25 宮保明蝦

~Ingredient ~材料:

虎蝦仁 450克
乾辣椒 12隻
指天椒 1隻(切片)
紅尖椒 1隻(切角)
花生  15克

調味:
花椒油 1湯匙

紹興酒 適量

醬汁:
白醋  2湯匙
茄汁  3湯匙
紹興酒 適量
糖   適量
鹽   適量
胡椒粉 適量

芡汁:
生粉  適量
生抽  適量
魚露  適量
水   適量

~How to make~做法:

1.指天椒切片,紅尖椒切角備用。
2.虎蝦仁解凍洗淨去腸後,放沸水內汆燙10秒後盛起,放入冰水冷卻,吸乾水份備用。
3.將(1)及乾辣椒下油鑊爆香,放入(2)、花生及醬汁炒勻,下花椒油及紹興酒調味,再加入芡汁收芡即成。

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25 芝士龍蝦伊麵

~Ingredent~材料:

波士頓龍蝦 1隻
伊麵   2個
車打芝士 3片
意大利蕃荽 適量
紅蔥頭 1/2湯匙(切粒)
薑片  適量

調味:
忌廉磨菇湯 300克
牛油  20克
水   500毫升
鹽   適量
紹興酒 適量


~How to make~做法:

1. 波士頓龍蝦放尿後,放入沸水中煮10分鐘,開邊取出砂囊備用。
2.伊麵放入沸水焯至僅熟,瀝乾備用。
3.意大利番茜切碎備用。
4.薑片下油鑊爆香,放入(1)煎香後盛起。
5.(4)原鑊內,下牛油、紅蔥粒、忌廉蘑菇湯及約500毫升水及適量紹興酒煮開,再放入(2)、車打芝士片煮勻,下少許牛油及鹽調味。
6.(5)用碟盛起,放上(4),灑上(3)裝飾即成。

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25 慢煎三文魚扒

~Ingredent~材料:

三文魚扒       2塊

調味:
刁草  1棵
百里香 3棵
牛油  35克
檸檬  1個
魚上湯 150毫升
白酒  100毫升
紅蔥頭 1湯匙(切粒)

醃料:
鹽 適量
胡椒粉   適量

~How to make~做法:

1. 三文魚扒下胡椒粉及鹽略醃備用。
2.刁草及百里香取葉切碎,留下枝部備用。
3.檸檬刨皮榨汁備用。
4.先將菜油加熱,再放入15克牛油、(2)香草枝,放入(1)以小火將兩邊慢煎至魚肉呈粉紅色後盛起。
5.紅蔥粒下油鑊爆香,加餘下牛油,下(3)、白酒、魚上湯及(2)香草碎以小火煮至濃稠,下鹽調味。
6.將(4)下油鑊煎至兩面金黃色後上碟,伴上(5)即成。

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25 椒鹽魷魚鬚

~Ingredent~材料:

魷魚鬚 1包約450克(可選冰鮮)
雞蛋白 1隻
啤酒  150毫升
天婦羅粉 100克
椒鹽  適量

~How to make~做法:

1. 魷魚鬚下蛋白及椒鹽略醃備用。
2.將冰凍啤酒與天婦羅粉混和成漿,倒入(1)內拌勻。
3.下滾油以中火炸至金黃色後,再翻炸至香脆,瀝乾油份後,灑上椒鹽即成。

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24 琵琶豆腐


 ~Ingredient~ 材料:

芫荽  適量(切碎)
蝦米  20克(浸軟,切碎)
鯪魚肉 200克
豆腐  150克
蛋白  1隻
蔥段  適量

芡汁:
蠔油 2湯匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 少許
水  適量
生抽 1茶匙
糖  1茶匙
生粉 2茶匙


~How To Make~做法:
1. 芫荽切碎備用。
2.蝦米浸軟後切碎。
3.將鯪魚肉與(1)、(2)、豆腐、蛋白、約2湯匙生粉拌勻,下胡椒粉及鹽調味。
4.將(3)放入已塗油湯匙內,置蒸碟上,以大火蒸約8分鐘至熟透。
5.將汁料拌勻。
6.將(4)從湯匙脫出,蘸上生粉,下油鑊煎至兩面金黃色,灒上紹興酒,加入(5)煮稠,下蔥段拌勻即成。

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24 賽螃蟹


 ~Ingredient~ 材料:

美國大白蛋 6隻
荷蘭蛋  1隻
甘筍   50克
薑粒   1湯匙

調味:
生粉 1湯匙
鮮奶 120毫升
上湯 40毫升
紹興酒 適量
鹽   適量
白胡椒 適量


~How To Make~做法:
1. 取美國大白蛋蛋白備用。
2.取荷蘭蛋蛋黃備用。
3.甘筍切幼粒備用。
4.將(3)及薑粒下油鑊爆香,下紹興酒及鹽調味備用。
5.鮮奶、上湯及1湯匙生粉拌勻備用。
6.將(1)拂至起泡,下適量鹽及白胡椒粉調味,邊攪拌邊加入(5),拌勻後下油鑊先以大火炒香,再轉中火炒至凝固,隔去油份,置於碟上,灑上(3),將(2)置中央即成。

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24 芝士薯球

 


 ~Ingredient~ 材料:

瑞士芝士 30克
薯仔 300克
鮮奶 80毫升
麵包糠 2湯匙
牛油 20克
胡椒粉 適量
鹽   適量


~How To Make~做法:
1. 瑞士芝士切粒備用。
2.馬鈴薯放入沸水煮熟後,去皮壓蓉備用。
3.(2)加入牛油、鮮奶及麵包糠拌勻、下胡椒粉及鹽調味,冷藏約15分鐘,待薯蓉水份略減少。
4.取適量(3)搓成丸狀,用手指於中間輕壓,再釀入(1),蘸上麵包糠,放入滾油以中火炸至金黃色,再翻炸至香脆即成。

*翻炸時要特別注意時間控制,否則可能會令薯球變焦.

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24 升級版炸鮮奶


 ~Ingredient~ 材料:

奶漿:
鮮奶 450ml
忌廉 225ml
水  225ml
栗粉 75克
牛油 15克
糖  5茶匙
鹽  1/4茶匙

炸漿:
自發粉 75克
水   120ml
蛋黃  1隻
菜油  1茶匙


~How To Make 煮法:

1. 粟粉過篩備用。
2.將鮮奶、忌廉及水倒入鍋內,以小火邊攪拌邊煮滾,下糖及鹽調味後,慢慢篩入(1)煮成糊狀,關火後加入牛油拌勻。
3.將(2)倒入已墊上耐熱保鮮紙的容器內,放涼後冷藏約1小時至凝固,切成長條狀備用。
4.自發粉、水、蛋黃及菜油拌勻成粉漿,冷藏約半小時備用。
5.將(3)輕蘸上生粉,再蘸上薄薄一層(4),以小火炸至金黃色,再翻炸至香脆即成。

步驟(3)冷藏過夜後,效果更佳.

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24 迷你椰子湯~對氣管有益

 


 ~Ingredient~ 材料:

虎乳靈芝 10克
非洲椰皇BB 150克
川貝  5克
陳皮        1~2片
瘦肉  500克
鱷魚肉 150克
蜜棗  3粒


~How To Make~做法:
1. 虎乳靈芝切片洗淨備用。
2.非洲椰皇BB破殼後開半備用。
3.陳皮浸軟,刮瓤備用。
4.瘦肉用薑及紹興酒汆水備用。
5.鱷魚肉略浸泡,瀝乾備用。
6.將所有材料放入沸水中,大火煮開後轉小火,煲約2小時即成。

* 購買虎乳靈芝時,可請店方代勞切片

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23 蘿蔔清湯腩


 ~Ingredient~ 材料:

白蘿蔔 1條
牛坑腩 500克
牛筋腩 100克
牛骨  300克

調味:
紹興酒  適量
冰糖   1小粒
八角  1粒
香葉  2片
桂皮  2片

黑胡椒粒 1茶匙


~How To Make~做法:
1. 白蘿蔔去皮切件備用。
2.將牛坑腩、牛筋腩及牛骨汆水備用。
3.煮起一鍋沸水,下(2)及適量紹興酒、冰糖、八角、桂皮、香葉、黑胡椒粒,以大火煮滾後,轉中小火炆煮約30分鐘,下(1),再炆煮約30分鐘至肉腍。
4.將(3)清湯隔渣備用,盛起蘿蔔,撈起牛坑腩及牛筋腩,放入雪櫃冷藏至稍硬身後切薄片。
5.將(4)蘿蔔清湯翻熱,淋上牛坑腩及牛筋腩上,因應個人口味加鹽或生抽調味即成。

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23 蒸陳皮牛肉球

 


 ~Ingredient~ 材料:

馬蹄   4粒(去皮,切碎)
陳皮   1/2塊(刮瓤,切碎)
免治牛肉 300克
麥皮   50克
椰菜   4片

調味:
紹興酒  適量
生抽   適量
白胡椒粉 適量
糖    適量
鹽    適量


~How To Make~做法:
1. 馬蹄洗淨去皮切碎。
2.陳皮浸軟,刮瓤切碎備用。
3.將(1)、(2)、免治牛肉及麥皮拌勻,下紹興酒、生抽、胡椒粉、糖及鹽調味
4.將(3)撻至起膠狀,再搓成肉丸。
5.將椰菜片置於碟上,放入(4),蒸約10分鐘至熟即成。

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23 紅酒燴牛尾


 ~Ingredient~ 材料:

牛尾   600克
紅酒   500毫升
香葉   2片
八角   1粒
桂皮   1片
甘筍   1條
西芹   1/4棵
洋蔥   1個
蒜    1個
紅蔥頭  2粒(切片)

調味:
黑胡椒 適量
鹽   適量
茄膏  2湯匙
冰糖  2小粒


~How To Make~做法:
1. 把原個蒜連皮橫切開半,備用。
2.甘筍、西芹、洋蔥切件備用。
3.蒜與紅蔥片下油鍋爆香,加入(2)、香葉、八角、桂皮,冰糖,加入紅酒煮滾。
4.牛尾下油鑊煎至金黃色,下鹽及黑胡椒碎調味,灒水後放入(3)中,按需時加入適量水,大火煮滾後,下茄膏及鹽調味,轉中小火炆煮約1.5小時至肉腍即成。

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23 蒜香一口牛肋條


 ~Ingredient~ 材料:

雪梨  1個
奇異果 1-2隻
牛肋條 600克
大蔥  1棵
紅尖椒 1隻
蒜   5瓣(切片)

調味:
黑胡椒碎 適量
鹽    適量


~How To Make~做法:
1. 大蔥及紅尖椒切片備用。
2.雪梨磨蓉,隔渣取汁留用。
3.奇異果去皮壓蓉備用。
4.將(2)、(3)與牛肋骨拌勻,放入雪櫃冷藏約2-3小時後,抹去果蓉切粒備用。
5.蒜片下油鑊爆香至金黃色盛起備用,下(4)煎香,以黑胡椒碎及鹽調味,煎至每面金黃色後,放入蒜片及(1)炒勻即成。

利用雪梨及奇異果的果酸醃牛肉,能令牛肉變軟身。

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22 無骨醉雞腿


 ~Ingredient~ 材料:

雞腿塊      2塊

汁料:
紹興酒 400毫升
上湯  200毫升
當歸  8克
杞子  10克

醃料:
鹽 適量
紹興酒 適量
胡椒粉 適量

~How To Make~做法:


1. 杞子和當歸浸洗後瀝乾,與上湯混合,煮熱後關火下紹興酒,放涼備用。
2.雞腿肉先用刀輕界肉塊,使其肉鬆軟,令容易捲曲;再塗上醃料後像捲壽司般把雞塊捲實迫出空氣。在最外層再包上錫紙。最後用小火煮30分鐘取出,拆開錫紙放進冰水浸會。最後放入(1)內浸泡雪藏即成。

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22 八寶鴨


 ~Ingredient~ 材料:

米鴨    1隻
栗子 150克(去殼)
蓮子 150克(去芯)
百合 150克
冬菇 5隻
珧柱 6粒
蝦米 50克
臘腸 100克
臘肉 100克
蒜  2瓣
洋蔥 1個(切半)
薑  1個(連皮切半)
紅蔥頭 5粒
甘筍 1條(切半)

調味:
鹽 適量
胡椒粉 適量
紹興酒 適量
老抽  適量
魚露  適量
生抽  適量
蠔油  適量
糖   適量


~How To Make~做法:
1.珧柱原粒以暖水浸軟瀝乾備用。
2.臘腸、臘肉蒸軟切粒備用。
3.冬菇、蝦米浸軟瀝乾,切粒備用。
4.栗子去殼及蓮子去芯後,與百合烚熟,備用。
5.(2)下白鑊爆香至出油後,下(3)及(4)炒勻。
6.米鴨肚及表面均勻塗抹適量鹽、胡椒粉及紹興酒,再於表皮抹上老抽令米鴨上色,將(5)釀滿鴨肚內,(1)放入鴨背位置,以牙籤封口,下油鑊煎至表面金黃色,盛起。
7.將蒜、紅蔥頭、洋蔥、甘筍及薑,下油鑊爆香,用乾淨竹墊墊底,加約500毫升清水,下適量紹興酒、魚露、生抽、蠔油、鹽及糖調味,放(6)下鑊,蓋上大火煮沸後轉至中火,炆煮時需不時淋上湯汁,煮約2小時即成。

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