第37集: 錦繡雞腿

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net~Ingredient~ 材料:

雞腿肉  2塊(切條)
露筍   100克(切段)
啤梨   1個(切絲後用鹽水浸以免氧化)
子蓮藕  80克(切片)
竹筍   80克(切片)
乾蔥   2粒(切片)
蒜    2瓣(切片)
蔥段   1棵
鹽    少許
糖    1/2茶匙
蠔油   1湯匙
麻油   2茶匙

醃料:
油﹑糖﹑生粉各 半茶匙,  豉油1湯匙

芡汁:

生粉1/2茶匙,  水3湯匙


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 先把雞肉用醃料:油、糖、豉油及生粉醃好備用。

2. 切好啤梨,以鹽水泡浸備用。

3. 以乾蔥﹑蒜﹑蔥段起鑊,放入(1)的雞肉炒勻,炒至7成熟撈起。

4. 原鑊加入露筍﹑子蓮藕及竹筍,以鹽﹑糖調味。

5. 加入啤梨拌勻後,以麻油,蠔油調味 。

6. 放入雞肉回鑊炒勻。

7. 最後倒入芡汁,拌勻即完成。

第36集: 參峇醬炒腸粉

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

參台醬

蝦米   半杯(洗淨,用水浸軟,切茸)
印尼蝦醬 3湯匙(用紹興酒開稀)
紹興酒  2湯匙
蒜蓉   1/3杯
乾蔥蓉  1/3杯


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 燒熱油鑊爆香薑絲,加入參台醬炒香。

2. 加人唐芹﹑甘筍﹑扎肉及腸粉拌勻,以豉油調味。

3. 最後,撒上芝麻及蔥花裝飾即成。

第36集: 家肥屋潤餅

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

潤餅皮   3片(薄餅皮)
雞腿肉   1塊(切條)
青瓜    30克(切絲)
生菜    30克(切絲)
雞蛋    1隻
紅蘿蔔   30克(切絲)
菜脯    15克(切絲)
菜苗    50克
乾蔥茸   2茶匙
蒜茸    1茶匙
薑茸    1茶匙
海鮮醬   1湯匙
黑胡椒   1茶匙
糖     2茶匙


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 先把雞蛋拂勻,煎成蛋皮,切絲備用。

2. 先煮滾少量開水,以爆香乾蔥茸﹑蒜茸及薑茸。

3. 加入菜脯,糖調味;煮至將近乾水才放入雞肉,雞會迫出油份,再放甘筍,以黑胡椒及海鮮醬調味。

4. 將生菜絲,青瓜絲及(3),包在潤餅皮內捲好即成。

第36集: 法式蠔湯伴BB番薯

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

廣島蠔  200克(約半碗)(出水不可以太久,一下子就要拿出來)
忌廉   100毫升
牛奶   1杯
白酒   150毫升
牛油   20克
麵粉   3湯匙
洋蔥   半個(切粒)
西芹   50克(切粒)
甘筍   50克(切粒)
鹽    1/2茶匙
黑胡椒碎 少許
糖    1/2茶匙
蔥花   適量
橄欖油  適量

BB蕃薯
日本甜薯 100克(先解冻,再用水煮熟)
蜜糖   適量


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

BB蕃薯
1.甜薯用竹籤串好,掃少許橄欖油於底、面;放在燒爐燒熟,掃上蜜糖備用。

2. 把廣島蠔汆水,備用。

3. 牛油下鑊,加洋蔥炒香至透明,再放入甘筍﹑西芹炒勻,盛起一半留起備用。

4. 餘下一半的(3)加入廣島豪及麵粉後,灑上白酒,並加入忌廉﹑牛奶,以黑胡椒碎﹑鹽及糖調味;盛起幾隻蠔留起備用。

5. 加入適量的水,放進攪拌機拌勻。

6. 把剛留下備用的廣島豪和(3)食材放置於碗底,倒入(5)。

7. 最後撒上蔥花及淋上橄欖油即成。

第35集: 椰青蟹

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

椰青  1個(取水和肉)
肉蟹  3隻(切開兩半)
蛋白  2隻
胡椒粉 少許
鹽   少許


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 先把蟹洗淨,切件;鋪於盤子上砌回蟹的原狀,備用。

2. 以鹽及胡椒粉調味,再加入椰青水及肉。

3. 以大火蒸10-15分鐘,也要按蟹的大小控制蒸的所需時間。

4. 待蟹變橙色後,把蛋白倒在碟邊,再蒸約3-5分鐘後便可收火即成。

第35集: 秘製豬仔髀

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

豬仔髀 900克 (約5個)
柱候醬 1湯匙
紅蘿蔔 1條(切件)
洋蔥  1個(切件)
磨鼓醬 1湯匙匙
西芹  2條(切件)
水   50毫升
雞湯  100毫升
冰糖  2小粒


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 將洋蔥﹑紅蘿蔔﹑西芹﹑豬仔髀平鋪於電飯煲內。

2. 以柱候醬﹑磨豉醬﹑糖調味,加入雞湯及水。

3. 以高速煲炆約30分鐘即成。

第35集: 章魚花生豬腳湯

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

鱆魚乾  120克(約1隻)(洗淨後用水浸泡至發,切塊)
花生   80克
急凍豬腳 600克(用酒和薑汆水,切塊)
瘦肉   450克(用酒和薑汆水,切塊)
陳皮   1片(浸軟去瓤)
蜜棗   2粒
鹽    適量調味


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 將鱆魚乾洗淨浸泡切塊,豬腳及瘦肉以薑和酒汆水後切塊。

2. 把所有材料放進滾水內,煲1.5-2小時,以鹽調味即成。

第35集: 蒜蓉牛油帆立貝

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

帆立   450克 (15-20隻)
檸檬   1粒(分別取出 檸檬汁及皮)
牛油   20克
蒜茸   1湯匙
紹興酒  1湯匙
胡椒粉  少許
鹽    適量
歐芹碎  適量



cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 以紹興酒及胡椒粉醃帆立貝,並以廚房紙吸乾水份。

2. 落鑊煎香帆立貝至金黃色,撈起備用。

3. 用牛油,蒜茸起鑊,加入檸檬皮和汁,再放入帆立貝以鹽調味。

4. 最後撒上歐芹碎即成。

第35集: 香酥軟殼蟹

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

軟殼蟹  8隻
辣椒粉  1湯匙
七味粉  1湯匙
椒鹽   1湯匙
生粉   適量

粉漿:(調好粉漿後可放雪櫃冷藏30分鐘材使用)

天婦羅粉 160克
啤酒   200毫升
油    1/2湯匙


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 先調天婦羅粉漿備用。

2. 軟殼蟹洗淨後需印乾水份,備用。

3. 將軟殼蟹撒上生粉,再蘸上天婦羅粉漿。

4. 落鑊炸軟殼蟹,至金黃色,撈起,放一會略凍再翻炸一次。

5. 按個人喜愛撒上辣椒粉,七味粉或椒鹽調味即成。

第34集: 中蝦芝士伊麵

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

蝦     600克(介開蝦背)
芝士    3片
忌廉蘑菇湯 1罐
伊麵    1個
牛油    10克
乾葱頭碎  2茶匙
水     100毫升
胡椒粉   適量
橄欖油   適量(淋面)


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 先把伊麵汆水,撈起備用。(不需燙太久,軟了則可撈起)

2. 以大火燒熱鑊,以牛油煎香蝦,撈起,備用。

3. 爆香乾蔥頭碎,加入蘑菇湯,水;以胡椒粉調味。

4. 加入芝士片煮溶,放入伊麵,蝦拌勻。

5. 最後淋上橄欖油即成。或可撒上香菜裝飾即成。

第34集: 涼果滷豬肉

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

芒果乾  20克
蜜桃乾  20克
情人梅  20克
杏脯   20克
甘草梅  30克
五花腩  600克( 汆水,切件 )
白醋   2湯匙
鹽    適量
水    1/2杯
蠔油   1湯匙


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 五花腩先汆水,切件備用。

2. 將芒果乾﹑蜜桃乾﹑情人梅﹑甘草梅﹑杏脯及五花腩放入煲內。

3. 以白醋﹑鹽調味,加入水,以高速煲炆30-45分鐘至五花腩全熟即可。

4. 最後加入蠔油拌勻調味即成。

** 如果用普通鍋就加多点水(蓋過材料),大火煮滾轉小火炆40分鐘。再用大火收汁即可。最後加一湯匙蠔油調味。

第34集: 葵扇子煲豬腱

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

葵扇子  50克匙(放進袋內用刀背拍開)
豬腱   450克(用酒和薑汆水)
蜜棗   5-6粒
陳皮   1片( 浸軟去瓤 )
黑豆   50克( 約1碗 )
花生   50克( 約1碗 )
鹽    適量調味


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 葵扇子先拍開,豬腱先汆水,備用。

2. 把所有食材放入滾水煲內,煲2小時,以鹽調味即成。

第34集: 涼伴萵筍

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

萵筍  1條(切掉菜頭,去皮,莖切塊)
陳醋  1湯匙
芝麻酱 3湯匙
花生酱 1湯匙
糖   1茶匙
黑芝麻 適量(炒香)
白芝麻 適量(炒香)


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 先把萵筍去皮,切件,汆水後放進冰水裏降温,撈起瀝乾後備用。

2. 將芝麻醬,花生醬拌勻,加入萵筍拌勻後再加入陳醋及糖調味。

3. 最後撒上黑白芝麻即成。

第34集: 中蝦芝士伊麵

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

蝦     600克(介開蝦背)
芝士    3片
忌廉蘑菇湯 1罐
伊麵    1個
牛油    10克
乾葱頭碎  2茶匙
水     100毫升
胡椒粉   適量
橄欖油   適量(淋面)


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 先把伊麵汆水,撈起備用。(不需燙太久,軟了則可撈起)

2. 以大火燒熱鑊,以牛油煎香蝦,撈起,備用。

3. 爆香乾蔥頭碎,加入蘑菇湯,水;以胡椒粉調味。

4. 加入芝士片煮溶,放入伊麵,蝦拌勻。

5. 最後淋上橄欖油即成。或可撒上香菜裝飾即成。

第33集: 咖喱秋葵牛骨髓

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

咖喱膽  4湯匙
牛骨髓  450克(先用紹興酒及薑汆水,汆水後用薑汁醃一會)
秋葵   150克(8條 , 把頭切掉)
乾蔥茸  5湯匙
蒜茸   2湯匙
薑茸   1湯匙
水    50毫升


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 先把薑茸﹑乾蔥茸﹑蒜茸爆香,加入咖喱膽及水。

2. 加入秋葵及牛骨髓,拌勻後轉小火,蓋上蓋煮一煮即可。