛侵犯皮毛，內藏駐於肺，肺氣閉鬱而發為肺炎。

2）外邪犯肺：肺開竅於鼻，直接與外界溝通，又外合皮毛而主肌表。若寒溫失調，則溫熱及風寒、風熱、燥熱或濕熱之邪易從口鼻直接侵犯肺臟，或侵襲肌表，以致邪鬱於肺，清肅失常而發為肺炎。

3）痰熱壅肺：外邪犯肺，鬱而化熱，或臟腑有積熱，上蒸於肺，邪熱灼津為痰，痰熱壅肺，閉阻肺氣而發為肺炎。

至於分型則有以下幾類：

1.風熱閉肺型：症狀為呼吸急促，有汗、口微渴，輕度煩躁，咽紅，治療重點在於散風清熱、宣肺止咳。

2.風寒閉肺型：症狀為咳嗽、呼吸急速、發熱不高、無汗、惡寒，治療重點在於祛風散寒、止咳定喘。

3.痰熱閉肺型：症狀表現為發熱無汗或少汗、咳嗽、喘憋、痰鳴、腹脹、胸滿、煩躁不安，治療以清熱化痰、宣肺開竅和降逆平喘為重點。

4.表寒裏熱型：症狀為高熱無汗、咳喘、煩躁不安、鼻唇周圍發青和鼻翼扇動，治療宜以宣肺散寒、清熱平喘為重點。

防護和治療方法：
針刺輔以艾灸。灸火的藥力形成溫和的補，能迅速打通瘀滯的經絡和穴位，使氣血暢通，提升防病與抗病能力，不單達到針到病除之效，還有防病與提升抵抗力的功能。

取穴：風池、風門、肺俞、和定喘等穴，佐以艾灸，留針20分鐘，隔日一次，七次為1療程。

茶療：（1人份量）

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~ Ingredient~材料 :

銀花　　三錢
枇杷葉　二錢
桔梗　　二錢
無花果　二枚
魚腥草　二錢

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~ How To Make ~做法 :

1.所有材料清洗乾淨與適量清水同入鍋，水沸後轉慢火續煲1.5小時便可。

服法：日服1次，熱服，連續二天，以觀後效。
禁忌：孕婦、小孩、大病、久病或長期病患者，建議服用前，先諮詢合資格的註冊中醫師。

以上內容轉載自etnet : 茶療

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~ Ingredient~材料 :

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~ How To Make ~做法 :

1.馬蹄、蝦仁、豬肉、雞肉切粒。
2. 馬蹄、蝦仁、豬肉、雞肉拌勻，加入糖、鹽、油、生粉、水拌勻。
3. 起油鑊，下餡料翻炒，加入約1湯匙水，炒至乾身鬆散後盛起放涼。
4. 韭菜灼至軟身。
5. 雞蛋、生粉、水拌勻。
6. 預備直徑約18厘米的平底鑊，掃上少許油，燒熱後離火，倒入薄薄一層蛋漿，若有多餘蛋漿可倒出，煎成蛋皮。
7. 碟上放上甘筍片。
8. 於蛋皮中央放上適量餡料，包好後用韭菜紥實成石榴球，放於甘筍片上。
9. 把石榴球蒸約3分鐘。
10. 雞湯、生粉拌勻，下鑊煮成芡汁，淋於石榴球面，完成。

 

以上內容轉載自阿爺廚房4：富貴石榴球

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~ Ingredient~材料 :

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~ How To Make ~做法 :

1.糭葉用水浸至軟身，汆水。
2. 紅棗切粒。
3. 雞起皮，保留雞翼，盡量令雞皮保持完整，雞肉可保留做其他菜式。
4. 豬背肥肉切粒。
5. 蝦仁用刀背剁成蝦膠，留意蝦膠不用打得太實身，保持鬆軟口感。
6. 蝦膠及豬背肥肉拌勻，加入油、糖、鹽、水、生粉拌勻。
7. 於竹撻上放上糭葉，再掃上生油。
8. 把蝦膠釀於雞皮內，再放於糭葉上，雞皮朝上。
9. 預計百花雞蒸熟後切件的位置，於每件雞的中央位置放上紅棗粒。
10. 把百花雞蒸約15分鐘。
11. 取出雞，切件，上碟。
12. 於雞湯加入適量生粉拌勻，下鑊煮成玻璃芡，淋於百花雞面，完成。

 

以上內容轉載自阿爺廚房4：江南百花雞

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~ Ingredient~材料 :

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~ How To Make ~做法 :

1.白芝麻用白鑊炒香；花生炸香及壓碎。
2. 麵粉過篩，在中間開洞，加入蛋黃，糖、溫水、及豬油，用手搓至不黏手的麵團。
3. 搓好之麵團用保鮮紙包好，鬆筋約20分鐘。
4. 白芝麻、花生碎、椰絲、白砂糖拌勻備用。
5. 麵團鬆筋後，用麵棍把麵團擀薄，用圓模做出圓形皮，包入餡料成角仔。
6. 準備一鍋熱油，用攝氏180度炸角仔，炸至金黃色，皮熟完成。

 

以上內容轉載自阿爺廚房4：賀年油角

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~ Ingredient~材料 :

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~ How To Make ~做法 :

1.提前浸發食材：
1. 兩日前浸發鹿筋，先洗淨浸水一晚，第二日準備一鍋滾水，下鹿筋，鹿筋遇熱水會縮短，定形後熄火，焗一晚至軟身(如未夠軟身可將步驟重複，或用慢火煮至軟身)。
2. 海參、花膠兩日前浸發，海參軟身後開肚清走內臟後再浸水，備用。
3. 冬菇、珧柱一日前浸發。
烹調當日：
1. 雞腳切走腳指頭及中間?一刀。
2. 瘦肉汆水，洗淨備用。
3. 水煮沸，下雞腳、瘦肉熬湯2小時。
4. 準備一鍋熱水，海參、鹿筋、花膠切件後汆水，撈起備用。
5. 金華火腿切粒。
6. 準備燉盅，依次下鹿筋、雞、金華火腿粒、海參、鮑魚、冬菇。
7. 加入湯，用耐熱保鮮紙包好，燉3.5小時。
8. 加入花膠，再用耐熱保鮮紙包好，燉半小時，完成。

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以上內容轉載自阿爺廚房4：阿爺佛跳牆

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~ Ingredient~材料 :

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~ How To Make ~做法 :

1.八角、陳皮、桂皮、草果、甘草、香葉熬15-20分鐘成五香水。
2. 五香水滾起後熄火，淋上雞隻，裡裡外外，各20次，最後將雞浸在五香水翻動約15秒，然後吊乾約1小時 (只作參考因天氣而異)。
3. 水煮沸，下麥芽糖、紅醋，熬成皮水。
4. 調好的皮水均勻地淋在雞隻表面上，淋至雞身顯現顏色，吊起風乾。建議：天然風乾至少3-4小時，或開風筒以涼風吹，縮短風乾時間。
5. 吊乾後，斬去雞腳。
6. 準備油鑊，油滾後均勻地以油淋遍全隻雞，直至雞皮香脆後，把雞脾位浸在油中，直至全熟，攤涼。
7. 饅頭、沙葛切片；鵝肝切開一半備用。
8. 饅頭、鵝肝分別煎香。
9. 片出燒雞皮，每片帶少少肉，成片皮雞。
10. 依次序放上饅頭、鵝肝、沙葛、片皮雞，灑上適量椒鹽，完成。

以上內容轉載自阿爺廚房4：鴻運片皮雞

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~ Ingredient~材料 :

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~ How To Make ~做法 :

1. 雞去皮後，和一字排一同汆水，沖洗備用。
2. 瓦煲準備熱水，下雞、一字排，煲約1.5小時成湯底。
3. 珧柱浸至軟身，搣絲備用。
4. 百葉結用熱水浸軟備用。
5. 脢頭豬肉切粒、蝦仁切粒，下油、水、糖、鹽、生粉等調味拌勻備用。
6. 黃芽白切段，分開莖和葉備用。
7. 雞蛋打勻成蛋漿備用。
8. 準備一碗生油，用油掃掃油在湯勺内。
9. 燒熱湯勺，下蛋漿煎成蛋皮，加入餡料後，將一邊蛋皮覆去另一邊成元寳，備用。
10. 黃芽白莖舖在砂鍋底，加入湯渣、湯汁、珧柱絲，覆蓋至八成滿，蓋上蓋，以中火煲約25分鐘至黃芽白軟身。
11. 下百業結、黃芽白葉，煲約15分鐘。
12. 加鹽，轉大火煲至滾起。下元寶，滾起計煲約10分鐘，完成。

 

以上內容轉載自阿爺廚房4：吉祥元寶湯　

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~ Ingredient~材料 :

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~ How To Make ~做法 :

1.金華火腿切幼絲。
2. 於桂花魚魚身兩邊各?三刀。
3. 碟上依次鋪上上酒釀、金華火腿、桂花魚，再鋪上酒釀、金華火腿。
4. 預備蒸鑊，將魚放入鑊後曬上少許鹽，蒸約15分鐘，中間約3-4分鐘開蓋放死氣。
5. 魚蒸熟後，淋上熟油，完成。

 

以上內容轉載自阿爺廚房4：酒釀金腿蒸桂花魚

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~ Ingredient~材料 :

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~ How To Make ~做法 :

1. 準備一鍋常溫水，放入鵪鶉蛋，開火將鵪鶉蛋烚熟。
2. 取出鵪鶉蛋，放入涼開水中降温，然後去殼。
3. 水煮沸，加入紅棗、冰糖，煮約10分鐘。
4. 加入酒釀，鵪鶉蛋，翻滾後再煮約3分鐘即成。。

 

以上內容轉載自阿爺廚房4：酒釀鵪鶉蛋

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~ Ingredient~材料 :

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~ How To Make ~做法 :

1. 蒜頭、紅蔥頭剁碎。
2. 於瀨尿蝦蝦肚位置輕切三刀，此舉可令瀨尿蝦煮熟後保持直身，然後抹乾水。
3. 幼鹽、五香粉下白鑊炒香成椒鹽。
4. 起油鑊，下瀨尿蝦拉油，盛起備用。
5. 起油鑊，下蒜、紅蔥頭炒香，加入瀨尿蝦、指天椒翻炒，遂少加入適量椒鹽炒勻，完成。

 

以上內容轉載自阿爺廚房4：椒鹽瀨尿蝦

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~ Ingredient~材料 :

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~ How To Make ~做法 :

1.花生去衣後壓碎。
2. 芝麻下白鑊烘香。
3. 糯米粉加入水搓成粉糰。
4. 起油鑊，下粉糰並延展成薄罉，煎至兩面帶少許金黃。
5. 將餡料拌勻。
6. 將薄罉放於熟食砧板上，鋪上餡料，捲好後切件，完成。

 

以上內容轉載自阿爺廚房4：甜薄罉