韭菜蝦煎餅



~ Ingredient~材料 :

韭菜   200克
蝦膠   300克
餃子皮  20片
蛋白   1隻
白胡椒粉 少許 


~ How To Make ~做法 :

1️⃣韭菜切細,備用。
2️⃣蝦膠下蛋白、白胡椒粉、及適量鹽拌勻後撻至起膠,再加入韭菜拌勻。
3️⃣將 適量 (2) 放入餃子皮中央,邊位塗上水,再蓋上另一塊餃子皮黏實、略壓平 。
4️⃣熱鑊下油,用中火半煎炸至蝦餅金黃熟透即成,食時可灑上淮鹽或蘸上泰式雞醬。

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油泡筍殻



~ Ingredient~材料 :

筍殻魚  1條
生粉   適量
薑    適量 (切絲)
蔥    1條 (切絲)
蒜    2-3瓣 (切片)
紅、綠燈籠椒  各1/4個(切角)
魚醃料:
紹興酒  1湯匙
生粉   1茶匙
鹽    半茶匙
白胡椒粉 少許
蛋白   1隻
汁料:
豉油   2湯匙
麻油   1茶匙
紹興酒  2茶匙
生粉   1茶匙
糖    半茶匙
蠔油   1湯匙
白胡椒粉 少許
水    80毫升


~ How To Make ~做法 :

1️⃣筍殼洗淨打鱗,將魚頭和魚尾切開,把魚身起肉斜切成厚片。
2️⃣將魚片及魚肝放入大碗內,加入醃料拌勻,略醃備用。
3️⃣預備一鍋熱油,魚頭和魚尾黏上生粉,下鍋炸至金黃脆身,盛起瀝油,備用 。
4️⃣將魚片走油,盛起瀝油,再翻炸至金黃,與3️⃣同上碟備用 。
5️⃣將所有汁材料拌勻 ,備用。
6️⃣薑、蔥、蒜和燈籠椒略走油,盛起後另一鑊內,加入汁料煮滾,淋上魚。

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鵪鶉蛋釀鮮冬菇



~ Ingredient~材料 :

雞胸柳  300克
鮮冬菇  10朵
鵪鶉蛋  10隻(取黃)
生粉   適量
麥片   3湯匙
白胡椒粉 少許
菇粉   1茶匙
鹽    適量
蛋白   1隻


~ How To Make ~做法 :

1️⃣雞胸柳先去筋再剁成免治雞肉,加入蛋白、麥皮、白胡椒、菇粉和鹽拌勻,略醃.
2️⃣把生粉均勻塗抹鮮冬菇 ,再釀入雞肉,在中央位置挖孔,放入鵪鶉蛋黃.
3️⃣大火蒸10分鐘.
4️⃣取出(3),放上蔥花,灒入熱油及蒸魚豉油即成 。

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巴馬火腿紹菜夾



~ Ingredient~材料 :

巴馬火腿 200克 (切薄片)
紹菜   1棵 (洗淨一開二)
上湯   50毫升
紅、綠燈籠椒絲  適量
麻油   適量


~ How To Make ~做法 :

1️⃣把巴馬火腿片,逐片放入紹菜葉間。
2️⃣倒進上湯,蒸約10分鐘。
3️⃣取出2️⃣ ,把湯汁放入鍋內,再下燈籠椒、麻油及適量生粉芡煮至汁收杰,淋上巴馬火腿紹菜夾上,即成 。

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海底椰無花果雪耳素湯



~ Ingredient~材料 :

海底椰  80克
無花果  4個
雪耳   1朵
陳皮   1瓣
核桃   80克
腰果   100克
紅蘿蔔  1條
粟米   2條
南北杏  40克
椰棗   6粒

~ How To Make ~做法 :

1️⃣海底椰、無花果、核桃、腰果、南北杏沖洗好,備用。
2️⃣陳皮浸軟後刮瓤,備用。
3️⃣雪耳洗淨、浸軟後去芯,備用。
4️⃣紅蘿蔔洗淨、切角,粟米 洗淨、切段,備用。
5️⃣水沸後放入所有材料( 除雪耳除外),煲約1.5小時 。
6️⃣最後將雪耳掰開,放入湯內煲20-30分鐘即可。

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酥皮蘑菇批



~ Ingredient~材料 :

蘑菇  400克(切幼粒)
牛油  15克
酥皮  2塊
百里香 1棵
迷迭香 1棵
紅蔥頭 2粒(切茸)
蒜   4辮(切茸)
橄欖油 3湯匙
鹽   1茶匙
黑胡椒 適量
紹興酒 2茶匙
蛋   1隻(拂勻)


~ How To Make ~做法 :

1️⃣焗爐預熱220℃。
2️⃣先把部份酥皮印成心形,備用。
3️⃣熱鑊下橄欖油,依次下紅蔥頭、蒜爆香,再下鹽和黑胡椒調味。
4️⃣百里香取葉去莖,備用 。
5️⃣迷迭香切碎備用。
6️⃣下蘑菇、及香草碎大火不停翻炒,之後加人紹興酒及牛油,再快炒至乾身,盛起放涼待用。
7️⃣將酥皮攤平,放入(6) 捲成理想形狀,掃上蛋漿,用刀刺孔,貼上心形酥皮,再掃蛋漿。
8️⃣放入焗爐焗12-15分鐘,即成.

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鮑魚雞



~ Ingredient~材料 :

丹麥自然雞  1隻
鮑魚     6隻
鮑魚汁    350毫升
薑      1段(去皮)
紅蔥頭    1粒
醃料:
老抽  2湯匙
紹興酒 1.5湯匙
鹽   適量
白胡椒粉 適量
菇粉  1-2茶匙


~ How To Make ~做法 :

1️⃣先把薑厚切後拍扁,紅蔥頭拍扁,放入電飯煲內膽,備用 。
2️⃣用老抽均勻塗抹雞身,再下紹興酒和鹽於雞殻內,最後用白胡椒粉和菇粉,均勻塗抹雞身,包上保鮮紙,放入雪櫃醃30分鐘,備用。
3️⃣取出雞,將鮑魚塞進雞腔內,用牙籤縫合,放入電飯煲,注入鮑魚汁,按電飯煲煮飯模式制,完成後,靜置5-8分鐘待雞繼續燜煮,即成。

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荷葉冬瓜去濕湯



~ Ingredient~材料 :

鮮荷葉  1塊
赤小豆  50克
扁豆   50克
薏米   50克
冬瓜   600克
瘦肉   450克
陳皮   1塊



~ How To Make ~做法 :

1️⃣鮮荷葉洗淨,備用 。
2️⃣赤小豆、扁豆及薏米洗淨後浸泡,備用 。
3️⃣冬瓜洗淨,連皮及籽切件 ,備用 。
4️⃣瘦肉汆水,備用。
5️⃣陳皮浸軟後刮瓤,備用。
6️⃣水沸後放入所有材料,煲約2小時,以鹽調味即成。

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海鮮椰菜花飯



~ Ingredient~材料 :

椰菜花  1個
黑橄欖  5粒(切半)
意大利番荽  1棵(切碎)
薄荷葉  1棵(切碎)
迷迭香  1棵(切碎)
百里香  1棵(切碎)
紅蔥頭  2粒 (切片及茸)
蒜    3瓣(切茸)
蛋    1隻 (烚熟切片)
蝦仁   100克
青口   7隻
比目魚扒 1片
調味料:
黃薑粉  2湯匙
橄欖油  2-3湯匙
白胡椒粉 少許
鹽    半茶匙



~ How To Make ~做法 :

1️⃣原個椰菜花刨碎,備用。
2️⃣海鮮洗淨、索乾後以適量白胡椒粉和淮鹽醃味。
3️⃣熱鑊下橄欖油,加入青口及比目魚扒煎至半熟,加入蒜茸及蝦仁再煎至金黃微熟即可,備用。
4️⃣另一熱鍋下油,依次下紅蔥頭片、紅蔥頭茸及蒜爆香,再下黃薑粉和鹽炒勻,加入椰菜花不停翻炒。
5️⃣加入黑橄欖及海鮮兜勻(可接個人口味加入適量菇粉) ,上碟後放上熟蛋片伴碟,即成。

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油鹽水煮泥鯭



~ Ingredient~材料 :

泥鯭  5條
大頭菜 1片 (用水洗淨切絲)
陳皮  1塊 (用水浸軟切絲)
水   1.5公升



~ How To Make ~做法 :

1️⃣泥鯭洗淨,塗抹白胡椒粉備用。
2️⃣大頭菜洗淨,浸水後切絲 ,備用。
3️⃣陳皮浸軟後刮瓤,切絲備用。
4️⃣先把水煮沸,加入大頭菜及陳皮(亦可按個人口味,以部份上湯代水)煮開。
5️⃣湯煮至出味後放入泥鯭後轉細火,浸約3-5分鐘至魚熟即成。

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櫻花蝦香辣醬煎白花



~ Ingredient~材料 :

白花魚  1條
紅尖椒  半條 (切絲)
青尖椒  半條 (切絲)
汁料:
櫻花蝦香辣醬  2湯匙
熱水   200毫升
麻油   1.湯匙
豉油   1湯匙
糖    1茶匙
白胡椒粉 少許
紹興酒  2茶匙
生粉   1.5茶匙



~ How To Make ~做法 :

1️⃣白花洗淨、索乾後以適量白胡椒粉、鹽及紹興酒均勻塗抹魚身及肚位,再撲上生粉。
2️⃣在魚身兩邊劃上2至3刀。
3️⃣熱鑊下油,下魚後轉中火煎香兩面至七、八成熟。
4️⃣把所有汁料拌勻,加入3️⃣內,下蓋燜2-3分鐘。
5️⃣最後加入紅尖椒絲及生粉芡,大火將汁收杰,即成。

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豆瓣醬炆牛腱



~ Ingredient~材料 :

美國金錢腱  600克 (切件)
滷水料   半包
紅蔥頭   4粒
洋蔥    半個
調味料:
豆瓣醬  1湯匙
豉油   3湯匙
糖    半茶匙



~ How To Make ~做法 :

1️⃣將紅蔥頭和滷水料放煲內。
2️⃣洋蔥一開四後放入煲內。
3️⃣再放入牛腱及所有調味料,倒入約150毫升熱水,以大火煮開後轉中小火炆約1小時腍滑,將汁收杰即成 。

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香蔥蒜炒新鮮青龍蝦



~ Ingredient~材料 :

新鮮青龍蝦  6隻
蔥   1棵(切段)
蒜   3瓣 (切片)
紅蔥頭   3粒 (切片)
調味料:
黑胡椒碎  適量
鹽     適量


~ How To Make ~做法 :

1️⃣龍蝦洗淨,放尿及去掉沙囊,先將頭及身分開,再切件,備用 .
2️⃣熱鍋下油,放入紅蔥頭及龍蝦頭煎香.
3️⃣加入龍蝦件、龍蝦羔、蔥白及蒜片同煎.
4️⃣以黑胡椒碎和鹽調味,再加入剩餘蔥段,兜勻即可上碟。

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涼拌萵筍絲



~ Ingredient~材料 :

萵筍   1棵(去皮去葉)
紅尖椒 半條 (切絲)
蒜茸  2茶匙
白芝麻 適量
調味料:
陳醋  5湯匙
麻油  2茶匙
花椒油 1湯匙
魚露  2茶匙
糖   半茶匙


~ How To Make ~做法 :

1️⃣先預備一鍋沸水。
2️⃣萵筍先切幼絲,放入沸水,輕焯10-20秒,盛起放冰水降溫後取出瀝乾,用廚紙印乾。
3️⃣將萵筍絲放大碗內,加入紅尖椒和蒜,再加入所有調味材料後拌勻。
4️⃣盛起上碟,撒上白芝麻作裝飾即成。

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椒鹽軟殻龍蝦仔



~ Ingredient~材料 :

軟殻龍蝦  6隻
椒鹽粉   適量
生粉    適量



~ How To Make ~做法 :

1️⃣ 先將軟殼龍蝦用廚紙印乾,均勻撲上生粉。
2️⃣ 噴上油後放入光速氣炸鍋,以250℃ 炸10分鐘或放滾油炸至香脆,灑上椒鹽粉即成。

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