《學是疫學非》抗疫營養餐食譜 蒜蓉涼拌青瓜車厘茄


蒜蓉涼拌青瓜車厘茄


~ Ingredient~材料 :

小青瓜 4 條
車厘茄 6-8 粒(切半)
鹽   少許
醬汁:
生蒜蓉 1-2 湯匙(可按各人口味調節)
麻油  1 茶匙
生抽  1 茶匙
檸檬汁 2 茶匙-1 湯匙
糖   1  茶匙
檸檬皮 少許


~ How To Make ~做法 :

1.  蒜頭切成蒜粒,車厘茄切半。
2.  . 先將蒜蓉跟其他醬汁的調味料拌勻,備用。
3. 青瓜洗淨,切去頭尾,拍打/切成長小件,灑上少許粗鹽伴勻,醃約 10 分鐘至出水,過水及隔去多餘水份,再以廚房紙抺乾。
4. 加入已調好的蒜蓉醬汁將青瓜車厘茄和少許檸檬皮,拌勻,蓋上保鮮紙放入雪櫃雪凍,即成!。
功效:有別於平日吃的涼拌青瓜,特別加了車厘茄和新鮮檸檬汁,有助提升這菜式的維他命C含量。

營養師貼士:
Q. 食蒜頭可以增強抵抗力?
A. 蒜頭含有與抵抗力有關的營養素,如維他命C、維他命B6和硒等營養素,另外有一種很有名的營養素:大蒜素,這種蒜素除了是一種抗氧化物之外,也有抗菌作用。

Q. 蒜頭剁碎後要先放一會才用?
A. 建議大家用蒜頭時,先將它剁碎,再放大概10至15分鐘,製造更多蒜素,但提醒大家如果放太久或煮太久,對其抗氧化功效會有影響。

以上內容轉載自【強身抗疫】《學是疫學非》抗疫營養餐食譜蒜蓉涼拌青瓜車厘茄

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