甜薄罉



~ Ingredient~材料 :

粉糰:  
糯米粉  120克
水    120毫升 
餡料: 
花生  30克
白芝麻 30克
砂糖  40克
椰絲  20克

~ How To Make ~做法 :

1.花生去衣後壓碎。
2. 芝麻下白鑊烘香。
3. 糯米粉加入水搓成粉糰。
4. 起油鑊,下粉糰並延展成薄罉,煎至兩面帶少許金黃。
5. 將餡料拌勻。
6. 將薄罉放於熟食砧板上,鋪上餡料,捲好後切件,完成。

 

以上內容轉載自阿爺廚房4:甜薄罉

鹹薄罉



~ Ingredient~材料 :

粉漿: 
麵粉  250克
粘米粉 75克
糯米粉 50克
生粉  25克
幼鹽  7.5克
砂糖  25克
雞蛋  1隻
水   450毫升
 
餡料:
肉鬆  20克
蝦米  20克
白芝麻 5克
蔥   20克 

~ How To Make ~做法 :

1. 蝦米浸軟切碎,蔥切粒,肉鬆用手搓散。
2. 芝麻下白鑊烘香。
3. 雞蛋發勻。
4. 麵粉、粘米粉、糯米粉、生粉、幼鹽、砂糖拌勻,加入水及雞蛋,拌勻成粉漿。
5. 於粉漿中加入蝦米碎、蔥粒、肉鬆、芝麻,拌勻。
6. 起油鑊,下粉漿煎成薄罉,完成。

 

以上內容轉載自阿爺廚房4:鹹薄罉

乾炒米粉



~ Ingredient~材料 :

米粉  370克 (約2個米粉) 
銀芽  150克
甘筍  100克
韭黃  50克
雞蛋  2隻
蔥   30克
雞湯  2湯匙
椰菜  100克

 


~ How To Make ~做法 :

1. 米粉用水浸至軟身,隔水備用。
2. 甘筍切絲、韭黃及蔥切段。
3. 雞蛋打勻、用平底鑊將蛋液煎成蛋皮,盛起攤涼切絲。
4. 起油鑊,下甘筍、椰菜略炒、再加銀芽略炒。
5. 加入米粉,將其炒至散開,期間雞湯分次下
6. 米粉炒至乾身,下韭黃、蛋絲、蔥炒勻,下鹽、糖調味,完成。

 

以上內容轉載自阿爺廚房4:乾炒米粉

皮蛋鹹瘦肉粥



~ Ingredient~材料 :

豬柳脢  約300克
皮蛋   1-2隻
米    2杯 (杯容量:160-180毫升)
水    約7公升
粗鹽  約250克

 


~ How To Make ~做法 :

鹹肉做法:
豬柳脢下粗鹽抹勻,包保鮮紙放入雪櫃醃一晚,過程中或有水分產生,倒走便可,無需再加鹽。

皮蛋鹹瘦肉粥做法:

1. 水煮沸,加入米煮約45分鐘,至米六成熟。
2. 鹹瘦肉醃好後拍走鹽粒 (如擔心過鹹可稍為洗走鹽粒),加入白粥內,煮約10分鐘至肉熟透。
3. 取出鹹瘦肉,放涼。
4. 皮蛋切件,加入粥內,滾後中慢火煲約1-1.5小時,至粥底綿滑。
(注意:每家爐火不一,水量或需調節,煲粥時間或需調節)
5. 鹹瘦肉用手撕開成肉絲,放回鍋中,翻滾後煮數分鐘即成。

 

以上內容轉載自阿爺廚房4:皮蛋鹹瘦肉粥

碗仔翅



~ Ingredient~材料 :

木耳  60克
豬脢肉 340克
新鮮豬皮 110克
冬菇  90克
雞腳  10隻 
水   3升
糖   1-2茶匙
鹽   1-2茶匙
老抽  1-2湯匙
生粉水 適量 

~ How To Make ~做法 :

1. 木耳、冬菇前一晚浸至軟身,切絲備用。
2. 豬脢肉、雞腳汆水,洗淨備用。
3. 瓦煲中放入清水,水煮沸,加入豬脢肉、雞腳,熬湯40-45分鐘
4. 豬皮烚10分鐘。
5. 準備一大碗凍水(有需要可加入冰塊),豬皮取出後浸凍水。
6. 豬皮斜切至薄片,再切幼絲,繼續浸水備用。
7. 熬湯40-45分鐘後,豬脢肉取出,拆絲備用。
8. 湯汁隔油,放入砂煲,煲至滾起。
9. 下豬脢肉絲、冬菇絲、木耳絲,加入糖、鹽、豬皮絲,拌勻。
10. 滾起後,加入老抽、生粉水,拌勻至適中稠度。
11. 食用前可加入麻油、大紅醋、胡椒粉,完成

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蓮子百合栗子露



~ Ingredient~材料 :

蓮子  60克
鮮百合 2個
去殼栗子 50粒
冰糖  30克
水   約1.8升

 


~ How To Make ~做法 :

1.栗子、蓮子洗淨後備用。
2. 鮮百合洗淨,切頭尾及帶黑色部份後浸水備用。
3. 準備1500毫升水,煮沸,栗子烚約30分鐘。
4. 準備300毫升水,下一半冰糖,煮溶後加入蓮子後,文火煮至蓮子鬆化及完全吸收糖水。
5. 栗子烚熟後,瀝水取出放至攪拌機,烚栗子水留用。
6. 取栗子水和栗子以1比1份量放至攪拌機,攪拌成栗子蓉,如太稠可加栗子水調節。
7. 加入另一半冰糖至餘下的烚栗子水,以中火煮溶。
8. 栗子蓉隔篩後加至烚栗子水煮滾,注意稠度要適中,加入蜜餞蓮子,煮5-10分鐘,加入鮮百合,滾起後關火,完成。

 

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栗子燜豬手



~ Ingredient~材料 :

豬手  1200克
冬菇  10隻
去殼栗子 260克
蓮子  70克
薑   70克
蒜頭  6粒
水   1.2升
老抽  1-2湯匙
鹽   1-2茶匙
乾蔥  4粒
陳皮  1-2塊
冰糖  100克
甘草  15克
八角  8克
桂皮  8克

~ How To Make ~做法 :

1.冬菇前一晚浸至軟身。
2. 陳皮浸至軟身,刮瓤後備用。
3. 蓮子浸約25分鐘、栗子浸約20分鐘。
4. 已切件豬手洗淨汆水,沖洗後抹乾備用。
5. 冰糖拍碎備用。
6. 薑切薑片,蒜頭切成蒜末,乾蔥切開。
7. 起油鑊,下薑片、蒜末、乾蔥,變色後加入約300毫升水。
8. 加入陳皮,八角、甘草、桂皮、冰糖、約300毫升水、老抽,轉中火煮約15-20分鐘出味。
9. 15-20分鐘後,下豬手,加水至浸過豬手,加入鹽,轉至大中火,燜約30-45分鐘或至喜愛腍身程度。
10. 之後,下冬菇、栗子、蓮子,滾起後蓋上,轉至中大火,燜約15-20分鐘視乎火候,至收汁稠度適中,完成。

 

以上內容轉載自阿爺廚房4:栗子燜豬手

砂鍋雲吞鷄



~ Ingredient~材料 :

雞   半隻
黃芽白 60克
鹹肉  145克
百葉結 100克
水   約3公升
油   1湯匙
菜肉雲吞 :
上海雲吞皮 15-20塊
鶴藪白菜  300-400克
脢頭豬肉  120克
脢頭豬肉調味料: 
生粉  1-1.5茶匙
糖   2茶匙
鹽   2茶匙
胡椒粉 適量
麻油  2-3湯匙
紹興酒 2湯匙 

 


~ How To Make ~做法 :

1. 鹹肉切片、黃芽白切塊;百葉結浸熱水至軟身。
2. 雞內外洗淨,淋熱水,沖洗,隔水備用。
3. 水煮沸,下鹹肉、黃芽白、雞。
4. 滾起後,轉中大火煲約45分鐘。
5. 白菜洗淨,菜梗和菜葉分開切碎備用。
6. 水煮沸,下白菜菜梗、菜葉,加入油,翻滾後撈起。
7. 待白菜降溫、榨水至乾度適中,不夠乾好易出水。
8. 脢頭豬肉剁碎,加入糖、鹽、胡椒粉、麻油、紹興酒、生粉醃味。
9. 白菜和脢頭豬肉拌勻,包成雲吞備用。
10. 湯渣撈起放進砂鍋,加入百葉結,加入湯。
11. 水煮沸,下雲吞,浮面撈起加入砂鍋,再滾起完成。

以上內容轉載自阿爺廚房4:砂鍋雲吞鷄

家常菜飯



~ Ingredient~材料 :

小棠菜  405克
金華火腿 10克
鹹肉   120克
白米   450克
水    適量
豬油   2湯匙

~ How To Make ~做法 :

1.白米洗淨,煮成白飯備用。
2. 金華火腿切成蓉備用。
3. 鹹肉切粒備用。
4. 小棠菜洗淨,菜梗和菜葉分開切碎備用。
5. 起油鑊,下鹹肉粒,變色後下小棠菜梗、水,炒勻。
6. 小棠菜梗開始變透明,加入白飯炒勻。
7. 白飯推鬆後,加入小棠菜葉,炒勻後關火。
8. 下豬油,灑上金華火腿蓉,完成。

以上內容轉載自阿爺廚房4:家常菜飯

烤麩



~ Ingredient~材料 :

烤麩  320克
金針  55克(已浸)
雲耳  80克(已浸)
冬菇  6隻
扁尖  170克(已浸)
老抽  150-200毫升
糖   50克
水   200毫升


~ How To Make ~做法 :

1. 烤麩手撕成小塊。
2. 冬菇浸一晚;金針、雲耳浸至軟身。
3. 扁尖浸4小時,洗走鹽分。
4. 水煮沸,烤麩汆水10分鐘,用乾毛巾索乾備用。
5. 扁尖汆水,沖洗,開邊切開一半,備用。
6. 準備一鍋熱油,下烤麩,炸至金黃色,過程中可用湯勺壓烤麩,可使中心位更軟身,炸好撈起備用。
7. 起油鑊,下扁尖、冬菇、金針、雲耳、糖、烤麩、水。
8. 蓋上,煮大約2分鐘。
9. 開蓋,下老抽。
10. 蓋上,煮大約1分鐘,關火。
11. 攤涼後,完成,可享用

以上內容轉載自阿爺廚房4:烤麩

元貝蒸豆腐



~ Ingredient~材料 :

柑桔滿堂醬 55克
元貝    12粒
滑豆腐   2盒 (大)
麻油    1湯匙
芫荽    15-20克
熟油    1-2湯匙
蔥     15-20克
鹽     2茶匙
紅椒    8克

~ How To Make ~做法 :

1.大盒裝滑豆腐連盒浸水回復至常温,切六件鋪在碟上。
2. 適量柑桔滿堂醬放豆腐面,再用耐熱保鮮紙包好,蒸4-5分鐘。
3. 準備熟油,攤涼備用。
4. 雪藏元貝解凍,洗淨,在元貝上?十字花備用。
5. 切蔥花,紅椒絲備用。
6. 豆腐蒸4-5分鐘後,開蓋放元貝及柑桔滿堂醬在豆腐面。
7. 蓋上蒸約3分鐘。
8. 開蓋,下鹽調味、蔥花、紅椒絲、芫荽。
9. 澆熟油、麻油,完成。

 

以上內容轉載自阿爺廚房4:元貝蒸豆腐

三杯雞



~ Ingredient~材料 :

雞項   1隻 (約2斤重)
豬油   80毫升
酒釀   80克
生抽   80毫升
紅棗   6粒
乾蔥   45克
蒜頭   45克
老薑   30克(連皮)
蔥段   65克
指天椒  2條
冰糖   25-30克 

~ How To Make ~做法 :

1.雞斬件。
2. 豬背肥炸成豬油備用,豬油、酒釀、生抽比例為1比1比1。
3. 老薑連皮切厚片,紅棗去核,冰糖拍碎備用。
4. 乾蔥切開、蒜頭原粒拍開、指天椒斜切粒,蔥切蔥段備用。
5. 用豬油起油鑊,爆老薑、乾蔥、蒜頭。
6. 加入酒釀,炒勻。
7. 下雞件,炒至變色。
8. 下生抽、紅棗、冰糖,炒勻。
9. 蓋上,以中大火煮約2分鐘。
10. 下指天椒粒、蔥段,炒勻至蔥段軟身,完成。

以上內容轉載自阿爺廚房4:三杯雞

酒燉排骨



~ Ingredient~材料 :

鹿茸大補酒 6小杯 (共180毫升)
老薑連皮  80克
一字排   1斤
玉竹    25克
杞子    14克
圓肉    20克
陳皮    2塊
冰糖    35克
水     1升

~ How To Make ~做法 :

1.一字排汆水,洗淨,隔水備用。
2. 老薑連皮,拍扁切厚片,冰糖拍碎備用。
3. 準備燉盅,老薑片鋪底,加入圓肉、杞子、陳皮、玉竹、一字排、冰糖。
4. 加入三杯酒、加入熱水,再用耐熱保鮮紙封好燉盅。
5. 水煮沸,用毛巾墊底,放燉盅後蓋上,燉4小時。
6. 4小時後,再下三杯酒,蓋上續燉約20分鐘,完成。

 

以上內容轉載自阿爺廚房4:酒燉排骨

櫻花蝦鮮蝦炒飯



~ Ingredient~材料 :

櫻花蝦 12克 (其中約1/3烘乾)
蝦仁  150克
大豆芽 120克
蔥花  40克
白飯  约2-3碗
糖   約1茶匙
鹽   約1茶匙

~ How To Make ~做法 :

1.大豆芽取芽豆部份,芽豆切碎備用。
2. 蝦仁洗淨,挑蝦腸後去衣,一開二。
3. 櫻花蝦一部份用白鑊烘香,備用。
4. 蔥切成蔥花。
5. 起油鑊後,倒走多餘熱油備用。
6. 炒白飯,鬆散後,下大豆芽粒,炒勻,過程中可加熱油保持濕軟度。
7. 下蝦仁,炒至變色。糖、鹽調味
8. 將烘過的櫻花蝦加入炒勻
9. 加蔥花,炒勻上碟,灑上餘下櫻花蝦,完成。

以上內容轉載自阿爺廚房4:櫻花蝦鮮蝦炒飯

裹蒸糭



~ Ingredient~材料 :

乾荷葉  1塊
乾竹葉  6-8塊
鹹水草  1紥
糯米   360克(已浸)
綠豆   160克(已浸)
珧柱   2粒
燒鴨   1件
五花腩  約200克(1條)
鹹蛋黃  1隻
冬菇   1隻
栗子   2-3粒
五香粉  5克
鹽    1茶匙
糖    1茶匙
熟油   適量
豉油   適量

 


~ How To Make ~做法 :

1.乾荷葉、乾竹葉、鹹水草用水浸軟。
2. 五花腩切件,下鹽、糖、五香粉拌勻,醃過夜。
3. 珧柱、冬菇用水浸軟。糯米、綠豆用水浸約1小時。
4. 荷葉、竹葉、鹹水草汆水,盛起前加入生油。
5. 枱上放上荷葉,再放上竹葉,放上約1/3糯米和一半綠豆,放上冬菇、栗子、燒鴨、再放上1/3糯米及餘下綠豆,再放上五花腩、珧柱、鹹蛋黃,再放上餘下糯米,蓋上竹葉,將荷葉包好後,用鹹水草紥實。
6. 把裹蒸糭放入滾水中烚約3小時,過程中留意水要蓋過糭面。
7. 打開裹蒸糭,淋上熟油、豉油,即可享用。

以上內容轉載自阿爺廚房4:裹蒸糭