第8集: 杏汁白肺湯

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

豬肺  1個
瘦肉  150克
豬骨  300克
雞腳  6隻(剪去腳甲)
去皮雞 半隻(斬件)
熱水  2公升

杏汁材料︰南杏200克、北杏60克、水300克

調味:鹽半茶匙、冰糖1小粒


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 南北杏洗淨,用水略浸。
2. 豬肺灌水至潔白,切件,最少汆水三次。
3. 撈起豬肺,瀝乾水分,下白鍋以中火炒香,再汆水一次,瀝乾水分備用。
4. 瘦肉、豬肺、雞腳及雞肉汆水,瀝乾水分。
5. 除南北杏外,將所有材料放入燉盅,蓋上保鮮紙,以大火燉4小時,隔淨浮面的油分,下調味。
6. 將南北杏加水放入攪拌機打爛,然後放進湯袋中隔渣榨出杏汁,將杏汁煮熱,倒入豬肺湯中攪勻即成。

*小貼士:

豬肺啤水後,最少要再汆水3次,清洗內臟血污。 汆水時利用有孔的湯勺擠壓豬肺,可令血污徹底排出。

南北杏的比例大概為兩份南杏對一份北杏。 將汆水後的豬肺再炒,目的是將豬肺內的水分完全排出並蒸發。

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