第27集: 雲南醃菜煮鱔片

Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

白鱔   600克(鱔用鹽和熱水能較易洗走表面的黏液。)

雲南醃菜 2湯匙

醃板藍根 1湯匙

紅薯粉  100克

上湯   1杯

糖    2茶匙

蠔油   1湯匙

紹興酒  適量


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net ~ How To Make ~做法:

1. 紅薯粉浸軟,備用。

2. 白鱔洗淨起骨切片。

3. 燒熱油鑊,將鱔片煎香至七成熟,盛起備用。

4. 將雲南醃菜及醃板藍根炒香,加入1杯上湯及2茶匙糖煮沸。

5. 最後加入紅薯粉及(3)鱔片,煮至入味,再加1湯匙蠔油及少量紹興酒調味即成。

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