江南百花雞



~ Ingredient~材料 :

雞   1隻
蝦仁  600克
豬背肥肉 150克
紅棗  10克
糭葉  4塊
雞湯  50毫升
蝦膠調味料: 
油   2茶匙
糖   1茶匙
鹽   半茶匙
水   1湯匙
生粉  半茶匙

~ How To Make ~做法 :

1.糭葉用水浸至軟身,汆水。
2. 紅棗切粒。
3. 雞起皮,保留雞翼,盡量令雞皮保持完整,雞肉可保留做其他菜式。
4. 豬背肥肉切粒。
5. 蝦仁用刀背剁成蝦膠,留意蝦膠不用打得太實身,保持鬆軟口感。
6. 蝦膠及豬背肥肉拌勻,加入油、糖、鹽、水、生粉拌勻。
7. 於竹撻上放上糭葉,再掃上生油。
8. 把蝦膠釀於雞皮內,再放於糭葉上,雞皮朝上。
9. 預計百花雞蒸熟後切件的位置,於每件雞的中央位置放上紅棗粒。
10. 把百花雞蒸約15分鐘。
11. 取出雞,切件,上碟。
12. 於雞湯加入適量生粉拌勻,下鑊煮成玻璃芡,淋於百花雞面,完成。

 

以上內容轉載自阿爺廚房4:江南百花雞

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