魚露冬瓜鮮蝦湯泡飯



~ Ingredient~材料 :

冬氏  150克
蝦   12隻
蔥   適量(切碎)
冷飯  150克
瑤柱  50克(浸清水)
冬菇  7粒(浸清水)
清水  400毫升
油   適量
酒   2茶匙
牛油  20克
魚露  3茶匙
胡椒粉 適量


~ How To Make ~做法 :

1.將150克白飯預先加水浸過夜,製成冷飯,備用。
2.冬瓜刨皮洗淨、瀝乾,切粒備用。
3.蝦去殼去腸,將蝦身切粒,蝦身、蝦殼備用。
4.牛油、洋蔥、蝦殼炒至金黃色,倒入400毫升清水滾20分鐘,加入2茶匙魚露,隔走食材,將蝦湯備用。
5.冬瓜、冬菇、瑤柱絲放入滾水略煮後,加入50克冷飯。
6.加入蝦肉及已過濾蝦湯,滾2分鐘。
7.加入1茶匙魚露、胡椒粉調味,上碟。
8.將100克冷飯炸至脆身,盛起,倒入(7)。
9.加入芫荽、蔥花擺盤,即可享用。

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黑糖酸梅蒜香雞



~ Ingredient~材料 :

雞髀肉           2塊
大蒜              8條
甘筍件          60克
薑片             60克
乾蔥頭          8粒
酸梅             3粒
芫荽             2棵
鹽                1/3茶匙
生抽             3/4湯匙
胡椒粉          1/4茶匙
生粉             1/2湯匙
紹酒             1/3杯
清水             3/4杯
黑糖             3粒
醬油             3/4湯匙


~ How To Make ~做法 :

1. 先將雞髀斬件,將一半皮除去。
2. 用鹽、生抽、胡椒粉及生粉醃1小時。
3. 另將乾蔥頭開邊,大蒜切段,酸梅壓碎。
4. 起鑊爆薑片、乾蔥、大蒜。
5. 放入雞髀肉煎香,倒出多餘油份。
6. 注入甘筍件,紹酒,加水,拌入黑糖、酸梅、醬油及糖。

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黑椒橫城牛冧肉



~ Ingredient~材料 :

城牛冧肉        1件
幼鹽調味        1茶匙

黑椒菇菌汁:
黑胡椒碎        2茶匙
雞髀菇,切幼粒 1隻
蒜茸                1湯匙
日本醬油        2湯匙
清酒               1湯匙
味醂               2湯匙
糖                   1湯匙
水                   2湯匙
鮮搾青檸汁    1湯匙

菠菜沙律:
菠菜,洗淨    200克
柚子沙律醬    2-3湯匙
烘香白芝麻    少許


~ How To Make ~做法 :

1. 牛冧肉切條,鹽拌勻調味,待醃兩小時。
2. 鍋內加入1茶匙油,放入牛冧肉條煎香外層。
3. 黑椒菇菌汁:醬油、清酒、味醂、糖及水拌勻。
4. 燒熱兩湯匙油,炒香雞髀菇粒,加入黑胡椒碎同炒香,加入蒜茸爆香。
5. 加入醬料,同煮至濃縮。
6. 牛冧肉條放回汁內,快手拌勻,加入青檸汁,上碟。
7. 菠菜沙律:菠菜放入沸水內烚腍,撈起立即放入冰水內浸泡降溫。待涼後取出搾乾水份,切成段。
8. 菠菜與沙律醬及烘香白芝麻拌勻,與牛冧肉伴吃。

 

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香菌拌麵



~ Ingredient~材料 :


秀珍菇                    40克
鮮冬菇                    4隻
青瓜                        1/3條
乾蔥                        4粒
炒腰果                    3湯匙
陽春麵餅                90克

蔥花                        3條
乾紅椒碎                2茶匙
紅椒絲                    1隻
豆瓣醬                    1湯匙半
紹酒                        2湯匙
鹽                            1/8茶匙
醬油                        3/4湯匙

羊肚菌                    4棵
豬肉粒                    60克
乾冬菇                    4隻
紅棗                        6粒
合桃仁                    1湯匙
清水                        1杯半


~ How To Make ~做法 :

1   先將羊肚菌、豬肉粒、乾冬菇、紅棗、合桃及清水放入燉盅內。
2.   隔水燉煮1小時, 取出羊肚菌, 湯汁備用。
3.   鮮冬菇切片、青瓜刨絲、乾蔥切片。
4.起鑊炒乾蔥、鮮冬菇、秀珍菇, 灒酒, 拌入羊肚菌。
5. 加入鹽、豆瓣醬、醬油拌勻。
6. 另用清水將陽春麵煮熟, 隔水放入大湯碗內。
7.拌入已烹調好的雜菌、青瓜絲。
8. 鋪上蔥花、紅椒乾、紅椒絲及腰果碎,食用時加入羊肚菌湯即成。

 

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七味椒鹽一口豚肉



~ Ingredient~材料 :


日本一口豚 300克
蒜末    1湯匙
幼鹽    2茶匙
七味粉   1茶匙
米酒    1湯匙
生粉    1至2湯匙
醃料:
日本醬油或生抽 1至2湯匙
蛋黃    1隻

 


~ How To Make ~做法 :

1.將一口豚肉加入醬油及蛋黃拌勻,待醃一會,備用。
2.紫蘇葉切絲,放入油內炸至香脆,盛起備用。
3.一口豚肉拌入生粉,放入油內半煎炸至金黃色及差不多熟透,盛起備用。
4.鑊內留起1湯匙油,爆香蒜末及鹽,加入一口豚肉,兜勻,灒米酒。
5.加入七味粉拌勻,最後拌入紫蘇葉,即可上碟。

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香煎天貝/豆片回鍋肉



~ Ingredient~材料 :

印尼天貝 120-150克(豆片)   
豬頸肉片    120克
蒜頭   1粒(切片)
椰菜         100克(小塊)
青辣椒        1隻(切角)
紅辣椒  1隻切角

醃料:(天貝/豬頸肉)
魚露            1-1.5茶匙
糖                半茶匙

芡汁:
豆瓣醬  1湯匙
甜麵醬  湯匙
水               4湯匙
糖               1/2-1茶匙
生粉           1/2茶匙


~ How To Make ~做法 :

1. 天貝(豆片)切0.5厘米厚片,與豬頸肉片分別用醃料拌勻,待片刻,其他配菜切好。
2. 燒2湯匙油,把天貝(豆片)以中慢火煎至兩面甘香,取出。
3. 燒1湯匙油爆香蒜片,放入豬頸肉炒至半熟,加椰菜及青、紅辣椒,再加醬料拌勻,最後倒入芡汁兜炒。
4. 加入椰菜炒至軟身,把青、紅辣椒回鑊,再與芡汁(2)炒至濃稠即成。

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蟹肉燴長壽伊麵



~ Ingredient~材料 :

蟹肉        120克
乾伊麵餅    1個
蟹籽        40克
蜜豆仁      40克
銀芽        80克
蛋白        1隻
調味料:
上湯       300毫升
糖         半茶匙
魚露       少許
生粉水     少許


~ How To Make ~做法 :

1. 烚軟伊麵,待涼,備用。
2. 大火爆香銀芽,落魚露,備用。
3. 放上湯、魚露、糖,伊麵回鑊。
4. 文火燜軟伊麵,銀芽回鑊,上碟。
5. 燒熱上湯,落魚露、蟹肉、蜜豆仁、生粉水、蛋白埋芡,放於伊麵上。
6. 落蟹籽裝飾,即可。

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魚露菠蘿腰果炒雞丁



~ Ingredient~材料 :

雞腿扒       1塊(切丁)
菠蘿粒       適量
腰果           約20粒
青椒粒       適量
洋蔥粒       適量
蒜蓉           1茶匙

芡汁:
糖     1茶匙
蠔油       1.5茶匙
紹興酒      1茶匙
胡椒粉      少許
生粉         適量
水             30毫升
魚露         2茶匙

醃料:
魚露         2茶匙
粟粉         1茶匙
五香粉     半茶匙


~ How To Make ~做法 :

1. 雞腿去皮切丁,醃料醃5至10分鐘。
2. 溫水浸腰果約1分鐘,撈起瀝乾,炸至金黃色,備用。
3. 雞丁炸至約七八成熟,撈起,備用。
4. 爆香青椒、洋蔥、蒜蓉。
5. 後落雞丁、腰果、菠蘿,炒至熟透。
6. 落芡汁,加魚露提鮮,完成。

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梅酒燜排骨



~ Ingredient~材料 :

黑胡椒 半排骨(半斤)
酸子薑     2兩
蛋白        適量
拍蒜      2粒
麵豉醬     1茶匙
指天椒     1隻
水          半碗
調味料:
梅酒         3湯匙
梅子肉     3粒
黃糖粉     1茶匙
生粉         2湯匙茶匙



~ How To Make ~做法 :

1.先將排骨洗淨瀝乾水分,蘸上生粉,備用。
2.起油鑊,將排骨炸至金黃色。
3.另起油鑊,將蒜丶麵豉醬爆香,再下梅子肉丶排骨和清水煮至收汁,最後放入調味料丶指天椒丶酸子薑炒勻,即可上碟。

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香醋脆蝦球



~ Ingredient~材料 :

大蝦球      12隻
青提子      8粒(去皮)
西紅椒      半個(切角)
蔥粒          1茶匙
蒜蓉          1茶匙

調味料:
鎮江醋     2湯匙
日本醋     1湯匙
糖醋         1湯匙
胡椒粉     適量
薑汁         1茶匙
糖             1湯匙
生粉         1茶匙
鹽             1茶匙
雞蛋         1隻

 

~ How To Make ~做法 :

1.先將蝦球背部起腸,瀝乾水份。
2.下鹽丶生粉丶雞蛋漿拌勻。
3. 燒熱油鑊,放下蝦球炸至半熟,盛起備用。
4. 蝦頭炸香備用。
5. 另起油鑊,放下少量油爆香蒜蓉,將三種醋與生粉拌勻。
6. 放下鑊中,見稠密狀,放下蝦球丶青提子(預先以溫油泡暖)丶紅椒炒勻即可上碟。

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人參肉燥



~ Ingredient~材料 :

柳梅瘦肉       200克
腩肉               150克
鮮人參           60克(1條)
八角    2粒
蒜頭    2粒
肉桂粉   1茶匙
清水    200毫升
牛油生菜  1棵
醬油    1湯匙
冰糖    15克
米酒    1湯匙
滷水蛋   一隻(伴碟)

 

~ How To Make ~做法 :

1.起油鍋,炒香八角,加入柳梅瘦肉、腩肉、調味料略炒。
2.加入肉桂粉、蒜頭,注入清水燜煮半小時至汁料變稠成肉燥。
3.清水加鹽煮沸,放入人參煮2分鐘,取出隔水。
4.把人參放入肉燥中煮1至2分鐘,置碟,伴上滷水蛋,食用時用牛油生菜包裹享用。

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煎西冷牛扒伴烤蒜蛋黃醬



~ Ingredient~材料 :

西冷牛扒 1塊
鹽    適量
黑胡椒粉 適量
烤蒜蛋黃醬:
蒜頭  1頭
蛋黃  2隻
油   約150毫升
第戎芥末 1茶匙
檸檬汁 半湯匙
鹽,糖,黑胡椒粉 各適量


~ How To Make ~做法 :

1.將蒜頭切去頂部,用錫紙包裹,放入以攝氏200度預熱的焗爐內烤至焦糖化及軟腍,約1小時,取出備用。
2.蛋黃放入容器內,加入芥末,拌勻。慢慢拌入油至醬汁乳化成蛋黃醬,預留1/3份醬。
3.將其餘2/3蛋黃醬拌入檸檬汁、烤蒜肉、鹽、糖、黑胡椒粉,製成烤蒜蛋黃醬,備用。
4.西冷牛扒用適量鹽、黑胡椒粉調味。
5.煎鍋內放入半湯匙油,放入牛扒,用慢火煎成所需生熟度。
6.取出牛扒,塗上已預留的蛋黃醬。
7.燒熱煎鍋,放入牛扒,用大火煎香塗有蛋黃醬的一面。
8.於牛扒的另一面亦塗上蛋黃醬,翻轉煎香。
9.取出牛扒,待一會便可切塊,與烤蒜蛋黃醬伴吃。

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菇菌XXO醬拌脆麵



~ Ingredient~材料 :

蝦子麵 2個
紅蔥頭 2顆(切片)
杏鮑菇 3隻
新鮮冬菇 6隻
黃油菌 20克
乾牛肝菌 20克
xo 醬  2湯匙
蠔油 1湯匙
生抽 半湯匙
糖  適量

 


~ How To Make ~做法 :

1.牛肝菌泡水浸軟,將牛肝菌和牛肝菌水備用。
2.將杏鮑菇、冬菇、黃油菌切幼粒。
3.燒熱2湯匙油,爆香紅蔥頭片,加入牛肝菌、杏鮑菇、冬菇、黃油菌炒香。
4.加入100毫升牛肝菌水同煮至菇菌軟腍。
5.拌入XO醬、蠔油、生抽、糖,盛起備用。
6.燒熱4湯匙油,放入蝦子麵煎至香脆。
7.將脆麵上碟,放上(5)伴吃。

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XO麵包酥魚柳



~ Ingredient~材料 :

鱈魚 150克
油  適量
幼鹽  1茶匙
XO醬 1湯匙
蒜頭  1瓣(去皮拍碎)
隔衣麵包 30克
油   3/4湯匙
鹽   適量
黑胡椒粉 適量
南瓜肉 100克
凍牛肉 20克


~ How To Make ~做法 :

1.鱈魚柳用鹽塗勻,放一旁待30分鐘,抹淨備用。
2.油燒熱至攝氏60度,放入鱈魚柳,浸泡約10至15分鐘,至魚柳熟透,取出魚柳,備用。
3.麵包攪拌成麵包糠,待用。燒熱油,爆香蒜頭,加入麵包糠慢火炒至金黃香脆,再加入XO醬,拌勻,加入鹽和黑胡椒粉,即成XO醬麵包酥,盛起備用。
4.南瓜肉隔水蒸熟,過篩壓成南瓜蓉,備用。
5.南瓜蓉放入鍋內加熱,加入凍牛油、鹽和黑胡椒粉拌勻。
6.將鱈魚柳、XO醬麵包酥及南瓜蓉組合上碟,即成。

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魚露豬肋骨



~ Ingredient~材料 :

豬肋骨 6條
香茅  1條
蒜頭  2瓣(剁碎)
紅蔥頭 2顆(剁碎)
砂糖  3湯匙
魚露  1-2湯匙
水   約200毫升
蔥絲  少許(裝飾用)
芒果莎莎:
芒果  1隻
指天椒 半條(剁碎)
薄荷葉 少許(切幼絲)


~ How To Make ~做法 :

1.蔥切絲,香茅拍扁,薄荷葉切幼絲,芒果起肉,切粒。
2.先把芒果,薄荷葉,指天椒,青檸汁,魚露一併拌勻,備用。(糖可因人喜好而加入)
3.豬肋骨先汆水,去味。凍水下肉至微滾起則可。
4.熱鑊,下油,加入砂糖,以慢火煮至焦糖則可。(則地似溶了的牛油)
5.加入香茅,乾蔥頭一起慢火煮勻。
6.加入蒜蓉煮勻,然後加入豬肌骨。
7. 轉中火,把豬肌骨炒勻,加入魚露及水轉大火。
8. 炆約45分鐘可取出豬肌骨,餘下汁料則可煮至收汁。
9.收汁後把豬肌骨回鑊,掛上汁料則可上碟,拌以芒果莎莎享用。

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