魚露豬肋骨



~ Ingredient~材料 :

豬肋骨 6條
香茅  1條
蒜頭  2瓣(剁碎)
紅蔥頭 2顆(剁碎)
砂糖  3湯匙
魚露  1-2湯匙
水   約200毫升
蔥絲  少許(裝飾用)
芒果莎莎:
芒果  1隻
指天椒 半條(剁碎)
薄荷葉 少許(切幼絲)


~ How To Make ~做法 :

1.蔥切絲,香茅拍扁,薄荷葉切幼絲,芒果起肉,切粒。
2.先把芒果,薄荷葉,指天椒,青檸汁,魚露一併拌勻,備用。(糖可因人喜好而加入)
3.豬肋骨先汆水,去味。凍水下肉至微滾起則可。
4.熱鑊,下油,加入砂糖,以慢火煮至焦糖則可。(則地似溶了的牛油)
5.加入香茅,乾蔥頭一起慢火煮勻。
6.加入蒜蓉煮勻,然後加入豬肌骨。
7. 轉中火,把豬肌骨炒勻,加入魚露及水轉大火。
8. 炆約45分鐘可取出豬肌骨,餘下汁料則可煮至收汁。
9.收汁後把豬肌骨回鑊,掛上汁料則可上碟,拌以芒果莎莎享用。

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魚露甜辣沙拉蝦

~ Ingredient~材料 :

澳洲虎蝦  數隻
醃料:
麻油  1茶匙
魚露  1茶匙
胡椒粉 1茶匙
生粉  1茶匙
粉漿:
麵粉  60克
雞蛋  1隻
水   60毫升
醬汁:
魚露  1茶匙
沙律醬 3湯匙
泰式甜辣醬 2湯匙
煉奶  1湯匙


~ How To Make ~做法 :

1.將蝦開邊、去腸,下醃料醃15分鐘,備用。
2.麵粉加水、雞蛋,攪拌成粉漿,備用。如有粒狀,可用隔篩過濾。
3.落油,燒熱油溫約攝氏160度。
4.蝦上粉漿,下鑊炸至金黃色,盛起備用。
5.混合醬汁,放入蝦拌勻,即可上碟。

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鮮淮山煙蜆肉煎餅



~ Ingredient~材料 :

鮮淮山 100克(去皮後計)
萬用炸粉或麵粉 4平湯匙
大蛋  1隻(拂勻)
熟蜆肉 70-80克
煙肉  4片(切碎)
椰菜絲 50克
紅蘿蔔絲 10克
乾蔥  1粒(切碎)
木魚碎 適量
沙律醬 適量
魚露  1.5茶匙
配菜:
椰菜絲 適量
紅蘿蔔絲 適量
沙律醬 適量


~ How To Make ~做法 :

1..鮮淮山去皮,洗淨,刨成幼絲,加入萬用炸粉或麵粉、雞蛋拌勻,下椰菜絲、紅蘿蔔絲、魚露拌合成粉漿。熟蜆肉吸乾水分,用魚露調味,備用。
2.燒熱油鍋,下1湯匙油炒香煙肉,加入乾蔥碎、熟蜆肉兜勻,取出,放入粉漿中拌勻,待10分鐘。
3.燒熱平底鍋,下油盪勻鍋,並剩下1至2湯匙油,注入粉漿,以中慢火煎至金黃。餅面呈現泡泡時,可翻面煎香,或放入烤爐中用火烘香餅面成煎餅。
4.把煎餅置碟,塗上沙律醬,撒上木魚碎。將配菜拌勻後,置於煎餅上,即成。

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涼冷氣皮膚乾: 養肝滋潤茶/當歸潤肌茶



*吹冷氣睡覺時包裏頸部,有助減低[瞓捩頸]的機會,不易宜接吹。
*可用桂枝,薑皮以熱敷頸部可舒緩[瞓捩頸]情況。


養肝滋潤茶(適合熱底人士)

~ Ingredient~材料 :

百合  9克
麥冬  9克
炙甘草 6克
蜂蜜  1茶匙
做法:焗30分鐘後放蜜糖
功效:養陰潤燥

 


當歸潤肌茶(適合寒底人士)

~ Ingredient~材料 :

當歸  9克
黨參  9克
五指毛桃 12克
生薑  2片
做法:焗30-40分鐘即可
功效:補中益氣,通經活絡

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雙色意瓜炒象拔蚌



~ Ingredient~材料 :

急凍象拔蚌 120克(切片)
意大利黃瓜 80克(切片)
意大利青瓜 80克(切片)
紫色淮山  80克(切片)
乾蔥蓉   5克
蒜蓉    5克
甜紅椒角  40克
糖   半茶匙
鹽   少許
古月粉 少許
麻油  少許
木魚花 5克
清酒  200毫升
生粉水 少許
象拔蚌醃料:
鹽   少許
糖   半茶匙
檸檬汁 半茶匙
古月粉 少許
麻油  1茶匙
生粉  1茶匙
清水  1湯匙


~ How To Make ~做法 :

1.用醃料醃製象拔蚌15分鐘,備用。
2.煲滾清酒,加入木魚花,燃點起火至酒精完全揮發,隔水製成木魚汁,備用。
3.清炒黄瓜、青瓜、紫淮山,盛起備用。
4.熱水浸熟象拔蚌,備用。
5.爆香乾蔥蓉、蒜蓉,將黄瓜、青瓜、紫淮山象拔蚌回鑊。
6.加入糖、鹽、古月粉、麻油、木魚汁、生粉水炒勻,即可上碟。

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荷葉魚露蒸頭腩



~ Ingredient~材料 :

荷葉 兩塊(浸水)
頭腩 1斤
薑  1兩
炸豆腐 1件(切件)
指天椒 1隻
羊肚菌 6粒
雲耳 少量
蔥,芫茜 各一條
鍚紙 1張
魚露 2茶匙
炸蒜 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
油  1湯匙
鹽  半茶匙


~ How To Make ~做法 :

1.先把錫紙放於蒸籠內,然後鋪上2塊荷葉。
2.起油鑊,下薑爆香,將頭腩略煎,取出並放入蒸籠內,加入豆腐件及冬菇,備用。
3.將金銀蒜(即炸蒜及蒜蓉)放入碗內,下油丶鹽拌勻後,放在頭腩上,加入指天椒,蒸7分鐘。
4.最後加入魚露丶蔥絲、芫荽絲,即成。

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XXO醬炒北寄貝



~ Ingredient~材料 :

刺身急凍北寄貝 160克
大茴  200克
乾蔥蓉 5克
蒜蓉  5克
青椒角 20克
XO醬   2湯匙
沙嗲醬 1茶匙
糖   半茶匙
鹽   少許
紹酒  2湯匙
生粉水 少許


~ How To Make ~做法 :

1.滾水略浸北寄貝,瀝乾備用。
2.爆炒大茴,放鹽,灒紹酒,盛起備用。
3.爆香乾蔥蓉、蒜蓉、青椒角,加入XO醬爆炒。
4.將北寄貝、大茴回鑊快炒。
5.加入沙嗲醬、糖、生粉水炒勻,上碟。
6.放XO醬伴碟,即可享用。

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三文魚茶漬飯



~ Ingredient~材料 :

米飯             1.5碗
薄切三文魚    2片(約80克)
昆布茶包        2個
清水               2杯
甘筍              60克
醃白菜          60克
炒芝麻          1/2湯匙
鹽                  1/4茶匙
胡椒粉         少許

 

~ How To Make ~做法 :

1.先用鹽、胡椒粉將三文魚醃30分鐘。
2.將已醃的三文魚略煎香後再拆成細片,備用。
3.甘筍用清水烚8分鐘後切粒,備用。
4.將昆布茶包放入清水中浸20分鐘,再下甘筍粒煮至微滾,取走茶包成昆布湯。
5.將三文魚片與米飯混合放入碗中,注入昆布湯,撒上炒芝麻及剪碎的紫菜即成。

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甜梅菜藕節炒乳香肉



~ Ingredient~材料 :

豬頸               150克
南乳汁           15克
玫瑰露酒       5克
甜梅菜           25克
水藕節           150克
蔥                  10克
拍薑               8克
拍蒜               5克
生抽              10克
砂糖               5克
生粉               12克


~ How To Make ~做法 :

1.把豬頸肉切粒,待用。
2.加入南乳汁和玫瑰露酒,把豬頸肉醃1小時。
3.把甜梅菜洗淨,切粒,待用。
4.把水藕出水,待用。
5.下鑊煎豬頸肉至八成熟,待用。
6.起鑊,將紅椒粒,蔥,薑和蒜爆香,然後加入豬頸肉,梅菜和水藕。
7.最後加生抽, 砂糖及生粉調味。

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松葉蟹冷麵



~ Ingredient~材料 :

素麵   2束
松葉蟹  1隻(已蒸熟)
蟹味噌  適量(蟹膏)
車厘茄  4個
紫蘇葉  2片
蟹肉(松葉蟹拆肉)
三文魚子 適量
檸檬汁  適量
鹽    半茶匙
葵花籽油 1茶匙
醬汁:
日本素麵汁 60毫升
葵花籽油  1湯匙


~ How To Make ~做法 :

1.素麵末端用繩紮起,備用。
2.沸水下鹽、葵花籽油,焯素麵。
3.素麵以冰水過冷河,瀝水,剪繩,排在碟上,備用。
4.將已蒸熟的松葉蟹開蓋,剪蟹腳,取肉,備用。
5.將車厘茄切半,紫蘇葉切絲,加入蟹肉、蟹味噌(蟹膏)攪勻,放於素麵上,撒上三文魚子。
6.用松葉蟹殼盛素麵汁作伴碟,享用時可將汁料注入麵內拌勻,或將麵沾汁進食。

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欖菜辣煎蝦碌



~ Ingredient~材料 :

鮮蝦  8隻(起腸)
欖菜  1兩
紅椒乾 少量
炸花生 1兩
茶葉  少量
蔥   10小條
芹菜粒 半湯匙
鮮醬油 1茶匙
糖   半茶匙
胡椒粉 少量
生粉  1湯匙
蒜蓉  1湯匙


~ How To Make ~做法 :

1.起油鑊,鮮蝦蘸上生粉,下鑊半煎炸至八成熟,撈起備用。
2.將一半欖菜炸至脆身,盛起備用。
3.另起油鑊將蒜蓉爆香,轉細火,放入半煎蝦碌、紅椒乾及另一半未炸過的欖菜炒勻,下鮮醬油、糖及已炸欖菜再炒勻,置碟,最後放上炸花生即成。

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四川水煮魚



~ Ingredient~材料 :

桂花魚 1條(約1.5斤)
番薯粉 80克(浸軟)
黃豆芽 80克
花椒粒 20克
辣椒乾 20克(浸水瀝乾)
辣椒碎 5克
青蔥  40克(切段)
唐芹  40克(切段)
蔥花  20克
小薑片 5片
蒜片  20克
魚湯  2公升

調味料:
辣椒油 200毫升
魚露  1湯匙
四川郫縣豆瓣醬 1湯匙
魚片醃料:
糖   半茶匙
鹽   1/3茶匙
蛋白  半隻
生粉  1茶匙
花生油 1湯匙

~ How To Make ~做法 :

1.洗淨桂花魚,保留頭腩,起出魚柳,切薄片後醃製,備用。
2.番薯粉加少許鹽汆水,盛起放置在窩底。
3.用油、少許鹽,爆香黄豆芽,盛起放置在窩底。
4.爆香薑片、蒜片、青蒜、唐芹。
5.加入豆瓣醬、花椒粒、辣椒碎爆香。
6.加入魚湯、魚露、四川郫縣豆瓣醬、糖,略煮原條桂花頭腩,盛起放置在窩底。
7.魚片以微火燙至半熟,撈起放置在窩中,倒入魚湯。
8.於窩中撒上蔥花、辣椒乾。
9.將紅油燒至約攝氏160度,灒上魚片面即可享用。。

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雪菜金菇煎燜豆腐



~ Ingredient~材料 :

布豆腐 2件(切件)
生粉  適量
肉碎  2兩
鹽   適量
胡椒粉 適量
雪菜  2兩
蒜蓉  1湯匙
枝豆  1兩
薑粒  1湯匙
指天椒 1隻(切粒)
蠔油  1湯匙
麻油  適量
糖   適量
金菇  1包
生粉芡 適量

 

~ How To Make ~做法 :

1.雪菜下白鍋炒香,盛起。原鍋下油丶薑丶蒜丶指天椒丶肉碎丶金菇、調味料炒香,灒酒,下少量清水,注入生粉水埋芡成芡汁。
2.取少量雪菜下油鍋炸香,取出備用。
3.另起油鑊,豆腐蘸上生粉下鍋煎至金黃色上碟,淋上芡汁,撒上炸雪菜即成。

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蜜汁欖角牛仔骨



~ Ingredient~材料 :

牛仔骨 4件
叉燒醬 1茶匙
麵豉醬 1湯匙
燒汁  1湯匙
薑汁  1湯匙
鹽   半茶匙
生粉  1湯匙
欖角  1湯匙

 

~ How To Make ~做法 :

1.牛仔骨洗淨,抹乾水分後,用少量鹽、燒汁、叉燒醬和生粉醃製片刻。
2.欖角切碎,備用。
3.將百花蜜蒸溶,備用。
4.起油鑊,將蘸上薄生粉的牛仔骨煎至半熟,下欖角碎及百花蜜,炒至乾身即成。

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麻辣勝瓜豬肝



~ Ingredient~材料 :


勝瓜            1條
洋蔥            1/2個
豬肝            150克
紅椒乾          8隻
花椒             3/4湯匙
青辣椒          3隻
五香粉          2茶匙
生抽             3/4湯匙
老抽             1/2湯匙
鹽                1/8茶匙
胡椒粉           少許
生粉             1湯匙

 


~ How To Make ~做法 :

1.先將洋蔥切片,勝瓜刨皮切粗條,青椒切段。
2. 豬肝切粗片,用鹽、胡椒粉,生粉醃30分鐘。
3. 燒滾水,雞肝汆水,隔水備用。
4. 起鑊加入少量油,慢火爆花椒,出味後隔走花椒粒。
5. 加入紅椒乾,青椒快炒。
6. 再加入洋蔥、勝瓜,灒酒。
7. 加入豬肝,拌入生抽,老抽,五香粉調味上碟。

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