9 白酒煮青口


 ~Ingredient~ 材料:

青口  1公斤
洋蔥  半個(切粒)
蒜茸  3粒
牛油  2塊
橄欖油 少許
白酒  500毫升
番茜  適量(切碎)

~ How To Make ~做法:

1. 以牛油起鑊,爆香蒜蓉、洋蔥,倒入青口兜炒。
2. 灒酒後上好蓋,焗2分鐘後,上碟即可。

上容轉載自吾淑吾食澳洲篇,詳情請參閱:吾淑吾食第9集

8 蒜香牛扒

 ~Ingredient~ 材料:

牛排 4塊
調味:
茄汁 ¼杯
老抽 2湯匙
喼汁 1湯匙
黑胡椒 1湯匙
鹽  1湯匙
蒜蓉 4粒
橄欖油 2湯匙


~ How To Make ~做法:

1. 用喼汁、茄汁、老抽、胡椒粉、鹽、蒜蓉為牛排醃味。
2.燒熱橄欖油,將牛排放上鐵板,兩邊各煎2-3分鐘,上碟即可。
*醃肉時可用叉輕戳牛排表面,讓肉排更加入味。

8 鱷魚止咳湯

 ~Ingredient~ 材料:

 新鮮鱷魚肉  半斤(或乾鱷魚肉1兩)
川貝母  5錢
虎乳靈芝 5錢
海底棷  5錢
南北杏  1兩
百合   1兩
浮小麥  1兩
黨參   1兩
陳皮   1個
蜜棗   3粒
生薑   3片
水    8杯


~ How To Make ~做法:

1. 將水煮滾後,逐步將材料加入水中。
2.煲滾材料片刻,再改以中慢火煲3小時即可。

8 七彩袋鼠肉

 ~Ingredient~ 材料:

袋鼠肉  300克(或可用雞柳,豬柳等代替)
西蘭花  1個
菜心苗  150克
紫椰菜  1個(切絲)
洋蔥   1/2個(切絲)
乾蔥   4粒(切絲)
青椒   1個(切絲)
紅椒   1個(切絲)
紅蘿蔔  1條(切片)
蘑菇   6粒(切片)
薑粒   1湯匙
鹽    少許
水    少許
油    1茶匙
醃料:
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙
蠔油 1茶匙
麻油 少許
鹽  少許
黑胡椒 少許
粟粉 1茶匙
玫瑰露 1茶匙


~ How To Make ~做法:

1. 燒熱油鑊,爆香蒜粒、薑粒,加入預先醃好的袋鼠肉,煎香兩邊並大火快炒,上碟備用。
2.爆熟乾蔥、洋蔥,加入紫椰菜、西蘭花、菜心苗兜炒,加鹽調味。
3.放入紅椒、青椒、紅蘿蔔、蘑菇後加水,將袋鼠肉回鑊,快速兜炒所有材料,上碟即可。

7 煎封立魚

 

 ~Ingredient~ 材料:

立魚  1條
蒜頭  4粒(切粒)

乾蔥頭 4粒(切粒)
紅辣椒 2隻(切粒)
金不換 1棵(切碎)
調味:
白酒  1湯匙
青檸汁 1湯匙
魚露  2湯匙
紅咖喱醬2湯匙
紅糖  2湯匙
生抽  2湯匙
水   半杯


~ How To Make ~做法:

1. 油鑊將立魚煎封,備用。
2.油鑊爆香蒜頭、乾蔥頭、紅辣椒、金不換,再灒酒,待香味揮發後加水。
3.將青檸汁、魚露、生抽、紅咖喱醬、紅糖混和,落鑊與香料煮成醬汁。
4.將煮滾的醬汁淋在魚上,即成

在切開青檸前,可用力捏軟青檸,使青檸汁較容易榨取。

7 酥炸雜菇


 ~Ingredient~ 材料:

雜菇 500克
麵粉 1杯
發粉 1茶匙
鷹粟粉 6湯匙
調味:
鹽  半茶匙
清水 1杯
油  2湯匙
淮鹽 適量
喼汁 適量
茄汁 適量


~ How To Make ~做法:

1. 先混和水、麵粉、發粉和鷹粟粉,製成炸漿 (可加淮鹽調味)。
2.蘑菇蘸上炸漿後,放入油鑊炸至外表呈金黃色,撈起後用紙巾吸走多餘油份,上碟即可。

1. 菇類容易出水,切忌用水洗,可以濕毛巾輕拭
2.炸漿的稀稠度視乎食材而異。雜菇因水份較多,炸漿開至牛奶般濃稠即可。
3.可以茄子、喼汁蘸炸菇食用。

7 三文魚頭味噌湯

 


 ~Ingredient~ 材料:

三文魚頭 1個
三文魚尾    1條
豆腐    350克
海帶    40克
調味:
味噌 半杯
白酒 2湯匙
鹽  少許
油  1湯
薑        2片
水        4 柸


~ How To Make ~做法:

1. 用鹽預先塗抹魚頭,放入油鑊煎香。
2.灒酒後加入魚尾,再倒水。
3.放入海帶、豆腐粒煲滾片刻後,加入味噌拌勻,即可。

*切忌過早放落味噌,以免湯水變酸

6 薑蔥煀蠔


 ~Ingredient~ 材料:

生蠔   適量
薑片   適量
蔥段   適量

調味:
油   1湯匙
紹興酒 1湯匙
蠔油   1湯匙
鹽   半茶匙


~ How To Make ~做法:

1. 生蠔用豆粉抓洗後,放入清水洗淨,再將生蠔汆水。(將生蠔汆水時可加入醋效果更佳。)
2. 熱鑊加油,爆香薑片,加入蔥段再爆香,灒入紹興酒,加入小許鹽及蠔油,將生蠔回鑊,略炒即可上碟。

6 蒜香意大利粉


 ~Ingredient~ 材料:

意大利粉  適量
車厘茄   適量

調味:(各少許)
牛油
蒜蓉
乾紅椒
黑胡椒
迷迭香
芫荽


~ How To Make ~做法:

1. 大鍋水煮沸,加入大量鹽,將新鮮意大利粉放入灼一分鐘,撈起,加入少許橄欖油拌勻,備用。
2.熱鑊加入少許橄欖油及牛油,放入蒜蓉爆炒,再放入少許乾紅椒碎、黑胡椒粉、車厘茄、迷迭香、芫荽炒一會,接着加入意大利粉兜炒。
3.上碟後,撒上芝士碎即可。

* 灼熟的意大利粉加入少許橄欖油拌勻以免意大利粉粘在一起。

6 合桃首烏袋鼠尾湯


 ~Ingredient~ 材料:

袋鼠尾  適量
黑豆   少許
首烏   適量


~ How To Make ~做法:

1.袋鼠尾切段;白鑊略炒黑豆;首烏略為浸洗
2.將所有材料放入鍋子,大火水滾後調至中慢火,再煲三個小時.
小提示:白鑊炒黑豆,可去除豆腥味又添香味。

以上內容轉載自TVB吾淑吾食澳洲篇

 

5 木瓜雪耳蟹湯


 ~Ingredient~ 材料:

雪耳   適量
唐排   適量
木瓜   適量
南北杏  適量
蜜棗   適量
薑    適量
肉蟹   適量


~ How To Make ~做法:

1. 雪耳浸水至少30分鐘,剪去黑色底部。
2.將唐排汆水,連同雪耳、木瓜、南北杏、蜜棗、薑煲60分鐘。
3.加入肉蟹,再煲30分鐘即成。

5 香蒜龍蝦尾


 ~Ingredient~ 材料:

龍蝦   適量
紫洋蔥  少許
青椒   少許
紅椒   少許

調味:
蒜蓉  1湯匙
牛油  1湯匙
鹽   1茶匙
白酒  1湯匙
魚露  1茶匙
蠔油  1茶匙
糖   1茶匙
油   1碗


~ How To Make ~做法:

1. 龍蝦略走油,撈起。
2. 將蒜蓉、牛油下油鑊爆香,加鹽調味,依序加入紫洋蔥、紅椒、青椒兜炒。
3.將龍蝦回鑊,灒酒,下魚露、蠔油、糖調味即成。

5 芝士焗時蔬


 ~Ingredient~ 材料:

薯仔   適量
蕃茄   適量
茄子   適量
洋蔥   適量
蒜蓉   適量
鮮冬菇  適量

調味:
橄欖油  1茶匙
蒜蓉   2茶匙
蛋黃醬  1杯
混合香料 1湯匙
水牛芝士 適量


~ How To Make ~做法:

1. 焗爐預熱200度。
2.薯仔切片,下油鑊煎熟,置盤中舖底備用。
3.將蒜蓉、洋蔥爆香,撒少量鹽。
4.洋蔥炒至軟身,番茄、茄子、鮮冬菇下鑊兜炒。
5.攪和蛋黃醬、混合香料,倒入蔬菜拌勻。
6.將材料置盤中,撒上芝士,焗12分鐘即成。

5 牛油果菲達芝士莎莎


 ~Ingredient~ 材料:

蒜   適量
紫洋蔥 適量
蕃茄  適量
牛油果 適量

調味:
橄欖油 1湯匙
白酒醋 1湯匙
蒜粒  少許
黑胡椒 少許
鹽   少許


~ How To Make ~做法:

1. 蒜、紫洋蔥切碎粒;番茄切開挖囊,切碎粒。
2. 將番茜加入紫洋蔥、番茄,拌勻備用。
3. 混合橄欖油、白酒醋、黑胡椒、鹽、蒜粒,攪拌至蛋黃狀的醬汁。
4. 將牛油果切開去核,切碎粒。
5. 將醬汁、芝士、牛油果倒入(2)拌勻,以粟米片裝飾即成。