玉環蝦膠瑤柱甫

~ Ingredient~材料 :

蝦膠  250克
節瓜  2條
江瑤柱 6粒(2.5厘米原粒)
蛋白  1隻
芡汁:
蠔油  1湯匙
生粉  2茶匙
瑤柱水 少許
糖   適量


~ How To Make ~做法 :

1. 要先把江瑤柱浸水3-4小時,留水,備用。然後去掉江瑤柱的’枕’。浸鬆江瑤柱後蒸約1小時,謹記留返浸瑤柱的水留用。
2. 蝦膠加少許鹽及蛋白攪拌至起膠。
3. 節瓜去皮,將節瓜切成興瑤柱相約的厚度,把節瓜件中央挖空與江瑤柱相若大小。
4. 把蝦膠釀入節瓜中,再放入瑤柱粒。
5. 水滾後放下蒸約12分鐘。
6. 最後埋芡,將瑤柱水,蠔油,生粉及糖拌勻,把芡汁煮至稠杰即可淋在節瓜上即成。

文章內容轉載自11月12日Bigbigchannel阿爺頂級私房菜,詳情參閱網址Bigbigchannel

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