金錢蟹盒



~ Ingredient~材料 :

豬背肥肉 1斤
花蟹   1-2隻
脢頭豬肉 50克
冬菇   30克
馬蹄   30克
芫荽   25克
菜脯   20克
雞蛋   2隻
砂糖   1千克
玫瑰露  100毫升
生粉   適量
餡料調味: 
糖    1茶匙
鹽    半茶匙
生粉   半茶匙
紹酒   1茶匙
油    1茶匙
水    1湯匙

~ How To Make ~做法 :

1.製作冰肉(玻璃肉):
1. 豬背肥肉冷藏至硬身。
2. 準備熱水,先把刀放入熱水中,將豬背肥肉切片。
3. 把砂糖、玫瑰露拌勻,加入豬背肥肉,醃3-4日。
製作金錢蟹盒:
4. 冬菇、馬蹄、菜脯切粒
5. 芫荽取莖,切碎。
6. 豬肉剁碎,加入冬菇、菜脯、馬蹄、豬肉、蟹肉、芫荽拌勻成餡料,下糖、鹽、紹酒、油、水、生粉調味。
7. 取出冰肉,洗淨,吸乾水分,撲上生粉。
8. 取一塊冰肉,放上餡料,於邊位搽上蛋漿,再蓋上另一塊已拍生粉的豬背肥肉,放置數分鐘待黏合,反轉再放置數分鐘。
9. 起油鑊,蟹盒上蛋漿後下鑊炸至金黃,完成。

 

以上內容轉載自阿爺廚房4:金錢蟹盒

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