欖菜辣煎蝦碌



~ Ingredient~材料 :

鮮蝦  8隻(起腸)
欖菜  1兩
紅椒乾 少量
炸花生 1兩
茶葉  少量
蔥   10小條
芹菜粒 半湯匙
鮮醬油 1茶匙
糖   半茶匙
胡椒粉 少量
生粉  1湯匙
蒜蓉  1湯匙


~ How To Make ~做法 :

1.起油鑊,鮮蝦蘸上生粉,下鑊半煎炸至八成熟,撈起備用。
2.將一半欖菜炸至脆身,盛起備用。
3.另起油鑊將蒜蓉爆香,轉細火,放入半煎蝦碌、紅椒乾及另一半未炸過的欖菜炒勻,下鮮醬油、糖及已炸欖菜再炒勻,置碟,最後放上炸花生即成。

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四川水煮魚



~ Ingredient~材料 :

桂花魚 1條(約1.5斤)
番薯粉 80克(浸軟)
黃豆芽 80克
花椒粒 20克
辣椒乾 20克(浸水瀝乾)
辣椒碎 5克
青蔥  40克(切段)
唐芹  40克(切段)
蔥花  20克
小薑片 5片
蒜片  20克
魚湯  2公升

調味料:
辣椒油 200毫升
魚露  1湯匙
四川郫縣豆瓣醬 1湯匙
魚片醃料:
糖   半茶匙
鹽   1/3茶匙
蛋白  半隻
生粉  1茶匙
花生油 1湯匙

~ How To Make ~做法 :

1.洗淨桂花魚,保留頭腩,起出魚柳,切薄片後醃製,備用。
2.番薯粉加少許鹽汆水,盛起放置在窩底。
3.用油、少許鹽,爆香黄豆芽,盛起放置在窩底。
4.爆香薑片、蒜片、青蒜、唐芹。
5.加入豆瓣醬、花椒粒、辣椒碎爆香。
6.加入魚湯、魚露、四川郫縣豆瓣醬、糖,略煮原條桂花頭腩,盛起放置在窩底。
7.魚片以微火燙至半熟,撈起放置在窩中,倒入魚湯。
8.於窩中撒上蔥花、辣椒乾。
9.將紅油燒至約攝氏160度,灒上魚片面即可享用。。

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雪菜金菇煎燜豆腐



~ Ingredient~材料 :

布豆腐 2件(切件)
生粉  適量
肉碎  2兩
鹽   適量
胡椒粉 適量
雪菜  2兩
蒜蓉  1湯匙
枝豆  1兩
薑粒  1湯匙
指天椒 1隻(切粒)
蠔油  1湯匙
麻油  適量
糖   適量
金菇  1包
生粉芡 適量

 

~ How To Make ~做法 :

1.雪菜下白鍋炒香,盛起。原鍋下油丶薑丶蒜丶指天椒丶肉碎丶金菇、調味料炒香,灒酒,下少量清水,注入生粉水埋芡成芡汁。
2.取少量雪菜下油鍋炸香,取出備用。
3.另起油鑊,豆腐蘸上生粉下鍋煎至金黃色上碟,淋上芡汁,撒上炸雪菜即成。

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蜜汁欖角牛仔骨



~ Ingredient~材料 :

牛仔骨 4件
叉燒醬 1茶匙
麵豉醬 1湯匙
燒汁  1湯匙
薑汁  1湯匙
鹽   半茶匙
生粉  1湯匙
欖角  1湯匙

 

~ How To Make ~做法 :

1.牛仔骨洗淨,抹乾水分後,用少量鹽、燒汁、叉燒醬和生粉醃製片刻。
2.欖角切碎,備用。
3.將百花蜜蒸溶,備用。
4.起油鑊,將蘸上薄生粉的牛仔骨煎至半熟,下欖角碎及百花蜜,炒至乾身即成。

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麻辣勝瓜豬肝



~ Ingredient~材料 :


勝瓜            1條
洋蔥            1/2個
豬肝            150克
紅椒乾          8隻
花椒             3/4湯匙
青辣椒          3隻
五香粉          2茶匙
生抽             3/4湯匙
老抽             1/2湯匙
鹽                1/8茶匙
胡椒粉           少許
生粉             1湯匙

 


~ How To Make ~做法 :

1.先將洋蔥切片,勝瓜刨皮切粗條,青椒切段。
2. 豬肝切粗片,用鹽、胡椒粉,生粉醃30分鐘。
3. 燒滾水,雞肝汆水,隔水備用。
4. 起鑊加入少量油,慢火爆花椒,出味後隔走花椒粒。
5. 加入紅椒乾,青椒快炒。
6. 再加入洋蔥、勝瓜,灒酒。
7. 加入豬肝,拌入生抽,老抽,五香粉調味上碟。

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川椒果仁烤羊架



~ Ingredient~材料 :

羊架 1件
脆皮:
紅川椒  1茶匙
開心果仁 50克
方包   1片
意大利番茜碎 2湯匙
蛋白   1隻
鹽    適量
黑胡椒粉 適量
蘸汁:
水瓜子 1湯匙
油   2湯匙
油浸鯷魚柳 2條(剁)
蒜頭  1瓣(剁蓉)
橙   1個
意大利番茜碎 1湯匙

 


~ How To Make ~做法 :

1.將羊架分成2份,用適量鹽、黑胡椒粉調味。
2.燒熱1湯匙油,放入羊架,煎香外層,盛起備用。
3.將開心果仁與川椒放咖啡研磨機內打碎,方包撕成小塊後加入打碎。
4.加入番茜碎,再攪拌均勻,取出即成脆皮。
5.羊架蘸上蛋白,再裹上脆皮。
6.羊架放入攝氏180度烤箱內烤約20分鐘至半生熟。
7.取出羊架,放一旁待10分鐘。
8.將水瓜子與油同放於鍋內,以慢火加熱至水瓜子釋放香味。趁熱與鯷魚柳及蒜蓉拌勻。
9.橙去皮及切幼粒,與番茜碎一同加入(8)內拌勻,最後用適量黑胡椒粉調味,即成蘸汁。
10.羊架切塊,蘸汁伴吃。

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三蔥炒海參



~ Ingredient~材料 :

海參  6支(已浸發)
乾蔥頭 120克
京蔥  80克
紅頭青蔥段 80克
蒜蓉  20克(已拍)
薑   20克(已拍)
紅豆青蔥段 40克(已汆水)
薑片  5片(汆水用)
蠔油 3湯匙
日本燒汁 1湯匙
鹽  1/4茶匙
糖  半茶匙
麻油 1茶匙
古月粉 少許
紹興酒 3湯匙
上湯  300毫升
生粉水 少許

 


~ How To Make ~做法 :

1.沸水放入紅頭青蔥段、薑片、紹興酒,下海參汆水,備用。
2.將海參下鑊,加入油、紹興酒、上湯、鹽、糖,以文火煨約15分鐘至海參入味,備用。
3.爆香乾蔥頭、京蔥、薑、蒜蓉。
4.將海參回鑊,加入蠔油、日本燒汁、麻油、古月粉、生粉水、紅頭青蔥段,炒勻即可上碟。。

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冬蔭功煮軟殼龍蝦



~ Ingredient~材料 :

軟殼龍蝦 3隻
南薑   5片
香茅   2條
泰國芫荽 1棵
泰國芽菜 80克
乾蔥頭  3粒
指天椒  3條
檸檬葉  5片
酸子   40克
青檸檬  2個(榨汁)

冬蔭功醬 1湯匙
泰國辣椒醬 適量
椰漿   2湯匙
糖    半茶匙
魚露   1茶匙
魚湯   1公升


~ How To Make ~做法 :

1.將軟殼龍蝦一開二,煎至金黃色,盛起備用。
2.炒香泰國芽菜,上碟,備用。
3.爆香冬蔭功醬、泰國辣椒醬,加入魚湯、南薑、香茅、乾蔥頭、指天椒、酸子、糖,最後放檸檬葉,以文火煮5分鐘。
4.將龍蝦回鑊,加入魚露略煮2分鐘。
5.下泰國芫荽、椰漿,煮勻,即可上碟。

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荷香荔枝蒸雞



~ Ingredient~材料 :

荷葉  1塊
荔枝  8-10粒
冰鮮雞 半隻(斬件)
雲耳  8隻(浸透及修剪)
杞子  1湯匙(略浸)
醃料:
薑汁酒 1湯匙
生抽  1湯匙半
鹽   1/3-0.5茶匙
糖   半茶匙
生粉  2茶匙
油   1茶匙

 


~ How To Make ~做法 :

1.乾荷葉放入滾水內拖至軟身,取出再沖淨及抹乾。
2.荔枝去殼去核,切開一半,沖淨。
3.雞件洗淨及抹乾,與醃料拌勻,待10分鐘。
4.將已浸透及修剪好的雲耳汆水,隔淨;與雞件及荔枝肉拌勻。
5.碟上鋪荷葉並放入所有材料,將荷葉包裹好,放入鍋內蒸15至20分鐘至雞熟,即成荷香四溢的美味佳餚。

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啡香咖喱南瓜燜排骨



~ Ingredient~材料 :

新鮮菠蘿 1個(切件)
排骨  半斤
蛋漿  半隻
蒜頭  2粒
洋蔥角 半個
蕃加  1個(切件)
咖喱膏 1湯匙
南瓜  1.5斤
清水  2碗
味料:
淡奶  3湯匙
咖啡粉 半茶匙
椰花糖 1茶匙
鹽   半茶匙
椰汁  3湯匙
生粉芡 適量

排骨醃料:
豆粉  1湯匙
鹽   2茶匙
清水  半碗

 


~ How To Make ~做法 :

1.醃料拌勻,放入排骨浸半小時,取出洗淨,吸乾水分,加入蛋漿拌勻。
2.起油鑊,放入薑、洋蔥爆香,下排骨煎至金黃色。
3.另備鑊,熱鑊下油,加入蒜頭,洋蔥角炒香,再放入咖喱膏炒香,加入番茄、菠蘿、南瓜炒香,注入2碗清水,合蓋燜至收汁,下味料炒勻。
4.加入椰汁即可上碟。

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雪菜枝豆辣炒豬肚絲

 



~ Ingredient~材料 :


雪菜  1兩
枝豆  2兩(蒸熟)
豬肚  1個
紅辣椒乾 6隻
指天椒 1隻
芹菜粒 1湯匙
蒜蓉  1茶匙
調味料:
糖 1茶匙

 


~ How To Make ~做法 :

1.豬肚洗淨,置湯碗內,下2茶匙鹽、少量清水及2片薑,蒸半小時,取出切絲。
2.雪菜浸泡至味淡,取出切條,以白鑊烘乾。
3.起油鑊,放入蒜蓉、辣椒乾、豬肚絲快炒,再下枝豆、雪菜、芹菜粒、指天椒等,炒至乾身即可上碟。

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意式炸飯糰



~ Ingredient~材料 :

洋蔥 半隻(切幼粒)
蒜頭 1瓣(剁碎)
免治牛肉 80克
新鮮百里香 1條
紅葡萄酒 50毫升
番茄醬  200克
意大利米 100克
水    100毫升
冰牛油  10克
巴馬芝士粉 2湯匙
Mozzarella芝士 60克
雞蛋   1隻(打散)
麵粉,麵包糠 適量
炸油   適量
鹽    適量
黑胡椒粉 適量

 


~ How To Make ~做法 :

1.燒熱兩湯匙油,炒香洋蔥及蒜蓉,加入免治牛肉炒香。
2.加入百里香及紅葡萄酒,煮至紅酒差不多完全蒸發。
3.加入意大利米、番茄醬及清水。
4.慢火煮至飯熟,熄火拌入牛油及芝士粉。用適量鹽、黑胡椒粉調味。
5.將飯倒出,放在碟上攤平待涼透。
6.將飯分成小份,每份放入一粒芝士及搓圓成球狀。
7.飯糰滾上麵粉、蛋汁及麵包糠,放入熱油內炸至金黃色,撈起即可享用。

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韓式辣醬豬肋條



~ Ingredient~材料 :

去骨豬肋條 450克
洋蔥   1隻(切碎)
蒜頭   4瓣(剁碎)
韓國辣醬 2-3湯匙
白麵豉  2湯匙
味醂   60毫升
柚子醬  2湯匙
麻油   2茶匙
水    350毫升
青蔥碎  3湯匙


~ How To Make ~做法 :

1.將去骨豬肋條汆水,撈起洗淨及隔淨,備用。
2.鍋內炒香洋蔥,加入蒜蓉爆香。
3.加入辣醬及白麵豉爆香,再放入豬肋條,拌勻。
4.加入味醂、醬油、麻油、清水,煮滾後合蓋,以慢火燜至腍身。
5.拌入柚子醬煮5分鐘,用適量鹽調味。
6.將豬肋條上碟,撒上蔥粒,趁熱享用。

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泡菜蟹肉炒韓國年糕



~ Ingredient~材料 :

韓國年糕 300克
蟹肉   80克
韓國泡菜 40克(切絲)
青豆  60克
蔥花  20克
蒜蓉  20克
薑米  20克
沙茶醬 2湯匙
生抽  1湯匙
韓國辣椒醬 1湯匙
糖   半茶匙
麻油  1茶匙
上湯  80毫升
老抽  數滴

 


~ How To Make ~做法 :

1.將年糕汆水,備用。
2.爆香蒜蓉、薑米,加入年糕、沙茶醬、韓國辣椒醬炒香。
3.下蟹肉、青豆、上湯、生抽、糖、麻油、老抽略燜煮2至3分鐘。
4.下蔥花,炒至收汁,上碟,撒上泡菜絲,即可享用。

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螺頭雞肉小炒王



~ Ingredient~材料 :

煲湯髀肉 2隻(用鹽醃半小時,切粒)
螺頭     6隻(切粒)
四季豆 2兩
紅椒     半隻
馬蹄     2兩
菜甫     1兩(切粒)
炸腰果  2兩
XO醬    1湯匙
蒜蓉     1茶匙
蝦片     10塊

 


~ How To Make ~做法 :

1.雞髀肉用鹽醃半小時,切粒。
2.燒熱油鑊,放入四季豆、菜甫粒炒熟炒香。
3.放入雞粒、響螺粒、馬蹄粒、紅椒,下蒜蓉、XO醬及鹽,快炒至乾身,上碟。
4.放上腰果粒等即成。

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