沙爹牛肉炒河粉


 ~Ingredient~ 材料:

(牛肉醃料):
生抽  1茶匙
麻油  少許
胡椒粉 少許
糖   半茶匙
生粉  半茶匙
清水  1湯匙
(河粉調味料):
鹽   半茶匙
清水  2湯匙
(芡汁一):
沙爹醬 1湯匙
黃酒  半湯匙
(芡汁二):
清水  半杯
生抽與老抽 1湯匙半
調色用:
糖   1茶匙
麻油  1茶匙
生粉  1茶匙
拌水埋芡用

~ How To Make ~做法:


1.牛肉切薄片,與牛肉醃料拌勻。
2.洋蔥切條,玉豆切段及汆水,紅辣椒切絲,河粉弄散。
3.燒2湯匙油,河粉放熱油內,輕輕推開,再燒會輕輕翻炒,加入少許洋蔥絲可去河粉酸味,放入河粉調味料拌勻,取出上碟。
4.燒2湯匙油,先炒牛肉至八成熟,加入洋蔥及玉豆兜炒,取出備用。
5.剩1湯匙油爆香蒜片、紅椒及芡汁一;牛肉、洋蔥及玉豆回鑊兜炒,注入芡汁二煮滾。取出,全部淋在炒河粉上即成。

花雕薑蔥焗蠔

 ~Ingredient~ 材料:

急凍生蠔  12隻
蔥    2條
薑片   4片
燒腩件  適量
調味:
胡椒粉 少許
生抽  1茶匙
生粉  適量
(芡汁):
清水  2湯匙
蠔油  1湯匙
生抽  1湯匙
糖   1茶匙
生粉水 適量(埋芡用)


~ How To Make ~做法:

1. 急凍生蠔解凍,沖淨及隔乾。白鑊燒熱,下2條蔥及4片薑,放入生蠔,以中火兜炒至略出汁液,取出隔乾。與少許胡椒粉、1茶匙生抽及生粉拌一拌。
2.燒2湯匙油,下油條片兜炒至脆,取出置碟。
3.再燒2湯匙油爆香薑、蔥段,加入燒腩件兜炒,把蠔回鑊,灒花雕酒煮至濃香,再逐少加入芡汁,合蓋燜一會兒,用適量生粉水埋芡。
4.取出上碟,放在炸脆油條上即成。

蝦子百頁卷

 ~Ingredient~ 材料:

百頁  8塊
蝦仁  200克
筍絲  50克
冬菇絲 2隻
小棠菜 150克
梳打粉 2茶匙
清水  2柸
(醃料):
鹽 半茶匙
糖 半茶匙
生粉 2茶匙
胡椒粉 少許
(芡汁一):
蝦子 1茶匙
薑  1片
(芡汁二):
清水 半杯
蠔油 1湯匙
生抽 1茶匙
糖  半茶匙
生粉 1茶匙


~ How To Make ~做法:

1. 百頁放入梳打食粉水內約20至30分鐘至泡鬆,取出沖淨。
2.蝦仁去腸,沖淨抹乾,略切;與醃料拌勻;放入筍絲及冬菇絲拌勻成餡料,分成8份。
3.百頁抹乾,放入1份餡料,捲起後排放碟上 (做8卷),蒸約5分鐘至熟。
4.小棠菜放沸水中,加1茶匙鹽及糖煮熟,取出隔淨。
5.燒1湯匙油爆香(芡汁一)、薑片及蝦子,注入(芡汁二)煮滾。把芡汁淋在蒸好的百頁卷上,用小棠菜伴碟邊即成

西施爽脆蝦球

 ~Ingredient~ 材料:

海蝦  5隻
蛋白  5隻
薑米  1茶匙
蔥白粒 1茶匙
炸松子仁 1湯匙
脆鍋粑 5片
調味:
鹽  少許
砂糖 1/4茶匙
生粉 半茶匙(加少許清水拌勻)
醃料:
鹽  1/4茶匙
砂糖 1/5茶匙
蛋白 半隻
生粉 半茶匙
生油 半湯匙


~ How To Make ~做法:

1. 先將蝦去頭、去殼、開背和挑腸。
2.用少許鹽和生粉加入蝦肉,用手掌擦動。
3.用水冲洗乾淨鹽和生粉,用廚房紙吸乾水份。
4.將蝦肉先加入鹽和生粉醃製,用手拌至起膠。
5.再加入砂糖和蛋白,最後加入生油拌勻備用。
6.將蛋白加入少許鹽和薑米拂勻。
7.猛鍋陰油,倒入蛋白,慢動作炒動。
8.放上脆鍋粑內。
9.將蝦球汆水熟透,回鍋加入調味炒勻,放在鍋粑的熟蛋白上。
10.撒上蔥白粒和松子仁即可。

臘肉開心果帆立貝炒飯

 ~Ingredient~ 材料:

臘肉     50克(蒸熟切粒)
北海道帆立貝 40克(切粒)
開心果    20克(切碎)
白米飯(隔夜)500克
雞蛋     2隻
蔥花     3湯匙
調味:生抽2茶匙、糖、鹽各少許


~ How To Make ~做法:

1. 下2湯匙生油燒熱,關火,下雞蛋、白米飯快速拌勻。
2.開大火炒香米飯。
3.加入臘肉粒、帆立貝、開心果炒熟至乾身。
4.下生抽、糖、鹽炒合,撒上蔥花兜炒即成。

煎馬蹄陳皮牛肉餅

 ~Ingredient~ 材料:

免治牛肉 250克
陳皮   1茶匙(浸軟,切碎)
芫茜   1湯匙(切碎)
馬碲   2粒(切碎)
細洋蔥  1個(切條)
醃料(一):
食用梳打粉 半茶匙
清水    2湯匙
醃料(二):
生抽  1湯匙
麻油  少許
胡椒粉 少許
鹽   1/4茶匙
糖   半茶匙
生粉  1湯匙
清水  適量
芡汁(拌勻):
清水  5湯匙
蠔油  1湯匙
生抽  1茶匙
糖   半茶匙
生粉  1茶匙


~ How To Make ~做法:

1. 免治牛肉與醃料(一)拌勻後,再加入醃料(二)拌勻入味,下切碎的配料攪拌至有黏性,放進雪櫃冷藏數小時。
2.取出免治牛肉並分成小等份,燒熱4湯匙油,下牛肉壓成牛肉餅,煎至兩面甘香及熟,取出備用。
3.洋蔥下鍋炒至熟透,牛肉餅回鑊,加入芡汁煮勻即可上碟。

肉絲百頁萵筍絲

 ~Ingredient~ 材料:

枚頭肉   120克
百頁    4塊(切粗絲)
食用梳打粉 少許
萵筍    150-180克(刨粗絲)
蒜頭    1粒(切片)
調味雞汁  2茶匙
醃料:
鹽   1/4茶匙
糖   1/4茶匙
生粉  半茶匙
水   1茶匙
油   1茶匙
生粉水: 水3湯匙、生粉半茶匙


~ How To Make ~做法:

1. 梅頭肉切絲,與醃料拌勻。
2.百頁浸於水及少許食用梳打粉內至微軟身,取出,沖淨,切粗絲。萵筍刨去厚外層後刨粗絲。
3.燒2-3湯匙油,炒肉絲及蒜片,取出。剩餘油炒萵筍及百頁,肉絲回鑊,加調味雞汁兜炒。
4.最後拌入生粉水炒透。

油鹽水浸花甲

 ~Ingredient~ 材料:

花甲    600克
潮州蕃薯粉 80克
遠年陳皮絲 2克
熟冬菇絲  20克
大頭菜絲  10克
薑絲    5克
芫茜    1棵(切碎)
中芹    20克
紅椒絲   少許
調味:菜油1湯匙、鹽少許、清水600毫升


~ How To Make ~做法:

1. 先用水將蕃薯粉和陳皮浸軟。
2.將花甲洗淨,養水2小時待吐沙。
3.起鍋用油煎香蒜頭。
4.加水燒滾加入花甲。
5.然後加入蕃薯粉、陳皮絲、冬菇絲、大頭菜絲、薑絲和中芹,以慢火略煮五分鐘。
6.加鹽調味,即可上湯碗。
7.最後撒上芫茜和紅椒絲。

蛋花豆腐禿參煲

 ~Ingredient~ 材料:

浸發禿參 400克
板嫩豆腐 240克
雞蛋   2隻(拌勻)
蒜蓉   1湯匙
薑蓉   2茶匙
蔥花   3湯匙
調味:
生粉水 適量
鹽   2茶匙
汁料(拌勻):
上湯  350毫升
茄汁  2湯匙
糖   1湯匙
紹酒  1湯匙
豆瓣醬 1茶匙
越南魚露2茶匙


~ How To Make ~做法:

1. 浸發海參切件備用。豆腐用清水浸過,加鹽浸30分鐘,取出吸去多餘水分,切大件備用。
2.豆腐件拍上少許生粉,下鍋煎香備用。
3.把蒜蓉、薑蓉煎香,下禿參炒2分鐘,加入汁料煮沸,以慢火再煮5至6分鐘,注入生粉水埋芡。
4.下煎香薑片、乾蔥炒合,灒酒。
5.加入豆腐件以慢火燴煮一會,下雞蛋,以中慢火煮成蛋花,撒上蔥花即可品嚐。

煎寶石魚配紅寶石醬汁

 ~Ingredient~ 材料:

寶石魚柳 2塊
紅石榴  半個
芒果(細)1個
刁草   2棵
青瓜仔  1條
檸檬汁  1湯匙

調味:鹽1/3茶匙、胡椒粉少許、糖2茶匙


~ How To Make ~做法:

1. 寶石魚解凍,用利刀把兩邊魚身切出成魚柳,下鹽、胡椒粉醃10分鐘。
2.芒果、青瓜仔切幼粒,紅石榴開邊取出果粒。
3.把芒果粒、石榴粒、青瓜粒、檸檬汁、刁草、糖拌勻成醬汁。
4.起鑊放入魚柳,先煎魚皮一面,以中火煎2至3分鐘,反轉再煎3分鐘。
5.寶石魚柳取出置碟,淋上醬汁即成。

甘香三黃蛋奄列

 ~Ingredient~ 材料:

雞蛋  3-4隻
鹹蛋  2隻
皮蛋  1隻(切粒)
蔥粒  3-4湯匙
胡椒粉 少許
日式木魚碎 少許


~ How To Make ~做法:

1. 鹹蛋打開,分開蛋黃及蛋白。蛋黃剁碎。
2.雞蛋打開,放大碗內,加鹹蛋白、1湯匙油、少許胡椒粉,輕輕拂勻成蛋液。
3.燒2湯匙油,放入鹹蛋黃碎炒熟及炒香,加蔥粒略炒,下皮蛋粒、蛋液輕輕兜炒至蛋略凝固,烘片刻至兩面甘香。
4.把蛋上碟,撒上木魚碎便成。

明蝦燴粉皮

 ~Ingredient~ 材料:

中蝦  8隻
乾粉皮 2-3塊
芹菜  1棵(切段)
細洋蔥 1/4個(切絲)
紅辣椒 1隻(切圈)
清雞湯 1盒(250毫升)
芫茜  1棵

鹽、胡椒粉各少許


~ How To Make ~做法:

1. 中蝦挑去黑腸,沖淨,用少許鹽及胡椒粉拌一拌。
2.乾粉皮浸軟,剪或切小塊。配菜切好。
3.用生粉薄薄撲上蝦面;燒3湯匙油煎香中蝦,取出。剩餘油爆香配菜,加清雞湯煮滾,放下粉皮以中火煮腍。
4.最後把中蝦排放粉皮上,蓋好煮片刻。
5.加芫茜兜炒出香氣。

鳥魚花香

 ~Ingredient~ 材料:

沙巴龍躉  1條(約600克)
去皮雞髀肉 160克
西蘭花   120克
濕杞子   20粒
西生菜片  6-8片
黄甜椒各  40克
蒜蓉    1茶匙
乾蔥蓉   1茶匙
薑米    半茶匙

調味:
鹽  少許
砂糖 1/4茶匙
蠔油 半茶匙
生粉 半茶匙(加少許清水拌勻)
紹酒 1湯匙

醃料:
鹽半 茶匙
砂糖 1茶匙
蛋白 1隻
生粉 1茶匙
生油 1湯匙


~ How To Make ~做法:

1. 先將沙巴龍躉洗淨、起肉、去皮、切粒(1cmx1cm),加調味料醃製備用。
2.將雞髀肉洗淨切粒(1cmx1cm),加入調味料醃製備用。
3.將西蘭花的「花粒」切出備用。
4.將紅、黄甜椒切角備用。
5.分別將龍躉肉粒和雞髀肉粒煎至半熟。
6.將西蘭花粒炒熟。
7.爆香蒜蓉、乾蔥蓉、薑米和甜椒。
8.將已煎的肉粒、西蘭花和杞子回鍋,加入調味料和生粉水,炒勻。
9.盛於生菜片內即可。

蜜餞高麗參蜜汁雞翼

 ~Ingredient~ 材料:

雞中翼   700克
炒香白芝麻 2湯匙
高麗蜜餞參片10克
蔥花    2湯匙
醃料:
蜜糖  1湯匙
薑汁  3茶匙
生抽  1湯匙半
紹酒  2湯匙
老抽  1茶匙
胡椒粉 少許


~ How To Make ~做法:

1. 高麗參片切碎,與醃料拌勻,備用。
2. 雞翼洗淨、抹乾,加入拌勻的高麗參片拌合,置雪櫃中待一晚備用。
3. 取出雞翼,下鍋以中火煎香表面,把醃料剩下的汁下鍋,合蓋,以慢火焗煮12分鐘。
4. 掀蓋,轉中慢火煮至充份收汁,取出置碟,撒上白芝麻、蔥花即成。

牛油果醬硬豆腐

 ~Ingredient~ 材料:

青瓜   1條
特硬豆腐 1磚
唐生菜  1棵
牛油果  1個
檸檬汁  1湯匙
蜜糖   3/4湯匙
泰式甜辣醬1湯匙半


~ How To Make ~做法:

1. 將青瓜去瓤切粗粒,生菜拆成細片。
2.牛油果去皮、去核,用叉子壓碎,拌入檸檬汁、蜜糖成牛油果醬。
3.硬豆腐切粒,下鑊煎至微金黃色,拌入青瓜粒略炒。
4.生菜片置碟底,把豆腐、青瓜上碟,淋上牛油果醬、甜辣醬即成。