四川水煮魚



~ Ingredient~材料 :

桂花魚 1條(約1.5斤)
番薯粉 80克(浸軟)
黃豆芽 80克
花椒粒 20克
辣椒乾 20克(浸水瀝乾)
辣椒碎 5克
青蔥  40克(切段)
唐芹  40克(切段)
蔥花  20克
小薑片 5片
蒜片  20克
魚湯  2公升

調味料:
辣椒油 200毫升
魚露  1湯匙
四川郫縣豆瓣醬 1湯匙
魚片醃料:
糖   半茶匙
鹽   1/3茶匙
蛋白  半隻
生粉  1茶匙
花生油 1湯匙

~ How To Make ~做法 :

1.洗淨桂花魚,保留頭腩,起出魚柳,切薄片後醃製,備用。
2.番薯粉加少許鹽汆水,盛起放置在窩底。
3.用油、少許鹽,爆香黄豆芽,盛起放置在窩底。
4.爆香薑片、蒜片、青蒜、唐芹。
5.加入豆瓣醬、花椒粒、辣椒碎爆香。
6.加入魚湯、魚露、四川郫縣豆瓣醬、糖,略煮原條桂花頭腩,盛起放置在窩底。
7.魚片以微火燙至半熟,撈起放置在窩中,倒入魚湯。
8.於窩中撒上蔥花、辣椒乾。
9.將紅油燒至約攝氏160度,灒上魚片面即可享用。。

以上內容轉載自流行都市:四川水煮魚

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