鴨腳紮



~ Ingredient~材料 :


新鮮鴨腳 10隻
腐皮         2塊
砂爆魚肚 2塊
竹笙         5條
火鴨         50克
宣威火腿 50克
甘筍         半條
萵筍         1/4條
冬菇         3-4隻
韭菜         10 條(原條灼)
老抽         2湯匙
糖             1茶匙
蠔油         2湯匙
鹽             適量
生粉         1茶匙
水             100毫升 


~ How To Make ~做法 :

1.沙爆魚肚浸水至軟身,洗淨切成10條。竹笙洗淨,去除沙粒及雜質,切成10條。
2.鴨腳洗淨汆水,沖淨。煮一鍋沸水,放入鴨腳煮至大滾,加入老抽,煮15至20分鐘。取出鴨腳,蒸45分鐘至腍身,取出放涼。
3.用濕布抺腐皮,令腐皮變得軟身,把腐皮、竹笙裁成適當大小。
4.腐皮放上鴨腳、火腿、萵筍、甘筍、冬菇、砂爆魚肚、火鴨捲起,重復製成10件,其中5件外層再包上竹笙,每件用焯熟的韭菜綁好成鴨腳紮。
5.鴨腳紮置碟上,下鍋以大火蒸10分鐘,取出。
6.芡汁材料下鍋煮勻,盛起淋在鴨腳紮上即成

以上內容轉載自阿爺廚房3,詳細內容請參看連結網址:鴨腳紮

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