鴻運片皮雞



~ Ingredient~材料 :

雞項  1隻(約2斤半) 
鵝肝  5件 
饅頭  4-5個 
沙葛  半個 
椒鹽  適量 
皮水:    
麥芽糖 150克 
紅醋  150克 
水   1升
五香水: 
八角  4-5粒
陳皮  一個
桂皮  2-3塊
草果  2-3粒
甘草  2塊
香葉  2塊

 


~ How To Make ~做法 :

1.八角、陳皮、桂皮、草果、甘草、香葉熬15-20分鐘成五香水。
2. 五香水滾起後熄火,淋上雞隻,裡裡外外,各20次,最後將雞浸在五香水翻動約15秒,然後吊乾約1小時 (只作參考因天氣而異)。
3. 水煮沸,下麥芽糖、紅醋,熬成皮水。
4. 調好的皮水均勻地淋在雞隻表面上,淋至雞身顯現顏色,吊起風乾。建議:天然風乾至少3-4小時,或開風筒以涼風吹,縮短風乾時間。
5. 吊乾後,斬去雞腳。
6. 準備油鑊,油滾後均勻地以油淋遍全隻雞,直至雞皮香脆後,把雞脾位浸在油中,直至全熟,攤涼。
7. 饅頭、沙葛切片;鵝肝切開一半備用。
8. 饅頭、鵝肝分別煎香。
9. 片出燒雞皮,每片帶少少肉,成片皮雞。
10. 依次序放上饅頭、鵝肝、沙葛、片皮雞,灑上適量椒鹽,完成。

以上內容轉載自阿爺廚房4:鴻運片皮雞

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