京蔥蝦籽刺參



~ Ingredient~材料 :

刺參     12條
蝦籽     25克
京葱     半條
小棠菜 12棵
上湯材料:
豬骨     630克
老雞(約2斤半) 1隻
雞腳     10隻
金華火腿 80克
珧柱     20克
圓肉     25克
陳皮     15克
冰糖     60克
芡汁:
蛋白     1隻
生粉     2茶匙
上湯    100毫升


~ How To Make ~做法 :

1.豬骨、老雞、雞腳汆水,凍水下至煮沸,撈起清洗。
2. 備一鍋熱水,放入豬骨、老雞、雞腳、金華火腿、珧柱、圓肉、陳皮及冰糖,熬煮3小時成高湯。
3. 乾刺參提早浸發,方法如下:用清水把乾刺參浸過夜,洗淨。煮沸一鍋水,水滾下刺參熄火,待刺參於鍋中完全放涼。如果刺參未回復彈性仍然硬身,可重複焗水步驟。
4. 刺參中間剪一刀,洗去所有內臟,最好再浸水一夜,放雪櫃保鮮層,備用。
5. 鍋中加入高湯,放入發好的刺參,以中慢火燜約20分鐘,待刺參軟腍後上碟,烹調時間因應各人喜歡刺參的口感而調節。
6. 白鑊烘香蝦籽,至顏色變深,備用。
7. 京葱斜切,小棠菜切成花苞狀。
8. 京葱、小棠菜放入煮沸高湯輕灼。
9. 上菜碟中,以小棠菜圍邊,京葱墊底,放上刺參。
10. 煮沸上湯,加入生粉水及蛋白煮成百花芡。
11. 淋上芡汁,最後撒上蝦籽即成。

以上內容轉載自流阿爺廚房3,詳細內容請參看連結網址:京蔥蝦籽刺參

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