碗仔翅



~ Ingredient~材料 :

木耳  60克
豬脢肉 340克
新鮮豬皮 110克
冬菇  90克
雞腳  10隻 
水   3升
糖   1-2茶匙
鹽   1-2茶匙
老抽  1-2湯匙
生粉水 適量 

~ How To Make ~做法 :

1. 木耳、冬菇前一晚浸至軟身,切絲備用。
2. 豬脢肉、雞腳汆水,洗淨備用。
3. 瓦煲中放入清水,水煮沸,加入豬脢肉、雞腳,熬湯40-45分鐘
4. 豬皮烚10分鐘。
5. 準備一大碗凍水(有需要可加入冰塊),豬皮取出後浸凍水。
6. 豬皮斜切至薄片,再切幼絲,繼續浸水備用。
7. 熬湯40-45分鐘後,豬脢肉取出,拆絲備用。
8. 湯汁隔油,放入砂煲,煲至滾起。
9. 下豬脢肉絲、冬菇絲、木耳絲,加入糖、鹽、豬皮絲,拌勻。
10. 滾起後,加入老抽、生粉水,拌勻至適中稠度。
11. 食用前可加入麻油、大紅醋、胡椒粉,完成

以上內容轉載自阿爺廚房4:碗仔翅

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