紫薯玉露糕



~ Ingredient~材料 :


紫薯  180g(去皮)
糯米粉 280g
澄麵  40g
米酒  25g
椰漿  280g
水   90g
砂糖  230g
鹽   4g


~ How To Make ~做法 :

1) 紫薯洗淨,切開切半,隔水蒸約半小時至完全軟身,待涼備用。
2) 將水與米酒、鹽、糖及椰漿混和,慢火煮至糖及鹽完全溶化,不用煮沸,熄火,待涼備用
3) 糯米粉及澄麵拌勻,加入椰漿溶液(2),拌勻,用篩隔去粉粒,令粉漿細滑。
4) 將紫薯去皮後取出180g紫薯肉,用手略搓碎成小粒狀,但不宜攪拌過碎。
5) 粉漿(3)內加入搓碎紫薯粒(4),拌勻,然後倒入已抹油的糕盤內,入爐蒸約1小時或以上. 需注意中心部份必須蒸熟,避免蒸生糕。食用時以慢火煎至兩面金黃色即可。

以上內容轉載自糕手過招,詳細內容請參看連結網址:紫薯玉露糕

奶皇富貴糕



~ Ingredient~材料 :

糯米粉 455g
粘米粉 57g
澄麵  68g
吉士粉 80g
奶粉  80g
砂糖  295g
椰漿  900ml
淡牛油 90g
煉奶  115ml
蛋漿  1.5隻(75g)

 


~ How To Make ~做法 :

1.先將1/3椰漿放入鍋內,加入牛油,砂糖,用小火煮糖及牛油至溶。
2.將全部粉類混合均勻,然後逐少加入餘下的2/3椰漿,拌勻,加入煮好的牛油椰漿溶液(1),拌勻至無粉粒。
3.加入煉奶及蛋液,拌勻。
4.將粉漿過篩,倒入已掃上牛油的糕盤內。
5.放入已燒開滾水鑊內,糕盤蓋上一隻碟,防止水份滴落在糕面,使糕面不平滑,用中火蒸約一小時至熟即成。*食用時以細火慢煎至金黃色軟腍即可,或可灑上少許芝士粉一併煎香。

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豆沙鍋餅(煎)

~ Ingredient~材料 :

即用豆沙  130克
中筋麵粉  100克
雞蛋     1隻
糖         2茶匙
菜油     1茶匙
熱水     150毫升
芫荽 少許


~ How To Make ~做法 :

1. 將雞蛋拂勻成蛋漿。
2. 將中筋麵粉、糖及熱水先輕力拌勻。
3. 再加入蛋漿及菜油拌勻成麵糊,靜置15分鐘。
4. 熱鍋,加入適量的麵糊,挪勻成薄餅,取出備用。
5. 將適量的豆沙塗在薄餅上,然後摺起成長條狀,再熱鍋加油,放入鍋餅,將兩面煎至金黃完成。

以上內容轉載自01教煮,詳細內容請參看連結:http://【豆沙鍋餅食譜】香甜燙嘴外脆內軟 香煎代油炸30分鐘超簡單! https://www.hk01.com/article/206781

3月天 宜飲蘋果百合無花果湯

初春重點養咽喉

在初春這段乍暖還寒的日子,很容易著涼及感染風寒,引致喉嚨痕癢、灼熱及乾燥。中醫學說認為,咽為「胃之關」,喉為「肺之門」,咽喉易被邪毒侵害並久留,若好好守護這兩重門關,可避免病菌及邪毒入侵體內。故在咽喉不適或初患咽喉炎時,應及早治療調理。

另外,亦可以水果配合藥材煲湯,崔博士建議在3月天,可以製作蘋果百合無花果湯。原來蘋果的「蘋果酚」,極易在水中溶解,易被人體所吸收。

~ Ingredient~材料 :(1-2人份量)

蘋果 3個
百合 30克
無花果 3個
南杏 20克
豬瘦肉200克

功效:蘋果性涼味甘、微酸,能生津止渴,清熱除煩,益脾止瀉;百合性微寒味甘,能潤肺止咳,寧心安神;無花果性平味甘,能健脾調中,潤肺利咽,潤腸通便,消腫解毒;南杏性平味甘,功能潤肺止咳,對肺虛久咳者佳。此湯有健脾潤肺、生津止渴、潤腸通便功效。

 


~ How To Make ~做法 :

將材料洗淨,蘋果去核切塊,無花果切小塊,豬瘦肉汆水,加清水8至9碗煲2小時,調味即可。煲湯時,緊記最後才把水果放入湯中,避免久煮後水果變酸和營養流失。

文章內容轉載自kinliu,詳情參閱網址:http://kinliu.hk/hea/life/14502-d422dbb4945347c715be509fc429cfd0

紅莓芝士撻

~ Ingredient~材料 :(4人份量)

芝士餡料 :
忌廉芝士 200克
酸忌廉  56克
低筋麵粉 16克
糖    68克
蛋黃   2隻
青寧汁  20毫升

撻皮:
消化餅 20克(約6塊)
牛油  200克
紅莓  適量(裝飾)
薄荷  適量(裝飾)


~ How To Make ~做法 :

1. 將消化餅打碎,加入牛油拌勻後,置於撻模底部壓好,放入雪櫃冷藏30分鐘至皮破身。
2. 用電動攪拌器先將忌廉打發至軟身後,加入糖一同攪拌,然後加入酸忌廉和蛋黃,以低速拂勻。
3. 將低筋麵粉先過篩,再分三次加入已拂勻的忌廉中,用刮刀輕力拌勻,再重複加入餘下麵粉,最後加入青檸汁拌勻成為芝士餡料,把芝士餡料放入唧袋內

4. 取出撻模,加入芝士餡料至八成滿。
5. 放入已預熱200度的焗爐焗8分鐘

6. 焗完後,移除撻模,放上紅莓及薄荷裝飾即成。
*拌勻低筋麵粉時,切勿過度攪拌,因愈攪愈起筋,影響口感。

文章內容轉載自01教煮,詳情參閱網址:
https//www.hk01.com/01教煮/紅莓芝士撻

3款簡易聖誕餐: 香草蜜糖烤雞/朱古力心太軟/牛油果蝦他他


(1)香草蜜糖烤雞
~ Ingredient~材料 :(2人份量)

春雞 1隻
迷迭香或混合香草 適量
鹽  適量
黑胡椒粉 適量
無鹽牛油 20克
檸檬   半個
蜜糖   2茶匙
薯仔   6小個
甘筍   1條
紫洋葱  1個
橄欖油  少許

 

~ How To Make ~做法 :

1. 雞洗淨,抹乾,用鹽、黑胡椒粉、迷迭香抹勻全身及內腔。
2. 檸檬放入雞腔內。牛油置室溫(或叮20秒)至軟溶狀態。
3. 在雞的頸部位置找出缺口,用手指把牛油塗在雞皮與雞肉之間。
4. 置室溫,醃約1.5-2小時。
5. 薯仔洗刷淨切半,甘筍刨皮切角或片,紫洋葱去衣切角。
6. 把配菜放在焗盤上,加少許油,撒上鹽、胡椒和迷迭香。
7. 醃好雞隻,放在配菜上,雞胸向下背脊向上。
8. 放入已預熱攝氏180度焗爐內,焗約30-40分鐘。
9. 取出雞隻,在雞背髹上蜜糖,反轉雞胸再髹。
10. 放回焗爐,並調高至攝氏約200度,烤焗10-15分鐘,至外皮金黃完成。
*雞隻可預早一天醃好,放在雪櫃,烤焗前半小時至45分鐘置於室溫才放入焗爐。
*放入焗爐前,雞皮需保持乾爽,焗上30分鐘塗上蜜糖再焗,包保金黃香脆。

文章內容轉載自01教煮,詳情參閱網址:https://www.hk01.com/01教煮/142411/-烤雞食譜-香草蜜糖烤雞


(2)心太軟朱古力蛋糕

~ Ingredient~材料 :(4小杯)

黑朱古力 100克
無鹽牛油 100克
雞蛋   2隻
糖    50克
麵粉   20克
糖霜   少許
士多啤梨 適量
呍呢拿雪糕 適量
8cm直徑焗杯 4個

~ How To Make ~做法 :

1. 朱古力放在大碗內,放入一鍋熱水上坐溶。
2. 加入牛油拌勻,待完全混合融化,離火,放涼備用。
3. 雞蛋和糖放另一大碗內,以電動攪拌器拂勻。
4. 加入朱古力溶液,拌勻。
5. 篩入麵粉,輕輕拌至粉粒融合成朱古力漿。
6. 以牛油塗抹焗杯,注入朱古力漿至8成滿。
7. 放入已預熱攝氏180度焗爐焗約10-15分鐘。
8. 取出翻轉脫模,撒上糖霜,加入士多啤梨,伴雪糕同吃。
*心太軟,也可預先準備,也是先放室溫再焗,15分鐘食得。

文章內容轉載自01教煮,詳情參閱網址:https://www.hk01.com/01教煮/139659/-蛋糕食譜-心太軟朱古力蛋糕香濃流心


(3)牛油果蝦他他

~ Ingredient~材料 :(1人份量)

蝦 約100克
牛油果 1個
蕃茄  1個
檸檬汁 少許
鹽   少許
黑醋  少許

~ How To Make ~做法 :

1. 蝦洗淨,抹乾。
2. 燒熱油鑊,放入蝦,以中火煎熟,加少許鹽調味。盛起,切粒,備用。
3. 蕃茄切粒,加入許黑醋,鹽調味及拌勻,備用。
4. 牛油果切開,起肉,切粒,加入檸檬汁拌勻,備用。
5. 把圓形模具放碟中位置,先加入蕃茄壓平,再放入牛油果壓平。
6. 最後加入蝦粒壓平,放入雪櫃雪半小時便可取出,脫模即可食用。

文章內容轉載自01教煮,詳情參閱網址:https://www.hk01.com/01教煮/142411/-牛油果蝦他他

 

肉桂法蘭西多士卷

~ Ingredient~材料 :

白方包 4片
草莓  4顆(切粒)
奇異果 1個(切粒)
Mascarponey意大利芝士 約100克
雞蛋  2隻
牛奶  100毫升

肉桂砂糖:
白砂糖 4湯匙
肉桂粉 1茶匙

蘋果焦糖醬:
蘋果  1個(去皮,切幼粒)
砂糖  100克
淡忌廉 50毫升
牛油  30克


~ How To Make ~做法 :

1. 麵包去邊,輕輕擀扁,將忌廉芝士塗於方包1/3位置及放入鮮果粒(避免放水份多的生果);然後卷著似瑞士卷般。
2. 雞蛋與牛奶拌勻,放入麵包條沾上汁液。
3. 燒熟油,下麵包條煎香四面成西多士條(開口向下)。取出,印去多餘油分。
4. 西多士條滾上肉桂砂糖,便可上碟。
5. 另用牛油將蘋果粒炒至微黃,加入砂糖煮成焦糖,此時不能攪拌;再加入淡忌廉拌勻,煮熟後盛起,與法蘭西多士條同享用。

章內容轉載自12月15日都市閒情「上門教煮餸」,詳情參閱網址:http://programme.tvb.com/lifestyle/pleasureandleisure/episode/20171215/

DIY 陳皮冰糖燉檸檬

 ~ Ingredient~材料 :

檸檬  12個
陳皮  20克
原庶冰糖  1000克(可增減調整甜度)


 

~ How To Make ~做法 :

1. 先用梳打粉開水浸洗檸檬,浸完30分鐘後清洗乾淨刷下佢,然後用廚紙抹乾。
2. 將檸檬切開一半,然後去走白色芯,再切片挑走所有核,備用。
3. 陳皮浸軟身,去囊、切絲後待乾。
4. 將材料放入鍋內,一層檸檬一層冰糖再鋪上陳皮絲,蓋上蓋後放入蒸爐用95度燉18小時。
5. 出爐後趁熱入玻璃樽內,擰好樽蓋後反轉,可以做到真空狀態,待涼後可以放入雪櫃,大約可保存3個月左右。另玻璃瓶先用100度熱水沖洗然後風乾或放入蒸爐蒸15分鐘。
6. 保存期間用適量溫水加入燉檸檬就可以直接飲用,方便快捷。

原味煨番薯

 ~ Ingredient~材料 :

番薯   1個


 

~ How To Make ~做法 :

1. 把番薯表面充份洗淨。
2.用叉在番薯上插一些小孔,然後放在烤架上。
3.把番薯放入已預熱200度的焗爐內,焗50分鐘。
4.焗爐熄火後,不要開焗爐門,把番薯繼續焗10分鐘,完成。

貼士:
1.選外皮光滑,沒有凹洞和發芽的番薯,品質會比較好。
2.番薯拿上手結實「墜手」,表示新鮮。
3.烤番薯一定要放在烤架上,並放在焗爐中央位置,令番薯受熱均勻。
4.用叉在番薯上插一些小孔,令番薯容易熟之餘,也會讓番薯釋出的蜜汁滲在皮外,連皮吃時味道更佳。

以上內容轉載自蘋果生活米太貼士,, 詳細內文請參閱:https://hk.lifestyle.appledaily.com原味焗蕃薯

宇治金時蛋糕(焗)

 ~ Ingredient~材料 :

自發粉 110克
糖   60克
豆奶  120毫升
植物油 60毫升
蘋果醋 1湯匙
綠茶粉 1茶匙
紅豆  適量


~ How To Make ~做法 :

1. 自發粉、糖及綠茶粉拌勻,備用。
2. 豆奶、植物油及蘋果醋混合後,倒入粉中拌勻至無顆粒。
3. 加入紅豆拌勻。
4. 預熱焗爐200度,用油在蛋糕模內塗抹,以便脫模。
5. 將蛋糕糊倒入模內約八成滿。
6. 放入焗爐用200度焗約13分鐘完成。
*拌蛋糕糊時要輕力拌勻,避免蛋糕糊起筋,影響口感。
*用罐頭紅豆粒較快捷方便,但先隔走紅豆內的水份,避免蛋糕糊太濕。

 

椰汁紫米露

~ Ingredient~材料 :(3-4人份量)

紫米 80克
椰漿 200毫升
清水 1公升
冰糖 適量


~ How To Make ~做法 :

1. 把紫米洗淨,用清水浸泡1小時。
2. 燒熱一鍋水,放入紫米,大火煮15分鐘。
3. 煮滾後轉中小火,再煮40-50分鐘,不時攪拌,以免黏底。
4. 紫米煮至軟腍後,加入冰糖。
5. 待冰糖溶化後,加入椰漿拌勻。
6. 食用時可再加適量椰漿,增添香味。

文章內容轉載自01教煮,詳情參閱網址:https://www.hk01.com/01%E6%95%99%E7%85%AE/135069/-%E7%B3%96%E6%B0%B4%E9%A3%9F%E8%AD%9C-%E6%A4%B0%E6%B1%81%E7%B4%AB%E7%B1%B3%E9%9C%B2%E9%A6%99%E7%94%9C%E8%BB%9F%E7%B3%AF-%E5%86%AC%E5%A4%A9%E9%A3%9F%E5%AE%8C%E6%9A%96%E7%AC%A0%E7%AC%A0

番薯薯片


 ~Ingredient~ 材料:

番薯  4條
橄欖油 2湯匙
鹽   1/2茶匙
胡椒  少許


~How To Make~做法:

1. 番薯刨皮洗淨,刨成薄片。
2. 加入橄欖油拌勻。
3. 將番薯片放上焗盤,放入已預熱攝氏190度焗爐焗20-25分鐘。
4. 加入鹽及胡椒拌勻完成。
* 番薯劃愈薄,焗出來的番薯則愈脆。如沒有刨的工具,可用刀切片代替。
* 可按個人喜愛加入香料如香草,辣椒粉等。

 

以上內容轉載01教煮,詳情網址請參閱:https://www.hk01.com/01%E6%95%99%E7%85%AE/133049/-%E7%B4%A0%E9%A3%9F%E9%A3%9F%E8%AD%9C-%E7%95%AA%E8%96%AF%E8%96%AF%E7%89%87-30%E5%88%86%E9%90%98%E8%87%AA%E8%A3%BD%E5%81%A5%E5%BA%B7%E8%96%AF%E7%89%87%E8%96%AF%E4%B8%8D%E7%B0%A1%E5%96%AE

中醫師講解吃糖,並推介:片糖薑棗茶/銀耳紅棗羹/椰糖海珊瑚杞子粒

「中醫師講解吃糖」

冰糖:偏平,有潤燥功能,對肺燥有滋潤功能。
片糖:偏温,補中緩急,和血袪瘀。
原蔗糖:生津止喝,滋陰潤燥。
椰糖:温養肺胃,血糖高人士適用,升糖會慢點。

推介糖水與糕點:

(1)片糖薑棗茶
清水500毫升
南棗 6個
生薑 3片
片糖 適量
功能:和胃止嘔,去寒養血,小朋友食慾不振也合適食用。
注意:月經太多人士不適量食用,產婦產後更適合食用,南棗能養血,片糖能加速子宮收縮,排清惡露。

(2)銀耳紅棗羹
鮮奶 250毫升
銀耳 2球(雪耳可烋淋點釋放膠質)
紅棗 10粒
清水 750毫升
冰糖 2兩
功能:美顏嫩膚,化痰潤肺
注意:水腫人士不太合適

(3)椰糖海珊瑚杞子粒
椰糖 2兩
海珊瑚 1兩(浸軟後便可煲)
清水 1000毫升
杞子 3錢
功效:養血益肝,健脾潤腸通便
一般人士適合食用
做法:
1. 把海珊瑚放於大碗中用水輕輕搓揉,把水倒掉,重覆以上做法直到把雜質除為止。
2. 把清洗好的海珊瑚泡在水中10分中以去腥味,把水倒掉。
3. 換上乾浄水,把海珊瑚放下浸泡6-8小時,最後剪碎,備用。
4. 杞子洗淨,備用。
5. 椰糖以中小火加水煮溶。
6. 轉小火,加入杞子及海珊瑚,攪拌至海珊瑚溶化在椰糖水中(或可隨個人喜愛把海珊瑚煮至半溶化也可);熄火,把椰糖海珊瑚水倒入模子或碗內,待涼後放入雪柜雪2小時即成。

以上內容轉載都市閒情,, 詳細內文請參閱:http://programme.tvb.com/lifestyle/pleasureandleisure/episode/20171114/

生八橋餅

 ~ Ingredient~材料 :

白玉粉 20克
粘米粉 40克
水   60毫升
砂糖  40克
黃豆粉 30克
肉桂粉 5克
紅豆蓉 50克
生粉  少許


~ How To Make ~做法 :

1.將白玉粉,粘米粉,水和砂糖拌勻成為細滑的粉漿。
2.在長形托盤上鋪上濕的棉布,把粉漿倒在濕布上,掃成小四方形。
3.以大火隔水蒸約10分鐘成粉糰。
4.蒸粉漿的同時,把黃豆粉和肉桂粉混合,備用。
5.在蒸好的麵糰撒上少許生粉,趁熱用木棍擀至平薄,厚度約3毫米。
6.將平薄的麵糰切成正方形的小份。
7.在餅皮外層黏上黃豆肉桂粉。
8. 在餅皮中央放入1小匙紅豆蓉,捲起(或摺成三角形)即可。

* 如喜歡抹茶味,可用抹茶粉代替同等分量的肉桂粉。
* 可用蜂蜜,楓糖代替砂糖。
* 冷藏後容易令餅皮變硬,建議當天食用。

以上內容轉載自01教煮,詳細內文請參閱:https://www.hk01.com/01教煮/130693/-日本甜品食譜-日廚教整生八橋餅簡易版-自製京都特產

薑糖腐竹燉蛋

薑糖腐竹燉蛋 – 價格親民嘅食材都可以有很好的養顏功效,最多人熟悉嘅必定係含有豐富蛋白質和鐵質嘅雞蛋啦。當中嘅蛋白質能修補細胞,減少因時間對皮膚造成的自然損害,而且充足的鐵質可以保持面色紅潤,有光澤。今次更加入帶有豆香的腐竹和去濕驅寒的薑糖進食,滿足各位嘴饞又貪靚嘅女士。

 ~ Ingredient~材料 :

薑糖糖漿材料:
薑         20克

水         30克
砂糖     20克

腐竹燉蛋材料:
水          250毫升
腐竹      15克
砂糖      30克
雞蛋      2隻


~ How To Make ~做法 :

 

薑糖糖漿做法:
1. 薑去皮,切件,放入攪拌機內,注入30g水攪拌。
2. 取2湯匙薑汁,加入1茶匙水和20g砂糖拌勻,注入小煲內以中火煮至稠身,備用。

腐竹燉蛋做法:
1. 把250g水注入煲內煮滾,加入腐竹和砂糖以中小火煮20 – 30分鐘,熄火放涼。
2. 雞蛋放碗內打散,過篩,然後慢慢注入腐竹糖水拌勻,倒入蒸碗內。
3. 放入蒸爐蒸12分鐘,取出,淋上薑糖糖漿,完成。

貼士:

*如採用傳統蒸鑊,蒸前記得於燉蛋表面先鋪上錫紙,防止蒸氣滴於燉蛋表面,影響外觀。

 

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