蜜味大醬韓牛肉眼



~ Ingredient~材料 :

韓國橫城1+牛肉眼心 200克
喜馬拉雅山粉紅岩鹽 適量
韓國麵豉醬   2茶匙
熱水              30毫升
蜜糖              1湯匙
羅馬生菜      1棵
牛油生菜      2個
青辣椒(切圈) 1條
蒜 (切片)       4-6瓣
海鹽              1湯匙

 


~ How To Make ~做法 :

1)烹調前1個小時,將韓牛拿出來解凍。
2) 用熱水與韓國麵豉醬攪勻,再加入蜜糖調成蜜味大醬備用。
3) 洗凈生菜 、青辣椒切圈,將菜排放碟上備用。
4) 燒熱油鍋,放入蒜片爆至香脆。
5) 已解凍韓牛灑上岩鹽,放入油鍋中煎香一面後翻轉,再煎另一面至理想熟度,煎好後切片,放上(3)生菜面。
6) 將韓牛片蘸上(2),連同蒜片以生菜包裹食用,亦可按個人口味添加青辣椒同食。

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巴馬火腿肉雜菜湯



~ Ingredient~材料 :

巴馬火腿優質肉 6-8件
椰菜        ½棵(切塊)
洋蔥        1個(切塊)
西芹        ½棵(切段)
甘筍        1條(切塊)
馬鈴薯    1個(切塊)
腰果        50克
香葉        2片

 


~ How To Make ~做法 :

1)煲滾一鍋水。
2)將巴馬火腿、甘筍、馬鈴薯、洋蔥、西芹、腰果、椰菜和香葉一同放入鍋中。
3)煮滾後轉中小火煲30-40分鐘,即可熄火享用 。

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日本和牛桑拿蒸氣鍋



~ Ingredient~材料 :

 

北海道大雪和牛薄片西冷及肩胛 各200克
南瓜     200克
豉油     2湯匙
辣椒絲 適量 


~ How To Make ~做法 :

1)烹調前,將和牛拿出室溫30分鐘攤軟。
2) 南瓜洗淨去皮切片。
3) 將南瓜片先放到蒸鍋內蒸煮至9成熟 。
4) 待南瓜快熟時,鋪上和牛,以大火,蒸30-40秒,或待和牛肉稍轉色即可取出。
5) 和牛可灑上岩鹽或配辣椒豉油享用 。

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香草煎羊架



~ Ingredient~材料 :

 

紐西蘭羊架   8件骨
百里香     4-5束
迷迭香     2-3束
蒸魚豉油 1-2湯匙
黑胡椒     適量
橄欖油     4-5湯匙
喜馬拉雅山粉紅岩鹽  適量 


~ How To Make ~做法 :

1.烹調前一天,將羊架移至冷藏室解凍 。
2.已解凍羊架洗淨索乾,沿骨邊位切件。
3.百里香、迷迭香只取葉,剁碎。
4.準備調理碗,倒入香草碎,再放入黑胡椒、即磨喜馬拉雅山粉紅岩鹽、橄欖油和蒸魚豉油一同撈勻 。
5.將羊架放入(4)中,均勻沾滿醬汁。
6.燒熱油鍋,放入羊架,先以有脂肪的一面排好煎香,待油份釋出再煎香羊架兩面至理想熟度即可。

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烤英國皇室羊西冷配薄荷醬



~ Ingredient~材料 :

 

英國羊西冷 3塊
黃芥末   1湯匙 
喜馬拉雅山粉紅岩鹽 適量 
新鮮薄荷葉 4-5束 
橄欖油   8湯匙 
白醋    2湯匙 
蜜糖    3湯匙 
青檸    1個 
海鹽    適量

 

 


~ How To Make ~做法 :

1.烹調前一天,將羊西冷移至冷藏室解凍 。
2.已解凍羊西冷洗淨索乾水,兩面灑上即磨的喜馬拉雅山粉紅岩鹽。
3.燒熱油鍋,先煎香羊西冷帶皮一面,待油釋出並煎香後翻轉另一面煎至半熟,掃上一層黃芥末,放入預熱至250°C焗爐,烤5分鐘。
4.薄荷去梗取葉,取半個青檸榨汁,與橄欖油、醋、鹽、蜜糖同倒入攪拌機內攪拌成薄荷醬 。
5.薄荷醬倒入器皿中,再灑上即磨青檸皮,配上烤好的羊西冷同享用。

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紅酒燴羊膝



~ Ingredient~材料 :

紐西蘭羊膝 2隻
紅酒   200毫升
番茄   2個(切粒)
洋蔥   1個(切粗粒)
紅蔥頭  4-6粒
蒜    4-6瓣
迷迭香  2束
百里香  2-3束
香葉   2片
茄膏   3-4湯匙
牛湯粒  1粒
冰糖碎  少許
黑胡椒  適量
海鹽   適量
熱水   200毫升


~ How To Make ~做法 :

1.烹調前一天,將羊膝移至冷藏室解凍。
2. 燒熱油鍋,將羊膝略為煎香,拿起備用。
3. 原鍋放入原粒紅蔥頭和蒜粒爆香,加入洋蔥略炒,再放入迷迭香、百里香和香葉翻炒。
4. 倒入番茄、茄膏、牛湯粒和紅酒煮開。
5. 最後放入已煎香羊膝,注入熱水,加入鹽、即磨黑胡椒及冰。糖,待煮滾後,移入鮑參翅肚煲,按下「魚翅魚唇」鍵即可。
6. 如以明火,煮滾後轉小火炆約2小時即可。

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肥媽私房秘製叉燒



~ Ingredient~材料 :

 

美國穀飼鐵板豚肉 4塊
叉燒醬     3湯匙
柱侯醬     1湯匙
玫瑰露     1湯匙
蜜糖         2湯匙 


~ How To Make ~做法 :

1)烹調前一天,將肉移至冷藏室解凍 。
2)調理碗中,倒入叉燒醬、柱侯醬及玫瑰露拌勻,放入已解凍豚肉均勻沾滿醬汁,用叉刺孔,令醬汁更入味,然後醃3小時左右 (如醃隔夜會更入味)。
3)將已醃好豚肉放入氣炸鍋或焗爐,以225°C燒約8-10分鐘,然後翻轉再燒至微焦香,接近完成時掃上蜜糖略燒,即可。

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鮮菠蘿炒豬肋條



~ Ingredient~材料 :

 

西班牙黑毛豬肋條 300克
鮮菠蘿      1/4個(去皮切粒)
洋蔥          1/2個(切塊)
青蔥          2條(切段)
蒜              3瓣(切片)
乾蔥頭      3-6粒
喜馬拉雅山粉紅岩鹽 適量
白胡椒粉  少許
蠔油          1.5湯匙
水              3湯匙
生粉          1茶匙
黃糖          少許
麻油          1茶匙 


~ How To Make ~做法 :

1.烹調前一天,將豬肋條移至冷藏室解凍 。
2.將已解凍豬肋條洗凈索乾後切段,用喜馬拉雅山粉紅岩鹽及胡椒粉略醃。
3).將蠔油、水、生粉、黃糖、麻油攪勻成醬汁備用。
4.熱鍋,加入少許油,放入豬肋條、乾蔥頭,用中大火煎香 。
5.待豬肋條半熟後加入蒜片、洋蔥炒香,再加入菠蘿翻炒。
6.最後倒入調好的醬汁(3) 一起兜炒,起鍋前放入蔥段再略為拌炒,即成。

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西班牙黑毛豬肩串燒



~ Ingredient~材料 :

 

西班牙黑毛豬肩扒 4塊
蘆筍 6條
七味粉 適量
山椒粉 適量 

 


~ How To Make ~做法 :

1)烹調前一天,將豬肩扒移至冷藏室解凍 。
2)將已解凍豬肩扒洗淨及索乾,切成塊狀,用山椒粉和七味粉略醃。
3)蘆筍洗凈去皮及粗纖部份後切段。
4)將肉塊及蘆筍相間串在鋼針或竹籤上,每件間需留一點距離。
5)將串燒放上光波爐大火燒好一邊後翻轉,燒至剛熟即可,完成後可放在已預熱的喜馬拉雅山粉紅鹽板上,趁熱享用 。

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日式炸豬扒



~ Ingredient~材料 :

 

美國去骨豬扒 4塊
雞蛋     4隻
蛋黃     2隻
麵包糠 100克
麵粉     100克
椰菜     1/4個(切細絲)
白胡椒粉 適量
蒜鹽     適量
水         30毫升 


~ How To Make ~做法 :

1)烹調前一天,豬扒先放至冷藏室解凍 。
2) 已解凍豬扒洗淨索乾後,用小刀刺穿豬扒,再用菜刀面及刀背拍鬆,弄斷豬扒肌肉纖維,讓肉質更嫩滑。
3)準備一調理碗,將2隻雞蛋加水拂勻,再加入蒜鹽及胡椒粉攪勻。
4)將豬扒放入(3)中,待充分吸收備用。
5)另將2隻蛋加蛋黃拂勻成蛋液 。
6) 將豬扒依次沾上麵粉、蛋液及麵包糠。
7) 大火燒滾油後,放入豬扒轉中火慢慢炸至金黃香脆,盛起後放椰菜絲上伴食 。

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蔥爆自然豬腩肉



~ Ingredient~材料 :

 

英國無皮無骨自然豬腩 400克
三色椒  各1/2個(切角)
京蔥     1條(切圈)
蠔油     2湯匙
紹酒     1湯匙


~ How To Make ~做法 :

1)烹調前一天,將豬腩肉移至冷藏室解凍 。
2) 豬腩肉解凍完畢,洗淨索乾後切片。
3) 先用乾鍋,以中大火煎香豬腩片兩面,之後盛起備用。
4) 煎豬腩片原鍋連油,放入三色椒和京蔥兜炒 。
5) 倒入豬腩片回鍋同炒勻 。
6)加入蠔油和紹酒,全部兜勻後即可上碟。

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白酒煮智利藍青口



~ Ingredient~材料 :

智利全殼藍青口 450克
白酒      100毫升
紅蔥頭  2個(切碎)
牛油      15克
蒜茸      少許
雞湯      250毫升
胡椒粉 適量
海鹽     適量


~ How To Make ~做法 :

1.青口從冷凍室取出,以水快速沖洗備用
2.先將紅蔥頭和牛油下鑊爆香,加入蒜茸炒香
3.加入雞湯、白酒、胡椒粉煮開後,加入青口煮約兩分鐘。

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牛油香煎加拿大帶子配番茄濃湯意粉



~ Ingredient~材料 :

加拿大帶子 8隻
意粉            100克
番茄濃湯    1包
茄醬            適量
橄欖油        少許
雞粉            適量
百里香        4束
牛油            20克
黑胡椒        適量
喜瑪拉雅山粉紅岩鹽 適量


~ How To Make ~做法 :

1.烹調前先把帶子從冷凍室移至冷藏室自然解凍。
2.帶子解凍後用廚紙抹乾水分,加入適量喜瑪拉雅山粉紅岩鹽和黑胡椒調味,亦可按需要下適量雞粉。
3.下少許橄欖油在鑊中,放進牛油和百里香,待香味釋出後取走百里香。
4.帶子下鑊,先煎至一面金黃微褐色後再煎另一面,盛起備用。
5.已煮至9成意粉下鑊,並加入番茄濃湯、茄醬和胡椒粉煮開,最後淋上少許煎帶子油。
6.意粉上碟後,放上帶子即成。

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冬菜蒸本地龍躉



~ Ingredient~材料 :


本地龍躉柳 400克
冬菜         3湯匙
老鼠耳     少許
粉絲         適量
芥花籽油 適量
蒸魚豉油 適量
糖            適量
海鹽        適量
蔥            適量(切絲)


~ How To Make ~做法 :

1.先將粉絲泡軟,老鼠耳洗淨浸泡,龍躉切厚片備用。
2.冬菜以水沖洗及浸泡後,搾乾並加糖調味。
3.以粉絲墊底,把龍躉放在粉絲上,加入冬菜和老鼠耳。
4.視乎魚的厚度,放進鍋內蒸煮約8至10分鐘。
5.蒸好後,可加入蔥絲,灒上熱油,最後加入蒸魚豉油即成。

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香煎丹麥比目魚



~ Ingredient~材料 :


丹麥比目魚     2片
香煎銀鱈魚汁 1包
洋蔥(切絲)      1個
橄欖油      少許
牛油          10克
海鹽         適量
生粉         適量
黑胡椒     適量
檸檬皮     1/2 個


~ How To Make ~做法 :

1.在烹調前先把比目魚從冷凍室移至冷藏室自然解凍。
2.比目魚解凍後,索乾水分,加適量海鹽調味後均勻地撲上生粉。
3.熱鍋下油,把比目魚放進鍋內以240°C,每邊煎約5分鐘至金黃色。
4.另一煎鍋下橄欖油及牛油,加入洋蔥炒軟,加入香煎銀鱈魚汁及黑胡椒兜勻。
5.比目魚煎好後,伴以洋蔥和醬汁上碟,加上即磨檸檬皮即成。

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