第22集: 奶皇月餅 (約8個,每個重約60克)

~Ingredient~ 材料:

餡料材料
牛油   45克
雞蛋   30克
砂糖   50克
熟鹹蛋黃 4隻
椰子粉  10克
吉士粉  35克
低筋麵粉 20克
煉奶   30克
椰奶   90克
玫瑰露酒 適量

餡料做法
1. 將糖及已篩粉類混和。
2. 加入煉奶、雞蛋、椰奶後拌勻。
3. 放上牛油,用大火蒸約10分鐘後拌勻,冷卻後以保鮮紙包裹,放雪櫃冷藏一晚,待用。
4. 鹹蛋黃與玫瑰露酒拌勻,隔水蒸熟,取出放涼後每個切成4份,備用。

皮料材料
糖霜   65克
牛油   120克(室溫攤軟)
雞蛋   25克
淡奶   20克
低筋麵粉 250克
吉士粉  15克

皮做法
1. 將牛油加入糖霜先拌勻,再加入雞蛋、淡奶拌勻,最後加入已篩低筋麵粉及吉士粉,搓勻成糰。
2. 用保鮮紙包裹,放進雪櫃冷藏最少30分鐘至硬身,待用。


 ~ How To Make ~做法:

奶黃月餅做法
1. 餡料平均分成每份約20克,搓成球狀。於中心壓一個凹位,放入熟鹹蛋黃,再搓成球狀。
2. 將餅皮麵糰平均分成每份約28克,搓成球狀後放兩張牛油紙中間擀薄(約1元硬幣厚度)。
3. (2)餅皮內放入(1)餡料,包封後再搓成球狀。
4. 在月餅模內灑上適量麵粉,放入(3)壓平,推出月餅後,放雪櫃冷藏至硬身。
5. 將(4)放入預熱250℃焗爐,焗4-5分鐘至金黃色後,放涼並掃上蛋漿,再放涼10分鐘後,多掃一層蛋漿後焗4分鐘,如喜歡面帶光澤,可再掃上糖水後再焗1分鐘,即成。

 

 

以上內容轉載自TVB 今個夏天食平d, 詳情請參閱網址:

1)http://programme.tvb.com/foodandtravel/goodcheapeats5/episode/22

2)內容短片請參閱TVB Bigbigchannel 肥媽月餅慶中秋_奶皇月餅。

 

第24集: 抹茶紅豆水晶月餅

~Ingredient~ 材料:

紅豆餡   250克
蒟蒻果凍粉 5克
抹茶粉   1茶匙
糖     適量
清水    500毫升


~ How To Make ~做法:

1. 將紅豆餡分成每份約30克,搓成球狀,備用。
2. 清水加糖煮沸,加入抹茶粉拌勻,加入蒟蒻果凍粉快速拌勻。
3. (2)倒入餅模至5成滿,放入(1),再倒(2)至全滿,冷卻後放入雪櫃冷藏至凝固,脫模即成。

以上內容轉載自TVB 今個夏天食平d, 詳情請參閱網址:

1)http://programme.tvb.com/foodandtravel/goodcheapeats5/episode/24/

2)內容短片請參閱TVB Bigbigchannel 肥媽月餅慶中秋_抹茶紅豆水晶月餅。

第23集: 芒果芝士冰皮月餅 (8個,每個約60克)

~Ingredient~ 材料:

皮料︰
冰皮月餅粉 200克
熱水    100毫升

餅皮做法
1. 將熱水倒入冰皮粉內拌勻,搓成粉糰,備用。

餡料︰
忌廉芝士  200克(室溫攤軟)
砌糖    20克
雲呢拿精油 1茶匙
芒果    2個
忌廉    100克

餅餡做法
1. 芒果去皮切8小粒留用,餘下打成蓉,備用。
2. 將忌廉芝士、砂糖及雲呢拿精油混合拌勻,加(1)混和。
3. 加入已打起忌廉拌勻,放入冰箱冷藏至硬身,待用。

 

~ How To Make ~做法:

冰皮月餅做法
1. 將餅皮壓平,備用。
2. 將約30克餡料分成小份,搓成球狀。於中心壓一個凹位,放入芒果粒,再搓成球狀。
3. (1)餅皮內放入(2)餡料,包封後再搓成球狀。
4. 在月餅模內灑上熟糕粉,放入(3),壓成月餅狀,放進冰箱冷凍至硬身,即成。

以上內容轉載自TVB 今個夏天食平d, 詳情請參閱網址:

1)http://programme.tvb.com/foodandtravel/goodcheapeats5/episode/23

2)內容短片請參閱TVB Bigbigchannel 肥媽月餅慶中秋_芒果之士冰皮月餅。

 

第30集: 黃金蝦仁



Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

蝦仁   450克(焯半熟,放冰水,瀝乾)
熟鹹蛋黃 2隻
牛油   20克

調味:  胡椒粉少許、鹽少許

cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net ~ How To Make ~做法:


1. 蝦仁焯至半熟後,放進冰水降溫,然後瀝乾。
2. 牛油及搓碎熟鹹蛋黃下鑊,用中火炒至起泡。
3. 將胡椒粉、少許鹽加入(1)調味。
4. 將(3)加入(2)快炒至鹹蛋黃均勻蘸上蝦身,即成。

第30集: 西班牙辣肉腸意粉雜菜湯

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

西班牙辣肉腸 60克(切碎)
迷你意粉   200克
西芹     3條(洗淨,切粒)
甘筍     1條(洗淨,切粒)
罐頭紅腰豆  200克
番茄     2個(洗淨,切粒)
洋蔥     1個(洗淨,切粒)
巴馬臣芝士  100克
紅蔥頭    3粒(切片)
羅勒     少許
上湯(或水) 1.5公升

調味:  茄膏3湯匙、鹽少許、胡椒粉少許


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net ~ How To Make ~做法:

1. 西班牙辣肉腸切碎。先洗淨洋蔥、甘筍、西芹、番茄再切粒,備用。
2. 下少許油落鑊,爆香西班牙辣肉腸、紅蔥頭片及洋蔥粒。
3. 加入紅蘿蔔粒、西芹粒、番茄粒、紅腰豆、茄膏、上湯及迷你意粉。
4. 用鹽、胡椒粉調味後蓋上鑊蓋,煮至意粉轉腍。
5. 加入羅勒碎、巴馬臣芝士即成。

第30集: 蓮藕盒子

 

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

蓮藕   2節(洗淨,瀝乾,切薄片,撲生粉)
免治豬肉 450克(用醃料先醃,備用)

調味料:蠔油2湯匙、紹興酒、水、生粉、糖、麻油、生抽、老抽
醃料:生抽、生粉、糖、鹽


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net ~ How To Make ~做法:

1. 蓮藕洗淨瀝乾後切薄片,然後撲上生粉。
2. 用生抽、生粉、糖、鹽將免治豬肉醃勻。
3. 將少量免治豬肉放上蓮藕片,再放上另一塊蓮藕片夾實。
4. 蓮藕餅下鑊煎至兩邊金黃。
5. 將適量紹興酒、水、生粉、糖、麻油、生抽、老抽與蠔油拌勻,下鑊煮成醬汁,然後淋上(4),撒上蔥花,即成。

第30集: 娃娃瓜辣肉腸炒帶子

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

帶子     450克(解凍,吸乾水份,切粒後略醃)
娃娃瓜    1個(洗淨,切粒)
西班牙辣肉腸 60克(切薄片)

調味料:糖、紹酒、生抽

醃料:胡椒粉、薑汁、紹酒、麻油


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net ~ How To Make ~做法:

1. 娃娃瓜洗淨瀝乾後切粒,西班牙辣肉腸片切薄片。
2. 帶子解凍並吸乾水分,切粒後加入胡椒粉、薑汁、紹酒、麻油醃勻。
3. 爆香乾蔥頭粒、蒜粒、薑粒,加入娃娃瓜粒及辣肉腸,以適量糖、紹酒、生抽調味,再加入適量水後蓋上鑊蓋,煮至娃娃瓜近熟。
4. 加入帶子粒炒至熟,即成。

第29集: 南瓜八寶飯

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

南瓜  1個(開頂,掏空中間)
糯米  100克(洗淨,泡浸3小時以上)
紫米  100克(洗淨,泡浸3小時以上)
蓮子  20克(泡水後,蒸半熟,去芯)
提子乾 20克
南瓜子 20克
紅豆泥 100克(已含糖份)
紅莓乾 20克
蔗糖  30克
椰子油 20克


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net ~ How To Make ~做法:

1. 將南瓜頂切開,掏空中間籽及瓜囊,用耐熱保鮮紙包裹蒸約20分鐘至半熟,備用。
2. 蓮子泡水後蒸半熟,去芯,備用。
3. 洗淨紫米、糯米洗淨,浸泡3小時以上。
4. 將紫米、糯米蒸約30分鐘至熟,取出後馬上加入椰子油及蔗糖拌勻,再加入蓮子、提子乾、南瓜子、紅莓乾等拌勻。
5. 將(4)放入已蒸的南瓜內至半滿,放入紅豆泥後輕壓平,再放入餘下(4),蓋上南瓜頂,用耐熱保鮮紙包裹,蒸約35-45分鐘即成。

第29集: 楊桃雞翼

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

楊桃  1個
話梅  50克
雞翼  450克

調味:
冰糖  80克
水   500毫升
鹽   適量
糖   適量
生抽  適量
老抽  適量
紹興酒 適量
麻油  少許
生粉  適量
胡椒粉 少許
蠔油  適量


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net ~ How To Make ~做法:

話梅醃楊桃做法︰
1. 楊桃去邊、切瓣後,再切對半,用鹽稍醃,再以清水洗淨,瀝乾備用。
2. 水煮沸後加入冰糖及話梅,煮約3分鐘至糖融掉。
3. 將話梅糖水倒入玻璃瓶內放涼。
4. 加入楊桃浸泡,置雪櫃1至2日後即可食用。

楊桃雞翼做法︰
1. 雞翼切開兩邊,落鑊煎至兩面金黃。
2. 話梅醃楊桃切丁。
3. 倒起醃過楊桃話梅水,加入適量糖、生抽、老抽、紹興酒、麻油、生粉及胡椒粉拌勻。
4. 將(3)加入(1)內快炒,再加入(2),炒勻後轉細火至雞翼全熟。
5. 加入適量蠔油調味,上碟即成。

第29集: 芋仔炆鴨

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

芋仔  300克(去皮,浸鹽水)
鴨   1隻(切件,略醃)
紅蔥頭 5-6粒
蒜粒  10瓣
薑   4-5片
蔥   適量

調味:
南乳  10克
紹興酒 適量
水   適量
冰糖  10克
鹽   少許

醃料︰紹興酒、鹽、老抽、生抽


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net ~ How To Make ~做法:

1.芋仔去皮後,用淡鹽水浸泡,備用。
2. 將鴨斬件後,用適量紹興酒、鹽、老抽、生抽醃勻。
3. 把鴨落油鑊,以大火煎至上色,鴨油溢出,盛起備用。
4. 剩少許鴨油後,放薑片、蔥、紅蔥頭、蒜粒入內爆香,再加入少許鹽,再下(3)。
5. 用適量紹興酒及水加入南乳內攪勻,然後加進(4)內快炒。
6. 加入冰糖、芋仔及適量水炒勻。
7. 將所有材料放在高速煲中,按炆肉模式或以小火炆約40分鐘至熟,即成。

第29集: 菱角排骨湯

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

菱角  500克(烚熟,去殼,留肉)
排骨  600克(汆水)
板栗  400克
紅棗  8粒
薑片  2片

調味:紹興酒少許、鹽少許


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net ~ How To Make ~做法:

1. 菱角烚熟,剝殼取肉留用。
2. 排骨用薑、紹興酒汆水去血味。
3. 菱角、排骨、板栗、紅棗、薑片、紹興酒放於沸水中,大火煮滾後轉中細火,煲約1.5小時,最後以鹽調味即成。

第28集: 鳳眼果炆雞

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

鳳眼果  300克(汆水,去殼,去皮)
雞    半隻(洗淨,切件,略醃)
薑    3片(切絲)
紅蔥頭  3粒(切片)
蒜    2瓣(切片)
蔥段   適量

調味:  鹽少許、胡椒少許、老抽適量

醃料︰生抽、糖、生粉、紹興酒、油


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net ~ How To Make ~做法:

1. 鳳眼果汆水後去殼去皮,薑切絲,紅蔥頭切片,備用。
2. 雞洗淨斬件,用適量生抽、糖、生粉、紹興酒、油醃勻。
3. 爆香薑絲、紅蔥頭片、蒜片,放入(2)煎至兩面金黃。
4. 加入適量水、鹽、胡椒、蔥段、老抽調味,加入鳳眼果,蓋上鑊蓋後轉細火炆約5-8分鐘至雞全熟及鳳眼果腍身,即成。

第28集: 蝦米蝦仁青芒沙律

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

蝦米  40克(浸發,切碎)
鮮蝦  450克
青芒果 2個(去皮,刨絲)
青檸  2個(刮皮,留用,果肉搾汁)
松子  適量
指天椒 1隻(切碎)

調味:  魚露適量、糖適量、麻油少許


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net ~ How To Make ~做法:

1. 蝦米浸發、切碎後落白鑊爆香,備用。
2. 鮮蝦焯熟後盛起,浸冰水,瀝乾備用。
3. 青芒果去皮刨絲,加入青檸皮,備用。
4. 將(1)、(2)、(3)拌勻。
5. 青檸搾汁、加入指天椒碎、適量魚露、糖、麻油拌勻,倒入(4)內拌勻上碟。
6. 撒上烘香松子,即成。

第28集: 芝心士多啤梨

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

士多啤梨  12粒(挖空中間)
忌廉芝士  150克(室溫攤軟)
蛋黃    1隻
鮮忌廉   100克(打至企身)
砂糖    20克
薄荷葉   12片
糖霜    少許


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net ~ How To Make ~做法:

1.士多啤梨從底部約1/5處橫切,挖空中間部份,備用。
2. 鮮忌廉打至企身,備用。
3. 先把忌廉芝士室溫攤軟,然後座暖水,邊加入砂糖、蛋黃,邊加熱邊快速打拂。
4. 將(3)離火後加入打起忌廉拌勻。
5. 將(4)放入唧袋,唧在士多啤梨的中空位置內。
6. 放進雪櫃冷卻片刻,取出後放入薄荷葉,撒上糖霜裝飾,即成。

第28集: 炸芝士條

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

意大利水牛芝士 200克(切成手指大小尺寸)
埃文達芝士   200克(切成手指大小尺寸)
番荽      30克(切碎)
麵包糠     80克
麵粉      80克
雞蛋      2隻(打拂)


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net ~ How To Make ~做法:

1. 雞蛋打拂,備用。
2. 番荽切碎,加入麵包糠拌勻。
3. 意大利水牛芝士、埃文達芝士切成手指般大小。
4. 將(2)蘸上麵粉,再蘸蛋液,最後蘸上麵包糠,重複步驟一次。
5. 將(4)炸至金黃,即成。