第28集 : 私房蛇羹


Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

蛇肉   300克

木耳絲  20克 (浸軟)

冬菇絲   20克(浸軟切絲)

急凍雞柳 100克

陳皮   1片 (切絲)

紹興酒  2湯匙

鹽    2-3茶匙

胡椒粉  2茶匙

麻油   2茶匙

薄脆   適量

菊花瓣  適量

湯底材料:

雞殼   1個(洗淨,瀝乾)

豬脊骨  600克(汆水)

金華火腿 20克(汆水)

陳皮   1片(浸軟刮瓤)

薑片   3片


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net ~ How To Make ~做法:

1. 雞殼及豬脊骨洗淨,以薑及紹酒汆水。

2. 金華火腿汆水減鹹味。

3. 雞柳解凍。

4. 蛇肉洗淨,以薑及紹酒汆水,順蛇肉紋理撕開成絲。

5. 先準備湯底,將湯底材料: 雞殼、豬脊骨、金華火腿、陳皮、薑片及紹酒加入沸水中,大火煮滾後轉中細火,烹調約1小時30分鐘。

6. 準備小鍋,注入凍水,放入(3) 雞柳,上蓋,以慢火煮至水溫達80°C左右關火(不用去到水滾),用餘溫將雞肉浸約8分鐘左右,待雞肉剛熟,用手撕成雞絲。

7. 將果皮絲、木耳絲、冬菇絲及蛇肉放入(5)已煮好的湯底,以中火烹調約30分鐘。

8. 最後加入生粉薄茨,以鹽、胡椒粉及麻油調味後即告完成。

9. 食用時,碗內放入(6)雞絲,再倒入蛇羹,可添加菊花瓣、檸檬葉及薄脆一起食用。

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