雞蓉藕餅



~ Ingredient~材料 :

蓮藕  370克
雞腿  350克
豬網油 適量
蝦米  20克(已浸軟)
乾粉絲 20克
生粉  1-1.5茶匙
糖   2茶匙
鹽   1.5茶匙

~ How To Make ~做法 :

1.雞腿肉起骨剁蓉。
2. 蓮藕磨蓉。蝦米切碎。
3. 豬網油用手撕成小粒、蝦米切碎。
4. 雞肉和蓮藕混和,加入糖、鹽、蝦米、粉絲拌勻,再下生粉拌勻。
5. 用豬網油將雞肉蓮藕蓉包好成餅狀。
6. 起油鑊,下雞蓉藕餅煎至兩面金黃,完成。

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綠豆章魚蓮藕湯



~ Ingredient~材料 :

綠豆 200克
章魚 
1-2隻
蓮藕 600克
豬腱 300克
陳皮 1塊
蜜棗 4粒
水  4-5公升

~ How To Make ~做法 :

1. 章魚用水浸至軟身, 去衣。
2. 綠豆用水浸約30分鐘
3. 蓮藕去皮,切件,洗淨。
4. 豬腱放入水中,開火汆水,盛起後用水沖洗乾淨。
5. 水煮沸,放入豬腱、章魚、蓮藕、陳皮、蜜棗,煲約1.5-2小時,加入綠豆再煲30-45分鐘,完成。

 

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糯米蟹



~ Ingredient~材料 :

膏蟹      1隻
冬菇      4粒
珧柱      45克
糯米      200克
白米      100克
芫荽      20克
葱          20克


~ How To Make ~做法 :

1.冬菇浸1晚至軟身。冬菇切細粒。
2. 珧柱浸1小時,然後拆絲。
3. 扣布浸1晚至透明。
4. 糯米浸4小時,白米浸2小時。
5. 生拆蟹膏備用。蟹斬件。
6. 糯米和白米按 2:1 比例混和,之後加入珧柱絲、蟹膏、冬菇粒拌勻。
7. 扣布放在蒸籠上,將已拌勻糯米飯放上扣布,包好
8. 蓋上籠蓋以中高火蒸約15分鐘。
9. 打開扣布,放上蟹件,再包好扣布。蓋上籠蓋以中高火蒸約15分鐘。
10. 芫荽切細粒,葱切成葱花,關火後焗20-30秒。
11. 打開扣布,下芫荽粒、葱花,圍邊淋熟油,完成。

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臘腸魚卷



~ Ingredient~材料 :

臘腸  2條 
鯪魚肉 450克 
蝦米  30克 
蔥   20克 
生粉  20克 
鯪魚肉調味料: 
油   2湯匙 
糖   1茶匙 
鹽   1-1.5茶匙 
水   1-1.5湯匙

~ How To Make ~做法 :

1. 蒸熟臘腸,蝦米切碎,蔥切成蔥花。
2. 蝦米、蔥花加入綾魚肉,拌勻。
3. 下生油、糖、鹽、水,拌勻。
4. 撻鯪魚肉成魚膠
5. 鋪保鮮紙在盤子上,掃上生油。把魚膠平均放在保鮮紙上。用魚膠包住臘腸,捲至條狀。
6. 臘腸魚卷撲上生粉。
7. 油煮沸,轉中小火炸臘腸魚卷至金黃色。
臘腸魚卷切片,完成。

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鹹蛋膶腸肉餅飯



~ Ingredient~材料 :

膶腸  2條 
鹹蛋黃 1隻 
豬脢肉 190克 
白米  300克 
水   300毫升 
薑絲  30克 
蔥花  15克 
肉餅調味料: 
油   1湯匙 
糖   1茶匙 
鹽   1茶匙 
紹興酒 2茶匙

~ How To Make ~做法 :

1.白米洗淨,再以適量水浸泡20分鐘備用。
2. 薑切成薑絲,蔥切成蔥花,備用。
3. 豬脢肉剁成免治肉。
4. 免治肉用油、糖、鹽、紹興酒拌勻醃味。
5. 準備一碗熱水,洗淨膶腸。
6. 準備一隻碟子,塗上麻油,舖上肉餅。
7. 加鹹蛋黃在肉餅上,待用。
8. 白米加到煲中,煲飯的米和水比例約1比1。
9. 米飯出現蝦眼水時把肉餅、膶腸放在飯面上,蓋上後繼續煲。
10. 煲至將近飯熟,把煲仔打側,四面各燒一分鐘,煮出飯焦。
11. 熄火焗3-4分鐘後,舖上薑絲、蔥花,淋上豉油完成。

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廣東雲吞麵

 

~ Ingredient~材料

廣東雲吞皮  300克
韭黄     5-6棵
幼麵:
細蓉     50克 (每碗)
大蓉     70克 (每碗)
雲吞餡料:
鮮鴨蛋    1隻
鮮蝦肉    240克
脢頭豬肉   160克
大地魚粉   20克
湯底:
大地魚乾   3塊
豬骨連瘦肉  300-350克
蝦米     200克
鮮蝦殼    剩餘物資
水      4升
冰糖     20-25克


~ How To Make ~做法 :

1.豬骨、瘦肉汆水。
2. 韭黃切粒備用。
3. 蝦米預先浸軟。
4. 水煮沸,加入蝦米、豬骨、瘦肉。
5. 鮮蝦去殼,挑去腸臟,蝦肉洗凈,蝦殼留起備用。
6. 蝦殼白鑊烘至變成紅色,備用。
7. 大地魚乾烘至焦香,刮去焦掉部份,斬件備用。
8. 大地魚乾加入湯底,滾起後,轉細火煲約半小時,加入蝦殼,再煲約1個半小時。
9. 湯底按個人口味加入適量冰糖,轉大火煲至冰糖完全溶掉,關火。
10. 隔走湯渣,留起湯汁備用。
11. 鮮蝦肉、脢頭豬肉、鮮鴨蛋、大地魚粉拌勻作雲吞餡。如想加重口味,可自行加入少許糖、鹽、胡椒粉辟豬膻味。
12. 用雲吞皮將餡料包成小福袋,留金魚尾,餡料不漏出來就可以。
13. 水一鍋煮至沸騰,下雲吞,煮至浮起,撈起雲吞。
14. 沸水下幼麵,煮約1分鐘,撈起幼麵過冷河,再放回沸水至喜愛嘅 韌度。
15. 匙羹放底,之後按次序放上麵、雲吞、韮黃粒,最後淋湯完成。

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豬油撈飯



~ Ingredient~材料 :

豬背肥肉 230克
米    85克
水    85克
豉油   適量
紅蔥頭  100克


~ How To Make ~做法 :

1.米洗淨後隔水,一份米用一份水蒸約30分鐘,飯熟待用。
2. 豬背肥肉切粒。
3. 紅蔥頭拍扁,切碎。
4. 燒熱白鑊,下豬背肥肉,慢火炸出豬油,盛起豬油渣。
5. 把紅蔥頭加入豬油中炸至金黃,分開盛起豬油及紅蔥頭。
6. 按個人喜好於米飯中,加入豉油、豬油、豬油渣、紅蔥頭,拌勻後即可享用。

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阿爺蠔餅



~ Ingredient~材料 :

蠔仔  150克
番薯粉 17克
生粉  17克
水   34克
鴨蛋  1隻
魚露  2克
芫荽碎 5克
蔥花  5克


~ How To Make ~做法 :

1.珍珠蠔加入生粉及油搓洗,沖水洗淨後隔去水份。
2. 先把番薯粉、生粉、水拌勻。
3. 鴨蛋打勻。
4. 把粉漿、鴨蛋、魚露、蔥、芫荽、拌勻。
5. 將珍珠蠔加入粉漿中拌勻。
6. 起油鑊,把粉漿倒入鑊中,大火半煎炸,定形後倒出多餘油份,於蠔餅面淋上熱油,再倒出多餘油份,將蠔餅反轉煎至兩面金黃,完成。

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雞絲春卷



~ Ingredient~材料 :

雞肉     150克
甘筍     40克
芽菜     120克
韭黃     40克
唐芹     40克
蔥         20克
春卷皮 8塊
糖         1茶匙
鹽         1茶匙
麻油     適量
蛋白     1隻


~ How To Make ~做法 :

1. 甘筍切絲、芹菜去表皮後切段再切絲、蔥切絲。
2. 除芽菜外,所有材料下糖、鹽、麻油拌勻
3. 於春卷皮上放上已拌勻的材料及芽菜,包好後用蛋白封口。
4. 起油鑊,下春卷炸至金黃,完成

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阿爺燉雞汁



~ Ingredient~材料 :

鮮雞      2隻


~ How To Make ~做法 :

1. 雞一開四,去除內臟,洗淨後抹乾水份。
2. 預備一鍋沸水,將沸水淋於雞上。
3. 於碟上放一小碗,碗口內碟,於碗邊放上雞,蓋上碟,再用耐熱保鮮紙包好,蒸約1小時。
4. 取走雞件,滴雞汁已於碗入,取走小碗,隔油後便可享用。

以上內容轉載自阿爺廚房4:阿爺燉雞汁

花蟹蒸水蛋



~ Ingredient~材料 :

花蟹         1隻
初生蛋液 200克
水             300克
蔥花         適量
豉油         適量


~ How To Make ~做法 :

1. 蟹斬件,去腮,蟹腳切去尾部。
2. 雞蛋打勻, 加入水拌勻
3. 把蟹件放於隔篩上
4. 預備一鍋沸水,下少許油,把沸水淋於蟹件上。
5. 碟放上蟹件,倒入已過篩的蛋液,蓋上耐熱保鮮紙,蒸約10分鐘。
6. 燒熱油,於蛋面曬上蔥花,上淋上熟油及豉油,完成。。

以上內容轉載自阿爺廚房4:花蟹蒸水蛋

滑蛋炒牛肉

 



~ Ingredient~材料 :

初生蛋   9隻
牛肉       150克
生粉       20克
牛肉醃料:
糖           1茶匙
胡椒粉   少許
生抽       1茶匙


~ How To Make ~做法 :

1. 雞蛋下鹽打勻。
2. 牛肉切片。
3. 牛肉下糖、胡椒粉、生抽拌勻。
4. 起油鑊,下牛肉炒至六成熟,盛起,原鑊倒入牛肉汁,加入雞蛋、生粉水不停翻炒,蛋開始凝固後倒入牛肉汁快炒,至雞蛋九成熟即可上碟。

以上內容轉載自阿爺廚房4:滑蛋炒牛肉