糖醋元蹄



~ Ingredient~材料 :

元蹄 1隻(約二斤半)
水  2.5-3公升(視元蹄大小)
陳皮 3塊(浸軟)
八角 5粒
桂皮 3條 
香葉 3-4塊
甘草 5克
冰糖 130克
胡椒 20克
鎮江香醋 200毫升
生油 2湯匙
滴珠油 適量(上色用)
芡汁:
燜汁 150毫升
生粉 3茶匙

 

~ How To Make ~做法 :

1.先汆水,凍水下元蹄,水滾後煮10分鐘,撈出攤凉。
2. 準備滷水汁,於2.5-3升水中,加入陳皮、八角、桂皮、香葉、甘草、冰糖、胡椒,以大火煮30分鐘。
3. 用豬插於豬皮梳針,用滴珠油均勻塗抺上色。
4. 燒熱油鑊,下元蹄走油,以釋出油分,取出瀝油。
5. 將元蹄放於滷水汁中,汁料蓋過元蹄,收細火燜2.5小時至腍身。
6. 確認元蹄腍身後,加入鎮江香醋及生抽,文火再煮30分鐘。
7. 燜好後,熄火焗15-20分鐘再上碟,此舉有助使元蹄更鬆化。
8. 將適量的燜汁倒入平底鑊,以中火煮熱,下生粉水,煮成芡汁,淋於元蹄上即成。

以上內容轉載自阿爺廚房3,詳細內容請參看連結網址:糖醋元蹄

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