第40集: 薑蔥炒長腳蟹

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net~Ingredient~ 材料:

長腳蟹脚  1000克(約12-13只)
牛油    6克
蔥     3棵(切斷)
紹興酒   1湯匙
胡椒粉   少許
鹽     半茶匙


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 將薑片爆香;放入葱(白色部分)炒香;再加入蟹脚和青葱段(青色部分)一併炒香後,淋上少許酒,加入牛油後拌勻,以鹽及胡椒粉調味。

2. 煮至蟹腳至熟透即成。

第40集: 西式煮龍躉球

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net~Ingredient~ 材料:

龍躉腩  600克(切片)

洋蔥   半個(切片)

薯仔   2個(切件)

牛油   10克

刁草   10克(切碎)

胡椒粉  少許

鹽    半茶匙

檸檬皮  1/2個

檸檬汁  1/2個

白酒   100ml


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 先把薯仔烚至半熟,切件備用。

2. 在鑊中放入牛油爆香洋蔥,煎香龍躉腩至7成熟後撈起備用。

3. 原鑊放入薯仔炒香(煎至金黃),加入(2) 龍躉腩,檸檬汁及檸檬皮,以鹽及胡椒粉調味。

4. 最後灑上白酒及刁草,炒勻即成。

第40集: 薑蔥炒長腳蟹

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net~Ingredient~ 材料:

雞蛋    2隻

麵包糠   80克

珍珠米   1杯(先煲熟成飯)

金華火腿  20克

胡椒粉   少許


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 先把金華火腿汆水,切成茸備用.

2. 將珍珠飯或冷飯,與雞蛋,金華火腿茸及麵包糠拌勻。

3. 以胡椒粉調味後,用手把飯搓成米飯球。

4. 把飯球沾上蛋漿和麵包糖,放到熱油裏中,以中火炸一會即可撈起,等油回温後再放回熱油中炸至金黃色即可。

第40集: 黑松露水鴨湯

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net~Ingredient~ 材料:

黑豚梅肉  600 克
黑豚豬頸肉 600 克
蜜糖    3湯匙
叉燒醬   3湯匙
玫瑰露   3湯匙
柱候醬   1.5湯匙


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 先用叉燒醬、玫瑰露、柱候醬醃肉45分鐘至1小時。
2. 將肉放入光波爐低架上,用205°C每邊燒約10分鐘。燒好後每邊掃上蜜糖,放回烤爐再燒一會,然後再掃多一次蜜糖即可。

第39集: 牛肝菌炒福花

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net~Ingredient~ 材料:

牛肝菌 100克(用水浸泡至散開,瀝乾後切半)
福花  1棵
乾蔥  2粒(切片)
薑   2片
紹興酒 1湯匙
鹽   少許
胡椒粉 少許
糖   1/4茶匙
麻油  2茶匙


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 先把牛肝菌以暖水浸泡至散開,備用。

2. 以乾蔥及薑起鑊,爆香牛肝菌後,再加入褔花。

3. 加入酒後,再放鹽,胡椒粉,糖及麻油炒勻即成。

第39集: 巴東牛肉

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net~ Ingredient~ 材料:

巴東牛肉醬 1包(約6湯匙)
牛腱    600(出水,切塊)
洋蔥    半个(切塊)
乾椰絲   3湯匙
椰漿    1碗200
薑     5片
水     约2/3杯


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 牛腱先洗淨,切件,汆水備用。

2. 以洋蔥及薑爆起鑊爆香,加入巴東醬炒香後,再加入椰絲炒香。
3. 加入牛腱炒香後, 再倒入約4-5湯匙椰漿及水。

4. 蓋好鍋蓋,以大火煮5-6分鐘。

5. 把(4)炒香的牛腱以高速煲炆約30分鐘,將牛腱連汁煮至收乾水,加上棷漿即可。

( 如普通煲則多加一點水,用大火煮5-6分鐘後轉小火炆35-45分鐘;炆至牛腱可用筷子插入,再以大火煮濃醬汁,把餘下的棷漿加進去即完成)。

第39集: 迷你冬瓜盅

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net~Ingredient~ 材料:

迷你冬瓜  1個(把頭部切開再把肉挖出,肉先用水燙一下)
雞燙    200ml
夜香花   10克
蝦米    20克(用水浸泡)
蝦仁    20克(先烫熟备用)
新鲜蓮子  20克(用水浸泡)
蜆肉乾   20克(用水浸泡)
瑤柱    1粒(用水浸泡)
金華火腿  10克(先出水,然后剁成末)
冬菇    1粒(用水浸泡,切粒)
雞腿肉   60克(切條)


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 先把蓮子洗淨去芯備用。

2. 將冬菇浸軟後切粒,瑤柱,蝦米,蜆肉乾浸軟備用。

3. 把金華火腿汆水,切成茸備用.

4. 將冬瓜洗淨,切去頂部作蓋,去瓤起肉備用。(冬瓜厚度約1寸厚)

5. 起出冬瓜肉汆水,切粒備用.

6. 將蓮子,蜆肉乾,蝦米,冬菇,瑤柱,金華火腿,冬菇粒,雞腿肉逐層鋪於冬瓜盅內,加入雞湯,蓋上冬瓜蓋。

7. 將(6)置於大碗內,以大火隔水燉20分鐘。

8. 最後撒上夜香花,並將已灼熟的蝦仁掛在冬瓜邊即成。

第39集: 茭白筍毛豆炒鹹肉

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net~Ingredient~ 材料:

茭白笋  500克約1碗(去皮和青色部位切片)
毛豆   100克
咸肉   20克(出水,切片)
薑    2片(切絲)
紹興酒  1湯匙
糖    2茶匙
水    約半杯


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 先把白茭荀洗淨,除去綠色部份,切片備用。

2. 毛豆洗淨,去除外衣,備用。

3. 鹹肉汆水,以薑絲爆香。

4. 加入白茭荀,以大火炒香,再加入(2)毛豆炒勻。

5. 加入紹興酒,糖及水後,蓋上蓋子焗約5分鐘。

6. 最後加入芡汁即成(芡汁:水及生粉混入攪拌即成為芡汁)

第38集: 薑蔥鮮鮑魚煲

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net~Ingredient~ 材料:

鮮鮑魚  650克(約6個)(用生粉拌匀後洗掉黑色物體,將下面棕色和黑色的腸弄掉)
薑    5片
蔥    3棵(切段)
乾蔥   5粒(切半)
蒜    7-8瓣
唐芹   50克(切段)
糖    1茶匙
蠔油   1湯匙
紹興酒  1湯匙
老抽   1湯匙

芡汁:

生粉   2茶匙
糖    1茶匙
蠔油   2湯匙
麻油   1湯匙
紹興酒  1湯匙
水    50毫升


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 先把鮑魚去殼,撒上生粉,去腸洗淨,再用刀輕輕划幾下,備用。

2. 以生粉糖﹑蠔油﹑麻油﹑紹興酒﹑水,混合成芡汁備用。

3. 用大火爆香乾蔥﹑蒜﹑薑﹑蔥,快炒鮑魚。

4. 加入芡汁﹑唐芹,以老抽﹑蠔油,紹興酒﹑糖調味,炒勻即成,上碟。

第38集: 墨汁腸炒芥蘭頭

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net~Ingredient~ 材料:

芥蘭頭    1個(去菜頭,切片)
墨魚汁香腸  1包(切片)
紅蘿蔔    1條(切片)
紅尖椒    1條(切件)
乾蔥     1粒(切片)
蒜      2瓣(切片)
蔥白     2棵(切段)
薑      2片(切絲)
紹興酒    2茶匙
鹽      少許
鮑魚汁    1湯匙


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 芥蘭頭洗淨,切片備用。

2. 以乾蔥﹑蒜﹑薑起鑊,煎香墨魚汁香腸,撈起備用。

3. 原鑊炒香芥蘭頭﹑紅蘿蔔,加入鹽﹑紹興酒調味,蓋上鍋蓋焗1-2分鐘。

4. 加入紅尖椒,淋上鮑魚汁,再將(2)回鑊炒勻即可。

第38集: 哈密瓜螺頭湯

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net~Ingredient~ 材料:

哈蜜瓜  1個(切件)
急凍螺頭 300克(約5-6個)(用生粉拌勻後,用刷子刷乾淨)
瘦肉   450克
南北杏  2湯匙
陳皮   1片(浸軟去瓤)


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 先將螺頭及瘦肉汆水,備用。

2. 螺頭撒上生粉,撒上生粉,以小刷擦淨。

3. 將螺頭,瘦肉,南北杏,陳皮及哈密瓜放進煲內,煲1.5小時。

第38集: 雙菇鴨舌

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net~Ingredient~ 材料:

冬菇  80克(洗乾淨,用水浸泡備用)
鴨舌  450克 (用薑和酒出水,用手把外皮去掉)
乾草菇 40克(洗乾淨,用水浸泡備用)
乾蔥頭 2粒(切半)
蒜   2瓣

調味:
紹興酒 1湯匙
老抽  1湯匙
豉油  2湯匙
糖   1茶匙
鹽   少許
蠔油  1湯匙
豆瓣醬 1茶匙


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 先把冬菇及乾草菇洗淨,再浸軟,冬菇去蒂、浸泡的水留用。

2. 鴨舌洗淨,以紹興酒及薑片汆水,撕掉外衣,備用。

3. 爆香乾蔥及蒜,煎香鴨舌,以紹興酒調味後撈起。

4. 將鴨舌放在高速煲內,加入浸軟的乾草菇及冬菇及浸泡的水,以老抽,豉油,糖及鹽調味。

5. 以高速煲炆12鐘(或以電飯煲炆25分鐘)

6. 將炆好的(5)回鑊,以蠔油,豆瓣醬調味,把汁煮至濃稠即完成。

第37集: 豬橫脷蜜棗雞骨草

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net~Ingredient~ 材料:

豬橫脷   1條(用酒和姜出水)
蜜棗    2粒
红棗    5粒 (因为雞骨草偏凉所以加入红棗调和)
雞骨草   40克(約1兩)(洗干净用水浸)
陳皮    2片
瘦肉    450克(用酒和姜出水)

調味:鹽  適量


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 將豬橫脷、瘦肉汆水備用。

2. 雞骨草剪開,先用水浸,備用。

3. 把所有材料放於滾水內煲約2小時既成。

第37集: 豆瓣醬炒冬瓜

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net~Ingredient~ 材料:

1湯匙
免治豬肉 200克(不用醃)
冬瓜   500克(約2瓣,切大粒)
唐芹   80克(約2棵,切粒)
乾蔥茸  2湯匙(切碎)
蒜茸   1切碎)
薑    2片( 切碎)
糖    半茶匙
麻油   適量


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 先把冬瓜洗淨,去皮去瓤,切粒備用。

2. 燒熱油鑊,放下免治豬肉爆香,加入乾蔥茸﹑蒜茸﹑薑一起炒勻。

3. 以豆瓣醬﹑糖調味;加入唐芹及冬瓜粒,最後加入適量麻油即可。

第37集: 檸檬汁煮金沙骨

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net~Ingredient~ 材料:

金沙骨  600克(切件)
蜜糖   5湯匙
檸檬   1個(皮:刴茸;汁:榕汁備用)
檸檬   1個(切粒)
乾薑   3粒(切片)
蔥    1棵(切段)
雞湯   5湯匙
鹽    1/4茶匙
醃料:
豉油   2湯匙
黑糖   2茶匙
油    1湯匙
生粉   1茶匙
胡椒粉  少許
紹興酒  1湯匙


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 先用醃料: 以豉油﹑黑糖﹑油﹑生粉﹑胡椒粉及紹興酒醃好金沙骨備用。

2. 燒熱油鑊,以中火炸香金沙骨至金黃色後撈起,待微降温後再翻炸一次。

3. 爆香乾蔥﹑蔥,加入檸檬皮﹑上湯﹑雞湯及蜜糖炒勻,加入鹽調味。

4. 最後將金沙骨回鑊,放入檸檬粒拌勻即成。