砂鍋雲吞鷄



~ Ingredient~材料 :

雞   半隻
黃芽白 60克
鹹肉  145克
百葉結 100克
水   約3公升
油   1湯匙
菜肉雲吞 :
上海雲吞皮 15-20塊
鶴藪白菜  300-400克
脢頭豬肉  120克
脢頭豬肉調味料: 
生粉  1-1.5茶匙
糖   2茶匙
鹽   2茶匙
胡椒粉 適量
麻油  2-3湯匙
紹興酒 2湯匙 

 


~ How To Make ~做法 :

1. 鹹肉切片、黃芽白切塊;百葉結浸熱水至軟身。
2. 雞內外洗淨,淋熱水,沖洗,隔水備用。
3. 水煮沸,下鹹肉、黃芽白、雞。
4. 滾起後,轉中大火煲約45分鐘。
5. 白菜洗淨,菜梗和菜葉分開切碎備用。
6. 水煮沸,下白菜菜梗、菜葉,加入油,翻滾後撈起。
7. 待白菜降溫、榨水至乾度適中,不夠乾好易出水。
8. 脢頭豬肉剁碎,加入糖、鹽、胡椒粉、麻油、紹興酒、生粉醃味。
9. 白菜和脢頭豬肉拌勻,包成雲吞備用。
10. 湯渣撈起放進砂鍋,加入百葉結,加入湯。
11. 水煮沸,下雲吞,浮面撈起加入砂鍋,再滾起完成。

以上內容轉載自阿爺廚房4:砂鍋雲吞鷄

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