明蝦燴粉皮

 ~Ingredient~ 材料:

中蝦  8隻
乾粉皮 2-3塊
芹菜  1棵(切段)
細洋蔥 1/4個(切絲)
紅辣椒 1隻(切圈)
清雞湯 1盒(250毫升)
芫茜  1棵

鹽、胡椒粉各少許


~ How To Make ~做法:

1. 中蝦挑去黑腸,沖淨,用少許鹽及胡椒粉拌一拌。
2.乾粉皮浸軟,剪或切小塊。配菜切好。
3.用生粉薄薄撲上蝦面;燒3湯匙油煎香中蝦,取出。剩餘油爆香配菜,加清雞湯煮滾,放下粉皮以中火煮腍。
4.最後把中蝦排放粉皮上,蓋好煮片刻。
5.加芫茜兜炒出香氣。

鳥魚花香

 ~Ingredient~ 材料:

沙巴龍躉  1條(約600克)
去皮雞髀肉 160克
西蘭花   120克
濕杞子   20粒
西生菜片  6-8片
黄甜椒各  40克
蒜蓉    1茶匙
乾蔥蓉   1茶匙
薑米    半茶匙

調味:
鹽  少許
砂糖 1/4茶匙
蠔油 半茶匙
生粉 半茶匙(加少許清水拌勻)
紹酒 1湯匙

醃料:
鹽半 茶匙
砂糖 1茶匙
蛋白 1隻
生粉 1茶匙
生油 1湯匙


~ How To Make ~做法:

1. 先將沙巴龍躉洗淨、起肉、去皮、切粒(1cmx1cm),加調味料醃製備用。
2.將雞髀肉洗淨切粒(1cmx1cm),加入調味料醃製備用。
3.將西蘭花的「花粒」切出備用。
4.將紅、黄甜椒切角備用。
5.分別將龍躉肉粒和雞髀肉粒煎至半熟。
6.將西蘭花粒炒熟。
7.爆香蒜蓉、乾蔥蓉、薑米和甜椒。
8.將已煎的肉粒、西蘭花和杞子回鍋,加入調味料和生粉水,炒勻。
9.盛於生菜片內即可。

蜜餞高麗參蜜汁雞翼

 ~Ingredient~ 材料:

雞中翼   700克
炒香白芝麻 2湯匙
高麗蜜餞參片10克
蔥花    2湯匙
醃料:
蜜糖  1湯匙
薑汁  3茶匙
生抽  1湯匙半
紹酒  2湯匙
老抽  1茶匙
胡椒粉 少許


~ How To Make ~做法:

1. 高麗參片切碎,與醃料拌勻,備用。
2. 雞翼洗淨、抹乾,加入拌勻的高麗參片拌合,置雪櫃中待一晚備用。
3. 取出雞翼,下鍋以中火煎香表面,把醃料剩下的汁下鍋,合蓋,以慢火焗煮12分鐘。
4. 掀蓋,轉中慢火煮至充份收汁,取出置碟,撒上白芝麻、蔥花即成。

牛油果醬硬豆腐

 ~Ingredient~ 材料:

青瓜   1條
特硬豆腐 1磚
唐生菜  1棵
牛油果  1個
檸檬汁  1湯匙
蜜糖   3/4湯匙
泰式甜辣醬1湯匙半


~ How To Make ~做法:

1. 將青瓜去瓤切粗粒,生菜拆成細片。
2.牛油果去皮、去核,用叉子壓碎,拌入檸檬汁、蜜糖成牛油果醬。
3.硬豆腐切粒,下鑊煎至微金黃色,拌入青瓜粒略炒。
4.生菜片置碟底,把豆腐、青瓜上碟,淋上牛油果醬、甜辣醬即成。