鮑魚去骨鵝掌燴柚皮


~ Ingredient~材料 :

柚皮材料:
沙田柚皮 1個
鯪魚骨  3條
大地魚乾 1條
蝦米   25克

 

鮑魚去骨鵝掌材料:
罐頭網包 1罐(8隻)
鵝掌   8隻(煮軟)
蔥    2條(切段)
蠔油   2湯匙
糖    2茶匙
鮑魚汁  3湯匙
生粉   適量


~ How To Make ~做法 :

1. 柚皮處理:
*將柚皮一開為四件,用火將柚皮燒至表面焦黑,便即把柚皮浸一至兩日後去青。
*用手把柚皮的焦黑部份去掉。或可用刀刮去黃及焦黑的面皮。
*然後榨去柚皮水份後換水再浸,重覆至完全去除苦澀味。
*跟著用毛巾輕力吸乾柚皮水份。
*將柚皮置於竹筷上晾乾,柚皮肉向下。 

2. 用火燒香大地魚乾;將蝦米,鯪魚骨及大地魚作湯底,順序:先把蝦米放於煲底,然後鋪上鯪魚骨,再放上燒香的大地魚乾。

3. 再放一層竹墊,鋪上已處理好的柚皮,加入水,中火煮滾後轉細火煨約6小時。

4.鵝掌處理:將煮軟的鵝掌去骨。將生粉,蠔油,鮈汁,水及糖拌勻,倒入另一煲內以慢火將醬汁煮勻,加入已去骨的鵝掌,細火炆煮至腍身。(不用炆得太久,否則味道會過重)

5. 埋芡:把糖,生粉,蠔油及鮑汁拌勻,倒於鍋內,以慢火推芡,最後把芡汁淋上鮑魚鵝掌柚皮(柚皮放最下)上即成。

文章內容轉載自Tvb bigbigchannel 鼎爺頂級私房菜,詳情請參閱bigbigchannel.

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