第30集: 養生雞煲

Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

雞  1隻
糯米 1杯
杞子 40克
紅棗 10粒(去核)
蓮子 40克
薑片 4片
蔥  1條(切段)
上湯 1杯


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net ~ How To Make ~做法:

1. 雞洗淨後,用鹽和胡椒粉塗抹雞內外,醃勻。

2. 糯米洗淨,浸3小時,備用。

3. 杞子、紅棗、蓮子洗淨略浸,備用。

4. 將(2)糯米及(3)杞子等拌勻,以少量鹽調味,放進雞肚內,用牙簽封好雞尾開口。

5. 電飯煲內先放薑片、蔥段及上湯,按煮飯模式,完成後再焗3分鐘後完成。

第30集 : 非洲海底椰川貝雪梨湯

 


Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

瘦肉    600克(以薑和酒汆水)
非洲海底椰 40克
川貝    40克
雪梨乾   80克
南北杏   40克
百合    20克
麥冬    20克
雪耳    20克
沙參    40克
玉竹    20克
無花果   4粒(剪開)
蜜棗    4粒


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net ~ How To Make ~做法:

1. 非洲海底椰、川貝、雪梨乾、南北杏、百合、麥冬、沙參、玉竹、無花果、蜜棗洗淨瀝乾。

2. 雪耳浸洗,備用。

3. 瘦肉以薑和紹興酒汆水,備用。

4. 將所有材料放入滾水中,以大火煮滾後轉中細火,烹調約2小時即成。

第30集 : 臘肉炒四川娃娃菜


Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

四川娃娃菜  600克

臘肉     200克

紅蔥頭    2粒(切片)

蒜頭     4瓣(切片)

鹽      2茶匙

紹興酒    1湯匙


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 四川娃娃菜洗淨瀝乾,切細件。

2. 臘肉汆水後,切片。

3. 將臘肉放入油鑊中炒香至出油,放入紅蔥頭片及蒜片爆香。

4. 最後放入娃娃菜快炒至熟,加入鹽及紹興酒調味後完成。

第30集 : 意大利式烤脆皮豬腩卷


 

 ~Ingredient~ 材料:

連皮豬腩肉 1塊(約1.8公斤) ( 劃十字紋及插孔 )

醃料:
小茴   1湯匙
黑胡椒  1湯匙
乾辣椒  6條
新鮮迷迭香2湯匙(切碎)
蒜頭   4粒(切碎)
檸檬皮  1個
海鹽   2湯匙

醬料: (以攪拌機攪碎成醬汁)
番芫荽  1棵
初榨橄欖油1杯
茴香籽  2茶匙
小茴   1茶匙
芫荽籽  2茶匙
乾辣椒碎 2茶匙
檸檬汁  1個半
檸檬皮  2個
海鹽   2茶匙
蒜頭   2粒


 ~ How To Make ~做法:

1. 連皮豬腩肉,用刀在豬皮上劃上十字紋,令其脆身,再在豬身均勻插上小針孔令其易入味。

2. 醃料中的小茴香、黑胡椒及乾辣椒放入鑊中烘香,再打成粉末,備用。

3. 將(2)、海鹽、蒜頭、檸檬皮及迷迭碎拌勻,均勻地塗抹在豬腩肉兩面,把豬腩肉捲起,用棉線紮好定型,放入雪櫃醃過夜。

4. 預熱焗爐,以250°C焗30分鐘,令皮燒脆;再轉160°C焗1.5小時。

5. 將醬料所有材料放入攪拌機內攪勻成油醬汁。

6. 食用時將豬腩卷切片,蘸上醬汁伴食即可。

第29集 : 西洋菜鴨頸陳腎湯


Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

西洋菜    600克

臘鴨頸(連頭)  2條(揀選不要太乾的)

陳腎     3對

蜜棗     3粒

南北杏    20克

瘦肉     500克

陳皮     1片(先浸刮瓤)


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net ~ How To Make ~做法:

1. 西洋菜洗淨瀝乾。

2. 臘鴨頸洗淨,汆水切件。

3. 陳腎、南北杏和蜜棗洗淨。

4. 瘦肉洗淨,以薑及紹興酒汆水。

5. 把(2)臘鴨頸﹑(3)陳腎、南北杏和蜜棗、(4)瘦肉加入沸水內,大火煮至大滾後,將西洋菜分兩至三次在大滾時放入(由於西洋菜遇凍水會帶澀味,每次需要待水大滾後再加入)。

6. 所有菜加入後,轉中細火煲約1.5小時,最後以鹽調味即成

第29集 : 臘味蘿蔔糕


Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

白蘿蔔  6斤(連葉頭計算)

粘米粉  1斤

臘腸   3條

臘肉   半條

油鴨皮  1塊

蝦米   40克

瑤柱   4粒

冬菇   6隻

片糖   1/4片


 

cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net ~ How To Make ~做法:

1. 白蘿蔔洗淨刨絲。( 蘿蔔與粉比例為6比1)

2. 油鴨皮剪成小塊。

3. 臘腸和臘肉切成粒。

4. 蝦米洗淨切粒。

5. 瑤柱洗淨浸軟,撕開。

6. 冬菇洗淨浸軟切粒。

7. 先將鴨皮爆香,加入臘肉、臘腸、冬菇、蝦米及瑤柱一起炒香,備用。

8. 將刨好蘿蔔放入鑊中,加入切碎片糖辟去蘿白苦味,再以胡椒粉和鹽調味,邊翻炒邊煮約15分鐘,蘿蔔煮至出水轉色,熟透後備用。

9. 將(7)倒入(8)內,順時針拌勻,再分數次加入粘米粉,拌勻。

10. 蒸模內塗上油,將(9)倒入模內,抿平,以大火蒸約1小時至熟透後完成。

第29集 : 家鄉釀鯪魚


Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

鯪魚  1條 (起肉留皮連頭)

鯪魚肉 300克

蝦米  40克

冬菇  6隻

果皮  1塊

蠔油  2湯匙

麻油  2茶匙

生抽  1湯匙

糖   2茶匙

生粉  1茶匙

胡椒粉 少量

蔥花  適量

芫荽碎 適量


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net ~ How To Make ~做法:

1. 蝦米及冬菇浸洗,切碎。

2. 果皮浸軟刮瓤,切碎。

3. 鯪魚肉加入蝦米、果皮、冬菇、芫荽及蔥粒拌勻,以少量鹽和胡椒調味。

4. 將魚身內外撲上生粉,將(3)釀入魚身內。

5. 燒熱油鑊,放入薑片,慢火將魚兩邊煎至金黃,再轉慢火至熟透,加入蔥段略煎,盛起備用。

6. 以適量水、蠔油、麻油、生抽、糖、生粉及少量胡椒粉拌勻成芡汁,煮滾後,淋上(5)完成食用.

第29集 : 喜氣洋洋金元寶

 Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

雞蛋   4隻

免治羊肉 150克

馬蹄   5粒 (去皮,切細粒 )

孜然粉  1茶匙

生粉   1茶匙

糖半   茶匙

生抽   2茶匙

豬油   1小塊

粉絲   1小扎 (浸軟)

上湯   1杯

小棠菜  6棵(切半)


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net ~ How To Make ~做法:

1. 馬蹄洗淨去皮,切細粒備用。

2. 免治羊肉、馬蹄粒及孜然粉拌勻,再以生粉、糖及生抽調味。

3. 雞蛋加入少量生粉芡,拌勻成蛋液。

4. 用小火將不鏽鋼圓湯勺加熱,以豬油在勺內擦一遍。

5. 將蛋液倒入勺內,均勻轉動至半凝固。

6. 於蛋皮上放入適量(2),用筷子揭起一邊蛋皮,輕蓋在另一邊上,略煎至成餃子狀,取出備用。

7. 準備上湯,放入已浸軟粉絲,加入少量胡椒粉調味,再放入小棠菜,最後將已煎好的蛋餃放上面,大火煮滾即可食用。

第28集 : 高麗參小米紅棗粥


Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

高麗參  3片(洗淨,瀝乾)

小米   1杯

紅棗   10粒

桂圓   8粒

蓮子   2湯匙

水    1.5公升

紅糖   適量


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net ~ How To Make ~做法:

1. 紅棗、桂圓、蓮子洗淨略浸。

2. 小米洗淨,浸泡半小時後盛起,瀝乾水。

3. 將高麗參、紅棗、桂圓、蓮子,放入沸水中煮至出味。

4. 加入小米烹調約20分鐘,加紅糖調味後完成可用。

第28集 : 私房蛇羹


Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

蛇肉   300克

木耳絲  20克 (浸軟)

冬菇絲   20克(浸軟切絲)

急凍雞柳 100克

陳皮   1片 (切絲)

紹興酒  2湯匙

鹽    2-3茶匙

胡椒粉  2茶匙

麻油   2茶匙

薄脆   適量

菊花瓣  適量

湯底材料:

雞殼   1個(洗淨,瀝乾)

豬脊骨  600克(汆水)

金華火腿 20克(汆水)

陳皮   1片(浸軟刮瓤)

薑片   3片


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net ~ How To Make ~做法:

1. 雞殼及豬脊骨洗淨,以薑及紹酒汆水。

2. 金華火腿汆水減鹹味。

3. 雞柳解凍。

4. 蛇肉洗淨,以薑及紹酒汆水,順蛇肉紋理撕開成絲。

5. 先準備湯底,將湯底材料: 雞殼、豬脊骨、金華火腿、陳皮、薑片及紹酒加入沸水中,大火煮滾後轉中細火,烹調約1小時30分鐘。

6. 準備小鍋,注入凍水,放入(3) 雞柳,上蓋,以慢火煮至水溫達80°C左右關火(不用去到水滾),用餘溫將雞肉浸約8分鐘左右,待雞肉剛熟,用手撕成雞絲。

7. 將果皮絲、木耳絲、冬菇絲及蛇肉放入(5)已煮好的湯底,以中火烹調約30分鐘。

8. 最後加入生粉薄茨,以鹽、胡椒粉及麻油調味後即告完成。

9. 食用時,碗內放入(6)雞絲,再倒入蛇羹,可添加菊花瓣、檸檬葉及薄脆一起食用。

第28集 : 星洲炒米粉


Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

米粉  150克

叉燒  100克 (切絲)

蝦仁  150克

雞蛋  1隻

銀芽  50克(洗淨瀝乾)

韭黃  50克(洗淨切段)

蔥   1條(切段)

黃薑粉 1湯匙

紅尖椒 1條(切片)

紅蔥頭 2粒(切片)

薑片  3片(切絲)

調味:  鹽適量


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net ~ How To Make ~做法:

1. 米粉放入水中泡煮,約2分鐘後瀝乾水。

2. 蝦仁洗淨,吸乾水。

3. 雞蛋與1茶匙生粉拌勻,煎好後切絲。

4. 燒熱油鑊,放入紅蔥頭及薑絲炒香,加入蝦,以鹽及胡椒調味,再加入叉燒略炒,盛起備用。

5. 油鑊內加入黃薑粉爆香,放入米粉快炒至均勻上色。

6. 加入紅尖椒、韭黃、芽菜、蔥段及(4)一起炒勻,加入麻油提香,上碟後放蛋絲上面,完成即用。

第28集 : 南乳脆腩片

 


Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

豬腩薄片  450克

南乳    1磚

天婦羅粉  100克


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net ~ How To Make ~做法:

1. 南乳與紹興酒先混和,再加入適量水、紹興酒及糖,拌勻。

2. 將天婦羅粉加入(1)中,以打蛋器拂勻,成炸漿。

3. 將油燒熱,豬腩片不需解凍,雪櫃取出後直接蘸上(2) 已混好之炸漿,以中火炸至金黃,盛起待稍涼。

4. 以高火再翻炸一次,令豬腩片更脆口,完成可用。

第27集: 雲南醃菜煮鱔片

Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

白鱔   600克(鱔用鹽和熱水能較易洗走表面的黏液。)

雲南醃菜 2湯匙

醃板藍根 1湯匙

紅薯粉  100克

上湯   1杯

糖    2茶匙

蠔油   1湯匙

紹興酒  適量


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net ~ How To Make ~做法:

1. 紅薯粉浸軟,備用。

2. 白鱔洗淨起骨切片。

3. 燒熱油鑊,將鱔片煎香至七成熟,盛起備用。

4. 將雲南醃菜及醃板藍根炒香,加入1杯上湯及2茶匙糖煮沸。

5. 最後加入紅薯粉及(3)鱔片,煮至入味,再加1湯匙蠔油及少量紹興酒調味即成。

第27集: 蟹肉燴竹笙

 Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

蟹肉  400克

蟹柳  5條

竹笙  12條

上湯  3/4杯

水   3/4杯

紹興酒 1湯匙

魚露  1湯匙

蛋白  1隻

紅蔥頭碎及薑粒各少許


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net ~ How To Make ~做法:

1. 急凍蟹肉解凍。

2. 蟹柳撕開成絲。

3. 竹笙洗乾淨去沙汆水,備用。

4. 燒熱油鑊,爆香紅蔥頭碎及薑粒。

5. 加入上湯及水,以少量鹽及胡椒粉調味,放入竹笙、紹興酒及魚露,以大火煮滾。

6. 竹笙煮至脹大入味,放入蟹肉及蟹柳絲,下生粉芡和1茶匙麻油,最後加入蛋白拌勻後完成。可加入紅椒碎以作裝飾。