吉祥元寶湯



~ Ingredient~材料 :

湯底: 
雞(去皮) 半隻
黃芽白  780克
一字排  1斤
百葉結  10個
珧柱   45克
水    3升
鹽    1茶匙
元寶:     
雞蛋   6隻
脢頭豬肉 120克
蝦仁   100克
元寶餡調味料:
糖    1茶匙
鹽    1茶匙
生粉   半茶匙
油    1湯匙
水    1-2湯匙

~ How To Make ~做法 :

1. 雞去皮後,和一字排一同汆水,沖洗備用。
2. 瓦煲準備熱水,下雞、一字排,煲約1.5小時成湯底。
3. 珧柱浸至軟身,搣絲備用。
4. 百葉結用熱水浸軟備用。
5. 脢頭豬肉切粒、蝦仁切粒,下油、水、糖、鹽、生粉等調味拌勻備用。
6. 黃芽白切段,分開莖和葉備用。
7. 雞蛋打勻成蛋漿備用。
8. 準備一碗生油,用油掃掃油在湯勺内。
9. 燒熱湯勺,下蛋漿煎成蛋皮,加入餡料後,將一邊蛋皮覆去另一邊成元寳,備用。
10. 黃芽白莖舖在砂鍋底,加入湯渣、湯汁、珧柱絲,覆蓋至八成滿,蓋上蓋,以中火煲約25分鐘至黃芽白軟身。
11. 下百業結、黃芽白葉,煲約15分鐘。
12. 加鹽,轉大火煲至滾起。下元寶,滾起計煲約10分鐘,完成。

 

以上內容轉載自阿爺廚房4:吉祥元寶湯 

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