第15集:藍莓熱香餅



Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

中筋麵粉 150克
砂糖   30克
鹽    1/4茶匙
泡打粉  1茶匙
雞蛋   1隻
牛油   40克(置室溫溶化)
牛奶   240毫升
藍莓   適量
楓樹糖漿 適量
牛油   適量
鹽,糖  適量


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net ~ How To Make ~做法:

1.麵粉和泡打粉過篩1次後拌勻,備用。(中筋麵粉即高粉及低粉各一半)
2.把雞蛋、溶化的牛油、鹽、糖拌勻,加入牛奶拌勻,逐少倒入麵粉中輕力拌勻成粉漿,切勿過份攪拌以免起筋。
3.平底鑊以中火預熱,放入牛油,融化後抹走多餘牛油,下一湯匙麵粉漿,把藍莓放在麵粉漿上,煎至表面出現氣泡後反轉,再煎約1分鐘,上碟。
4.用藍莓裝飾,放上牛油,淋上楓樹糖漿,即可食用。

第15集:蘿蔔絲鯽魚湯



Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

鯽魚   1條(洗淨)
白蘿蔔  1根(去皮,切粗條)
薑片   適量
蔥    適量
紹興酒  2湯匙
熱水   1500毫升
鹽,糖  適量


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net ~ How To Make ~做法:

1..魚洗淨魚腹、清除魚血後拭乾,用半茶匙鹽塗勻,備用。
2.燒熱油鑊,下薑片,再下魚煎至兩面金黃。
3.加入蔥,紹興酒,下熱水、白蘿蔔、鹽、糖,煮沸後合蓋,以中大火煮20分鐘即成。

第14集:宮保皮蛋豆腐


Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

黃豆腐  5件(切粒)
乾辣椒  3湯匙
雞皮蛋  2隻
松花皮蛋 2隻
大蔥   1條(切段)
炸花生  20克
花椒   2湯匙
蒜    3瓣(拍扁)
紹興酒  1湯匙
生抽   1湯匙
蠔油   1湯匙
上湯   100毫升
生粉   適量
糖    適量


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net ~ How To Make ~做法:

1.大蔥切段,蒜拍扁,備用。
2.皮蛋蒸約10分鐘,取出後放入冷水中,待涼後去殼,每隻切成4件。
3.皮蛋蘸上生粉,放入油鑊中炸至表面酥脆,撈起隔油備用。
4.黃豆腐切粒,放下油鑊炸至香脆,撈起隔油備用。
5.起油鑊,爆香花椒及乾辣椒,加入大蔥、蒜,炒香後加入黃豆腐、皮蛋、上湯、生抽、蠔油、糖,炒勻後灒紹興酒,下生粉水埋芡,加入炸花生炒勻即完成。

第14集:酒香諾鄧鹽燒蝦


Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

諾鄧鹽  適量
竹節蝦  300克
米酒   2湯匙
花椒   1茶匙


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net ~ How To Make ~做法:

1.蝦剪掉足鬚,挑去蝦腸,備用。
2.鹽放入石鍋中至六成滿,加入花椒,蓋上木蓋燒熱至冒出白煙。
3.蝦平鋪在鹽上,合上木蓋煮大概3分鐘。
4.灒酒,合蓋焗1分鐘即完成。

第13集:乳扇糯米卷


Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

乳扇   2件
糯米   1杯(浸一晚)
合桃   半碗(白鑊烘香)
松子仁  適量(白鑊烘香)
桂花紅糖 5粒


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net ~ How To Make ~做法:

1.糯米浸水一晚,下少許鹽、糖拌勻,隔水蒸25分鐘後放上提子乾,再蒸5分鐘,取出拌勻,備用。
2.合桃、松子仁分別下白鑊炒香,取出放入密封袋中,用木棍壓碎,備用。
3.乳扇煎成長方形,將糯米飯平鋪於乳扇上,中間放上壓碎的合桃、松子仁,捲成卷狀成乳扇卷。
4.煲內加入少許水煮滾,下桂花紅糖,一邊攪拌一邊把紅糖煮成糖漿,備用。
5.爐上放上燒烤網,放上乳扇卷,烤至表面金黃及微微焦香,切件上碟後淋上糖漿即成。

第13集: 雕梅燜排骨


Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

雕梅  10粒(浸水10分鐘,水留用)
腩排  600克(汆水)
蒜   5瓣
薑片  3片
清水  1杯
冰糖  少許
蕃茄醬 1湯匙
紹興酒 2湯匙
生抽  2湯匙
老抽  1湯匙


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net ~ How To Make ~做法:

1.雕梅用清水浸約10分鐘後澀乾水分,留雕梅水備用。
2.起油鑊,爆香薑、蒜,下腩排煎香,加入雕梅水、雕梅、紹興酒、清水,煮沸後蓋實以中火燜20分鐘。
3.加入老抽、生抽、番茄醬、冰糖拌勻,再燜20分鐘至收汁即成。

第12集:鮮淮山乾巴菌炒桃膠

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

桃膠  5至6粒(浸泡)
乾巴菌 30克(切小件)
鮮淮山 50克(切片,泡鹽水)
蒜蓉  少許
薑蓉  少許
上湯  2湯匙
生粉水 適量

調味:鹽適量、糖適量


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net ~ How To Make ~做法:

1.桃膠用水浸過夜至軟身,備用。
2.鮮淮山切片,浸於鹽水中,備用。
3.乾巴菌掰成小片,備用。
4.起油鑊,爆香薑、蒜,加入鮮淮山、乾巴菌炒勻。
5.下桃膠翻炒,加入上湯、鹽、糖調味,下生粉水埋芡兜勻即成。

第12集: 蜜汁火腿

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

宣威火腿 300克(上方)
乾蓮子  1碗(浸水)
玫瑰花  適量
冰糖   適量
饅頭   4個


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net ~ How To Make ~做法:

1.乾蓮子浸水1小時,去芯備用。
2.火腿用水烚1小時,取出切片。
3.把火腿片鋪於蒸煮用碗內,火腿片上塗玫瑰花糖,放入蓮子至滿,再放上冰糖,隔水以大火蒸30分鐘。
4.取出,把碗反扣在碟上成蜜汁火方。
5.饅頭蒸熱,取出開半成2段,每段在中間切一刀,放入蜜汁火方一起品嚐。

第11集:筑前煮

 



Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

蒟蒻   200克
豬肉片  300克
冬菇   5至6隻
甘筍   200克(滾刀切件)
牛蒡   1根(切片)
蓮藕   150克(切片)
豆角   100克(切段)
米酒   1湯匙
日本醬油 3湯匙
味醂   2湯匙
黃糖   1湯匙
上湯   500毫升


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net ~ How To Make ~做法:

1.蒟蒻切片,在中間位置切一刀,扭成麻花狀,汆水備用。
2.起油鑊,下豬肉片炒至半熟,加入冬菇、蓮藕、甘筍、牛蒡、蒟蒻炒勻。
3.加入上湯、日本醬油、味醂、米酒、黃糖調味,煮沸後合蓋以中火煮30分鐘。
4.加入豆角煮至軟身即成。放入一半松茸片,下適量生抽、紹興酒、鹽、糖調味,合蓋再煮10分鐘,取出上碟。
5.另起油鑊,把餘下松茸片煎至金黃,取出放在獅子頭上即成。

第11集: 松茸獅子頭

 



Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

松茸    2個
免治豬肉  500克(削去根部有泥部份,抹乾淨,切片)
豆腐    1件
荸薺(馬碲)6粒(切碎)
紹菜    半個
薑末    1湯匙
蔥花    2湯匙
蛋白    1隻
紹興酒   1湯匙
麻油    1茶匙
生抽    1湯匙
上湯    1杯
鹽     適量
糖     適量
胡椒粉   適量


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net ~ How To Make ~做法:

1.免治豬肉剁至有黏性,加入豆腐、薑末、荸薺、蔥花拌勻,下麻油、生抽、紹興酒 、鹽、糖、蛋白、胡椒粉拌勻至起膠。取出適量豬肉料,搓成圓形成獅子頭,在頂部下少許生粉水。
2.起油鑊,把獅子頭半煎炸至金黃,盛起隔油,備用。
3.另起油鑊,爆香薑片、蔥段,下紹菜莖部略炒,灒紹興酒,加入上湯、清水、紹菜菜葉,放上獅子頭,合蓋煮20分鐘。
4.放入一半松茸片,下適量生抽、紹興酒、鹽、糖調味,合蓋再煮10分鐘,取出上碟。
5.另起油鑊,把餘下松茸片煎至金黃,取出放在獅子頭上即成。

第10集: 玫瑰花瓣壽司

 


Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

紫菜(方形)1大塊、米飯、玫瑰花瓣、青瓜(切粗條)、餐肉(切粗條)、甘筍(切粗條)、蘋果(切件)、肉鬆適量


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net ~ How To Make ~做法:

1.壽司蓆鋪上保鮮紙,放上紫菜,米飯鋪在紫菜上,再均勻鋪上玫瑰花瓣。
2.翻轉壽司蓆,紫菜一面向上,塗上沙律醬,放上青瓜、餐肉、甘筍、肉鬆,捲成圓柱狀。
3.切件成壽司,拔掉保鮮紙即可品嚐。

第10集: 雜菌素鵝

 


Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

豆皮   2塊(腐皮)
豆乾   1件(切絲)
鮮冬菇  2朵(切絲)
鮮木耳  2塊(切絲)
雞髀菇  1條(切絲)
鮮金針花 10朵(汆水)
甘筍   1/4個(切絲)
薑末   適量

調味:糖、鹽、胡椒粉、生抽、麻油各適量


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net ~ How To Make ~做法:

1.豆乾、鮮冬菇、鮮木耳、雞髀菇、甘筍洗淨後切絲,備用。
2.鮮金針花汆水後瀝乾,備用。
3.爆香薑末,下甘筍、雞髀菇、鮮冬菇、豆乾、鮮木耳及鮮金針花炒香,用糖、鹽、胡椒粉、生抽、麻油調味成餡料,盛起備用。
4.用豆皮包封餡料,兩邊以牙籤封口,下鑊煎香兩面,取出切件即可上碟。

第9集: 鴨鬆生菜包


Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

鴨胸肉   300克(切幼粒)
羅馬生菜  1棵(一瓣瓣搣開,洗淨)
大豆芽   80克(切幼粒)
冬菇    50克(浸軟,切粒,留冬菇水)
紅蘿蔔   50克(切幼粒)
唐芹    50克(切幼粒)
荸薺(馬蹄)50克(切幼粒)
甜麵醬   2湯匙(或可用海鮮醬)
豆瓣醬   1茶匙
松子    適量
米酒    少許

醬汁(拌勻):
甜麵醬   2湯匙
豆瓣醬   1茶匙
糖     適量
麻油及胡椒粉適量

調味:  鹽、糖、生粉、麻油各適量


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net ~ How To Make ~做法:

1.大豆芽、薑末下乾鑊略炒,盛起備用。
2.鴨胸肉切幼粒,與適量冬菇水、胡椒粉、鹽、糖、生粉、麻油拌勻。
3.用薑末起鑊,下鴨胸肉爆香至半熟,盛起備用。
4.爆香薑末、乾蔥蓉,下冬菇、紅蘿蔔、大豆芽炒香,加入鴨胸肉、唐芹、荸薺、醬汁炒勻,灒少許米酒,注入生粉水埋芡,炒勻成鴨鬆上碟。
5.灑上已烘香的松子即成,吃時用羅馬生菜盛載鴨鬆一同食用。

第9集: 番茄濃湯關廟麵


Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

番茄   4個(汆水,浸冰水,去皮,切丁)
雞蛋   1隻
關廟麵  2扎
鴻禧菇  100克(去根)
白醋   1湯匙
上湯   半杯

調味:  鹽適量,生抽適量


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net ~ How To Make ~做法:

1.番茄汆水後即浸冰水片刻,去皮後再切成細丁,備用。麵條煮約3分鐘,盛起備用。
2.沸水加入白醋,用筷子攪拌成漩渦,並在中間位置下雞蛋,以細火煮約3分鐘,盛起置冰水冷卻成水波蛋,備用。
3.爆香薑末,下番茄、適量鹽煮成番茄蓉,加入生抽、上湯,煮滾後下鴻禧菇略煮。
4.放入麵條煮勻,上碟,放上水波蛋即成