海鮮湯泡飯



~ Ingredient~材料 :

急凍波士頓龍蝦 2-3隻
帶子   250克
沙鯭   1條 (約900克)
花蛤王  300克
鮮蝦   300克
蔥花   10克
芫荽碎  3克
白飯   約2碗
薑    4-5片
水    3公升

~ How To Make ~做法 :

1.花烚王汆水後起肉,備用。
2. 鮮蝦去殼,將殼及蝦肉分別盛起,備用。
3. 龍蝦起肉切片,殼留用。
4. 沙鯭魚切件。
5. 帶子肉切條。
6. 將清水煮沸,準備熬湯用。
7. 白鑊下龍蝦殼及蝦殼烘香,加入沸水中,轉小火煲約半小時成蝦湯,隔走蝦㷤。
8. 原鑊下油,下薑片及沙鯭煎香,灒蝦湯,煮至奶白色,再把魚連湯倒回湯煲中,煲約1小時,隔渣成海鮮湯。
9. 用一高身小煲,加入油,燒熱後加入少許白飯,灒水後蓋上免油彈,把白飯炸成金黃成脆米。
10. 將奶白色海鮮湯煮沸,加入龍蝦肉、花蛤肉、鮮蝦肉,滾後加入帶子,煮至帶子熟透。
11. 燒熱砂鍋,加入白飯,再加入海鮮湯及海鮮,滾後放上脆米,再放上蔥花,完成。

 

以上內容轉載自阿爺廚房4:海鮮湯泡飯

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