阿爺佛跳牆



~ Ingredient~材料 :

鮑魚   4隻
墨西哥參 1支 (約150-200克)
花膠   185克
鹿筋   2條
原粒冬菇 5隻
原粒珧柱 4粒
金華火腿 30克
雞    1/4隻
湯底:
瘦肉   1斤
雞腳   10隻
水    2升 

 


~ How To Make ~做法 :

1.提前浸發食材:
1. 兩日前浸發鹿筋,先洗淨浸水一晚,第二日準備一鍋滾水,下鹿筋,鹿筋遇熱水會縮短,定形後熄火,焗一晚至軟身(如未夠軟身可將步驟重複,或用慢火煮至軟身)。
2. 海參、花膠兩日前浸發,海參軟身後開肚清走內臟後再浸水,備用。
3. 冬菇、珧柱一日前浸發。
烹調當日:
1. 雞腳切走腳指頭及中間?一刀。
2. 瘦肉汆水,洗淨備用。
3. 水煮沸,下雞腳、瘦肉熬湯2小時。
4. 準備一鍋熱水,海參、鹿筋、花膠切件後汆水,撈起備用。
5. 金華火腿切粒。
6. 準備燉盅,依次下鹿筋、雞、金華火腿粒、海參、鮑魚、冬菇。
7. 加入湯,用耐熱保鮮紙包好,燉3.5小時。
8. 加入花膠,再用耐熱保鮮紙包好,燉半小時,完成。

以上內容轉載自阿爺廚房4:阿爺佛跳牆

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