皮蛋鹹瘦肉粥



~ Ingredient~材料 :

豬柳脢  約300克
皮蛋   1-2隻
米    2杯 (杯容量:160-180毫升)
水    約7公升
粗鹽  約250克

 


~ How To Make ~做法 :

鹹肉做法:
豬柳脢下粗鹽抹勻,包保鮮紙放入雪櫃醃一晚,過程中或有水分產生,倒走便可,無需再加鹽。

皮蛋鹹瘦肉粥做法:

1. 水煮沸,加入米煮約45分鐘,至米六成熟。
2. 鹹瘦肉醃好後拍走鹽粒 (如擔心過鹹可稍為洗走鹽粒),加入白粥內,煮約10分鐘至肉熟透。
3. 取出鹹瘦肉,放涼。
4. 皮蛋切件,加入粥內,滾後中慢火煲約1-1.5小時,至粥底綿滑。
(注意:每家爐火不一,水量或需調節,煲粥時間或需調節)
5. 鹹瘦肉用手撕開成肉絲,放回鍋中,翻滾後煮數分鐘即成。

 

以上內容轉載自阿爺廚房4:皮蛋鹹瘦肉粥

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