人參肉燥



~ Ingredient~材料 :

柳梅瘦肉       200克
腩肉               150克
鮮人參           60克(1條)
八角    2粒
蒜頭    2粒
肉桂粉   1茶匙
清水    200毫升
牛油生菜  1棵
醬油    1湯匙
冰糖    15克
米酒    1湯匙
滷水蛋   一隻(伴碟)

 

~ How To Make ~做法 :

1.起油鍋,炒香八角,加入柳梅瘦肉、腩肉、調味料略炒。
2.加入肉桂粉、蒜頭,注入清水燜煮半小時至汁料變稠成肉燥。
3.清水加鹽煮沸,放入人參煮2分鐘,取出隔水。
4.把人參放入肉燥中煮1至2分鐘,置碟,伴上滷水蛋,食用時用牛油生菜包裹享用。

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煎西冷牛扒伴烤蒜蛋黃醬



~ Ingredient~材料 :

西冷牛扒 1塊
鹽    適量
黑胡椒粉 適量
烤蒜蛋黃醬:
蒜頭  1頭
蛋黃  2隻
油   約150毫升
第戎芥末 1茶匙
檸檬汁 半湯匙
鹽,糖,黑胡椒粉 各適量


~ How To Make ~做法 :

1.將蒜頭切去頂部,用錫紙包裹,放入以攝氏200度預熱的焗爐內烤至焦糖化及軟腍,約1小時,取出備用。
2.蛋黃放入容器內,加入芥末,拌勻。慢慢拌入油至醬汁乳化成蛋黃醬,預留1/3份醬。
3.將其餘2/3蛋黃醬拌入檸檬汁、烤蒜肉、鹽、糖、黑胡椒粉,製成烤蒜蛋黃醬,備用。
4.西冷牛扒用適量鹽、黑胡椒粉調味。
5.煎鍋內放入半湯匙油,放入牛扒,用慢火煎成所需生熟度。
6.取出牛扒,塗上已預留的蛋黃醬。
7.燒熱煎鍋,放入牛扒,用大火煎香塗有蛋黃醬的一面。
8.於牛扒的另一面亦塗上蛋黃醬,翻轉煎香。
9.取出牛扒,待一會便可切塊,與烤蒜蛋黃醬伴吃。

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菇菌XXO醬拌脆麵



~ Ingredient~材料 :

蝦子麵 2個
紅蔥頭 2顆(切片)
杏鮑菇 3隻
新鮮冬菇 6隻
黃油菌 20克
乾牛肝菌 20克
xo 醬  2湯匙
蠔油 1湯匙
生抽 半湯匙
糖  適量

 


~ How To Make ~做法 :

1.牛肝菌泡水浸軟,將牛肝菌和牛肝菌水備用。
2.將杏鮑菇、冬菇、黃油菌切幼粒。
3.燒熱2湯匙油,爆香紅蔥頭片,加入牛肝菌、杏鮑菇、冬菇、黃油菌炒香。
4.加入100毫升牛肝菌水同煮至菇菌軟腍。
5.拌入XO醬、蠔油、生抽、糖,盛起備用。
6.燒熱4湯匙油,放入蝦子麵煎至香脆。
7.將脆麵上碟,放上(5)伴吃。

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XO麵包酥魚柳



~ Ingredient~材料 :

鱈魚 150克
油  適量
幼鹽  1茶匙
XO醬 1湯匙
蒜頭  1瓣(去皮拍碎)
隔衣麵包 30克
油   3/4湯匙
鹽   適量
黑胡椒粉 適量
南瓜肉 100克
凍牛肉 20克


~ How To Make ~做法 :

1.鱈魚柳用鹽塗勻,放一旁待30分鐘,抹淨備用。
2.油燒熱至攝氏60度,放入鱈魚柳,浸泡約10至15分鐘,至魚柳熟透,取出魚柳,備用。
3.麵包攪拌成麵包糠,待用。燒熱油,爆香蒜頭,加入麵包糠慢火炒至金黃香脆,再加入XO醬,拌勻,加入鹽和黑胡椒粉,即成XO醬麵包酥,盛起備用。
4.南瓜肉隔水蒸熟,過篩壓成南瓜蓉,備用。
5.南瓜蓉放入鍋內加熱,加入凍牛油、鹽和黑胡椒粉拌勻。
6.將鱈魚柳、XO醬麵包酥及南瓜蓉組合上碟,即成。

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魚露豬肋骨



~ Ingredient~材料 :

豬肋骨 6條
香茅  1條
蒜頭  2瓣(剁碎)
紅蔥頭 2顆(剁碎)
砂糖  3湯匙
魚露  1-2湯匙
水   約200毫升
蔥絲  少許(裝飾用)
芒果莎莎:
芒果  1隻
指天椒 半條(剁碎)
薄荷葉 少許(切幼絲)


~ How To Make ~做法 :

1.蔥切絲,香茅拍扁,薄荷葉切幼絲,芒果起肉,切粒。
2.先把芒果,薄荷葉,指天椒,青檸汁,魚露一併拌勻,備用。(糖可因人喜好而加入)
3.豬肋骨先汆水,去味。凍水下肉至微滾起則可。
4.熱鑊,下油,加入砂糖,以慢火煮至焦糖則可。(則地似溶了的牛油)
5.加入香茅,乾蔥頭一起慢火煮勻。
6.加入蒜蓉煮勻,然後加入豬肌骨。
7. 轉中火,把豬肌骨炒勻,加入魚露及水轉大火。
8. 炆約45分鐘可取出豬肌骨,餘下汁料則可煮至收汁。
9.收汁後把豬肌骨回鑊,掛上汁料則可上碟,拌以芒果莎莎享用。

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魚露甜辣沙拉蝦

~ Ingredient~材料 :

澳洲虎蝦  數隻
醃料:
麻油  1茶匙
魚露  1茶匙
胡椒粉 1茶匙
生粉  1茶匙
粉漿:
麵粉  60克
雞蛋  1隻
水   60毫升
醬汁:
魚露  1茶匙
沙律醬 3湯匙
泰式甜辣醬 2湯匙
煉奶  1湯匙


~ How To Make ~做法 :

1.將蝦開邊、去腸,下醃料醃15分鐘,備用。
2.麵粉加水、雞蛋,攪拌成粉漿,備用。如有粒狀,可用隔篩過濾。
3.落油,燒熱油溫約攝氏160度。
4.蝦上粉漿,下鑊炸至金黃色,盛起備用。
5.混合醬汁,放入蝦拌勻,即可上碟。

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鮮淮山煙蜆肉煎餅



~ Ingredient~材料 :

鮮淮山 100克(去皮後計)
萬用炸粉或麵粉 4平湯匙
大蛋  1隻(拂勻)
熟蜆肉 70-80克
煙肉  4片(切碎)
椰菜絲 50克
紅蘿蔔絲 10克
乾蔥  1粒(切碎)
木魚碎 適量
沙律醬 適量
魚露  1.5茶匙
配菜:
椰菜絲 適量
紅蘿蔔絲 適量
沙律醬 適量


~ How To Make ~做法 :

1..鮮淮山去皮,洗淨,刨成幼絲,加入萬用炸粉或麵粉、雞蛋拌勻,下椰菜絲、紅蘿蔔絲、魚露拌合成粉漿。熟蜆肉吸乾水分,用魚露調味,備用。
2.燒熱油鍋,下1湯匙油炒香煙肉,加入乾蔥碎、熟蜆肉兜勻,取出,放入粉漿中拌勻,待10分鐘。
3.燒熱平底鍋,下油盪勻鍋,並剩下1至2湯匙油,注入粉漿,以中慢火煎至金黃。餅面呈現泡泡時,可翻面煎香,或放入烤爐中用火烘香餅面成煎餅。
4.把煎餅置碟,塗上沙律醬,撒上木魚碎。將配菜拌勻後,置於煎餅上,即成。

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涼冷氣皮膚乾: 養肝滋潤茶/當歸潤肌茶



*吹冷氣睡覺時包裏頸部,有助減低[瞓捩頸]的機會,不易宜接吹。
*可用桂枝,薑皮以熱敷頸部可舒緩[瞓捩頸]情況。


養肝滋潤茶(適合熱底人士)

~ Ingredient~材料 :

百合  9克
麥冬  9克
炙甘草 6克
蜂蜜  1茶匙
做法:焗30分鐘後放蜜糖
功效:養陰潤燥

 


當歸潤肌茶(適合寒底人士)

~ Ingredient~材料 :

當歸  9克
黨參  9克
五指毛桃 12克
生薑  2片
做法:焗30-40分鐘即可
功效:補中益氣,通經活絡

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雙色意瓜炒象拔蚌



~ Ingredient~材料 :

急凍象拔蚌 120克(切片)
意大利黃瓜 80克(切片)
意大利青瓜 80克(切片)
紫色淮山  80克(切片)
乾蔥蓉   5克
蒜蓉    5克
甜紅椒角  40克
糖   半茶匙
鹽   少許
古月粉 少許
麻油  少許
木魚花 5克
清酒  200毫升
生粉水 少許
象拔蚌醃料:
鹽   少許
糖   半茶匙
檸檬汁 半茶匙
古月粉 少許
麻油  1茶匙
生粉  1茶匙
清水  1湯匙


~ How To Make ~做法 :

1.用醃料醃製象拔蚌15分鐘,備用。
2.煲滾清酒,加入木魚花,燃點起火至酒精完全揮發,隔水製成木魚汁,備用。
3.清炒黄瓜、青瓜、紫淮山,盛起備用。
4.熱水浸熟象拔蚌,備用。
5.爆香乾蔥蓉、蒜蓉,將黄瓜、青瓜、紫淮山象拔蚌回鑊。
6.加入糖、鹽、古月粉、麻油、木魚汁、生粉水炒勻,即可上碟。

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荷葉魚露蒸頭腩



~ Ingredient~材料 :

荷葉 兩塊(浸水)
頭腩 1斤
薑  1兩
炸豆腐 1件(切件)
指天椒 1隻
羊肚菌 6粒
雲耳 少量
蔥,芫茜 各一條
鍚紙 1張
魚露 2茶匙
炸蒜 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
油  1湯匙
鹽  半茶匙


~ How To Make ~做法 :

1.先把錫紙放於蒸籠內,然後鋪上2塊荷葉。
2.起油鑊,下薑爆香,將頭腩略煎,取出並放入蒸籠內,加入豆腐件及冬菇,備用。
3.將金銀蒜(即炸蒜及蒜蓉)放入碗內,下油丶鹽拌勻後,放在頭腩上,加入指天椒,蒸7分鐘。
4.最後加入魚露丶蔥絲、芫荽絲,即成。

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XXO醬炒北寄貝



~ Ingredient~材料 :

刺身急凍北寄貝 160克
大茴  200克
乾蔥蓉 5克
蒜蓉  5克
青椒角 20克
XO醬   2湯匙
沙嗲醬 1茶匙
糖   半茶匙
鹽   少許
紹酒  2湯匙
生粉水 少許


~ How To Make ~做法 :

1.滾水略浸北寄貝,瀝乾備用。
2.爆炒大茴,放鹽,灒紹酒,盛起備用。
3.爆香乾蔥蓉、蒜蓉、青椒角,加入XO醬爆炒。
4.將北寄貝、大茴回鑊快炒。
5.加入沙嗲醬、糖、生粉水炒勻,上碟。
6.放XO醬伴碟,即可享用。

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三文魚茶漬飯



~ Ingredient~材料 :

米飯             1.5碗
薄切三文魚    2片(約80克)
昆布茶包        2個
清水               2杯
甘筍              60克
醃白菜          60克
炒芝麻          1/2湯匙
鹽                  1/4茶匙
胡椒粉         少許

 

~ How To Make ~做法 :

1.先用鹽、胡椒粉將三文魚醃30分鐘。
2.將已醃的三文魚略煎香後再拆成細片,備用。
3.甘筍用清水烚8分鐘後切粒,備用。
4.將昆布茶包放入清水中浸20分鐘,再下甘筍粒煮至微滾,取走茶包成昆布湯。
5.將三文魚片與米飯混合放入碗中,注入昆布湯,撒上炒芝麻及剪碎的紫菜即成。

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甜梅菜藕節炒乳香肉



~ Ingredient~材料 :

豬頸               150克
南乳汁           15克
玫瑰露酒       5克
甜梅菜           25克
水藕節           150克
蔥                  10克
拍薑               8克
拍蒜               5克
生抽              10克
砂糖               5克
生粉               12克


~ How To Make ~做法 :

1.把豬頸肉切粒,待用。
2.加入南乳汁和玫瑰露酒,把豬頸肉醃1小時。
3.把甜梅菜洗淨,切粒,待用。
4.把水藕出水,待用。
5.下鑊煎豬頸肉至八成熟,待用。
6.起鑊,將紅椒粒,蔥,薑和蒜爆香,然後加入豬頸肉,梅菜和水藕。
7.最後加生抽, 砂糖及生粉調味。

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松葉蟹冷麵



~ Ingredient~材料 :

素麵   2束
松葉蟹  1隻(已蒸熟)
蟹味噌  適量(蟹膏)
車厘茄  4個
紫蘇葉  2片
蟹肉(松葉蟹拆肉)
三文魚子 適量
檸檬汁  適量
鹽    半茶匙
葵花籽油 1茶匙
醬汁:
日本素麵汁 60毫升
葵花籽油  1湯匙


~ How To Make ~做法 :

1.素麵末端用繩紮起,備用。
2.沸水下鹽、葵花籽油,焯素麵。
3.素麵以冰水過冷河,瀝水,剪繩,排在碟上,備用。
4.將已蒸熟的松葉蟹開蓋,剪蟹腳,取肉,備用。
5.將車厘茄切半,紫蘇葉切絲,加入蟹肉、蟹味噌(蟹膏)攪勻,放於素麵上,撒上三文魚子。
6.用松葉蟹殼盛素麵汁作伴碟,享用時可將汁料注入麵內拌勻,或將麵沾汁進食。

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欖菜辣煎蝦碌



~ Ingredient~材料 :

鮮蝦  8隻(起腸)
欖菜  1兩
紅椒乾 少量
炸花生 1兩
茶葉  少量
蔥   10小條
芹菜粒 半湯匙
鮮醬油 1茶匙
糖   半茶匙
胡椒粉 少量
生粉  1湯匙
蒜蓉  1湯匙


~ How To Make ~做法 :

1.起油鑊,鮮蝦蘸上生粉,下鑊半煎炸至八成熟,撈起備用。
2.將一半欖菜炸至脆身,盛起備用。
3.另起油鑊將蒜蓉爆香,轉細火,放入半煎蝦碌、紅椒乾及另一半未炸過的欖菜炒勻,下鮮醬油、糖及已炸欖菜再炒勻,置碟,最後放上炸花生即成。

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