26 燒腩仔

~Ingredient~材料:

五花腩 2千克
五香粉 5克
粗鹽  50克(醃肉用)
粗鹽  7克(醃皮用)
白醋  適量

~How to make~ 做法:

1. 用火鎗略燒豬皮上未清的豬毛,然後用刀刮乾淨。
2. 把五香粉及醃肉用的粗鹽拌勻,均勻地抺於肉上,不要抹到豬皮。
3. 把另一份量的粗鹽(醃皮用)均勻地抹於豬皮上。醃8—10小時。
4. 整件五花腩汆水,用豬插於豬皮表層疏針刺洞。
5. 預熱焗爐200度。
6. 反轉五花腩,把豬皮浸於白醋中約10分鐘。
7. 抹乾五花腩,用錫紙將腩肉部份包好,露出豬皮。
8. 先以200度焗1.5小時。
9. 再轉239度焗約30分鐘,直至皮脆呈金黃色。
10. 取出後放涼至微暖刀切件,皮脆帶肉汁的燒肉即完成。

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