惹味芋仔燜鴨

~ Ingredient~材料 :

米鴨   半隻(約1斤)
紅芽芋仔 600克(烚熟去皮)
紅蔥頭  2粒
薑(拍碎)   5-6片
蒜頭   4-5瓣
蔥(切段)   4條
八角   4-5粒
陳皮   2/3個
桂皮(拍碎)  5片
香葉   5-6片
甜麵醬  1 .5湯匙
磨豉醬  1 .5 湯匙
老抽   2湯匙
冰糖   適量


~ How To Make ~做法 :

1. 米鴨洗淨,切件,給乾水份。預備熱油,鴨件下鑊拉油,把鴨拉油至2成煮便可盛起,隔油,備用。米鴨宜選肥瘦適中的鴨,如果脂肪太多,要先把過肥部份去掉,以免菜式太過油膩。

2. 芋仔預先烚煮,去皮後把芋仔切半。芋仔煮前可先放太陽下曬至乾身皺皮,炆煮後更為美味。

3. 下油將砂鍋燒紅(也可用鑊),將薑片,蒜頭,紅蔥頭下鍋鑤香,放入鴨件,加入適量水及冰糖,蓋上蓋煮沸。待滾後可加入八角,桂皮,果皮及香葉,最後加入甜麵醬及磨豉醬。

4. 蓋上蓋子,煮至沸騰後轉中慢火炆煮45分鐘,開蓋加入芋仔,蓋上蓋,以中火煮約15-20分鐘即成。

文章內容轉載至10月2日Bigbigchannel鼎爺頂級私房菜,請參閱Bigbigchannel.

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