第9集: 龍蝦伊麵

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

波士頓龍蝦、伊麵、雞蛋、忌廉 龍蝦汁︰龍蝦頭和殼、洋蔥、甘筍、大蒜、西芹、茄膏、香葉、龍蒿、百里香、白酒、白蘭地、些厘酒


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 龍蝦先放入滾水烚約兩分鐘,再放冰水拆肉。
2. 龍蝦殼以200度焗約1小時。
3. 炒香洋蔥、大蒜、甘筍、西芹,並加入茄膏及少量白酒、香草炒約15分鐘。
4. 將焗好的龍蝦頭鎚散,加入放好雜菜的水煲內,湯底熬煮4小時後隔渣,再倒入忌廉、白蘭地、些厘酒。
5. 以小量胡椒粉及鹽起鍋,煮熟伊麵,下調味後關火,將伊麵放入碗中。
6. 以少許橄欖油、鹽、黑椒及龍蝦湯略煮龍蝦肉,倒入碗中便成。

*小貼士:將龍蝦烚熟後,立即放入冰水中拆肉。 將龍蝦殼焗至金黃色,配以雜菜炒香再做成湯底。

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