15 涼拌紅菜頭葉

~ Ingredient~材料 :

紅菜頭葉  800克
麻油 3茶匙
醬油 1茶匙
糖  半茶匙
鹽  1/4茶匙


~ How To Make ~做法 :

1.紅菜頭葉洗淨切段(約2吋長),然後將葉片及葉柄分開放置。
2.煮一大鍋水,先將葉片下鍋,煮約3分鐘直至葉身變軟,撈起以凍水沖泡。
3.將葉柄放入沸水煮約20分鐘,待葉柄變軟身及無渣(可先試食以確定)。撈起後再以凍水沖泡。
4.在大碗內放入所有調味料拌勻,加入已瀝乾的葉片及葉柄,與調味料拌勻即成。
5.進食前可加入炒香芝麻,吃起來更香口。

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15 蜜豆紅菜頭炒魚鬆

~ Ingredient~材料 :

紅菜頭
蜜豆
鯪魚肉
果皮
櫻花蝦


~ How To Make ~做法 :

1.鯪魚肉調味後煎香,然後切條。
2.蜜糖豆去除頭尾及兩邊纖維,然後洗淨瀝乾。
3.紅菜頭去皮,然後洗淨並切條。
4.蜜糖豆加入滾水,焯1分鐘,直至轉成翠綠色即撈起。
5.將1湯匙油及蒜蓉加入熱鍋,然後炒香。
6.加入蜜糖豆、鯪魚肉同煮,加入紅菜頭及調味。炒勻後上碟即成 。
*1.糖可辟去紅菜頭苦澀味。 2.將油塗上鑊鏟,可避免魚肉黏着

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14 椰菜花扒配糙米莎莎

~ Ingredient~材料 :

椰菜花
糙米
紫洋蔥
蕃茄
青瓜
檸檬
芫荽

調味:
豉油 1茶匙
檸檬汁 2湯匙
胡椒粉 少許
橄欖油 2湯匙
芝麻油 1茶匙


~ How To Make ~做法 :

1.水煮沸,放入糙米,合蓋以細火煮至喜歡的硬度,瀝乾水,把糙米放回鍋內焗3分鐘,放涼備用。
2.檸檬刨皮,榨汁,加入紫洋蔥、番茄、青瓜、糙米及其他調味料拌勻成莎莎醬。
3.椰菜花洗淨,切成四塊約1吋半至2吋的椰菜花扒。
4.焗盤底抹上橄欖油,椰菜花扒兩邊抹上橄欖油,下鹽、胡椒粉,置焗盤內,放入預熱至200度的焗爐焗15分鐘,把椰菜花扒翻至另一面,再焗15分鐘。
5.取出椰菜花扒上碟,放上莎莎醬即成。

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14 西洋菜燒賣

~ Ingredient~材料 :

西洋菜   100克
蝦仁    150克
瘦免治豬肉   150克  

調味:
鹽     1/4茶匙
薑泥 半茶匙
酒  半茶匙
生粉  1湯匙
胡椒粉  適量
蝦餃皮  約20塊


~ How To Make ~做法 :

1.西洋菜用鹽水浸15分鐘,洗淨,放入沸水煮至軟身,取出榨乾水分,切細,備用。
2.用刀將蝦仁一壓一推,剁成蝦膠,加入瘦肉碎、薑泥、生抽、紹酒、麻油、糖、清水拌勻,攪拌至產生黏性,加入西洋菜拌勻成餡料。
3.利用食指與拇指做出圓形,放上廣東餛飩皮,在圓形位置放上餡料,虎口捏緊,頂部可見到一點餡料,再放上杞子作裝飾成西洋菜燒賣。
4.把西洋菜燒賣放蒸籠內,隔水蒸10分鐘即成。

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13 麒麟果帶子麻香果醬蔬菜麵

~ Ingredient~材料 :

麒麟果
帶子
青瓜
甘筍
日式麻醬

糖  適量
檸檬   1個

~ How To Make ~做法 :

1.將麒麟果去皮,果肉切粒。
2.麒麟果肉加糖及檸檬汁煮10分鐘成醬,然後將果醬趁熱入樽,並把樽倒轉擺放。
3.青瓜及甘筍刨成絲,成蔬菜麵條。
4.煎香帶子,期間將麒麟果醬與日式麻醬混和。
5.蔬菜麵放底,放上帶子,淋上麻香果醬即成。

1.檸檬果膠重,檸檬汁可令果醬增稠。
2.果醬趁熱入樽並把樽倒轉擺放,有助避免空氣進入,保存期更長。

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13 醋漬麒麟果皮

~ Ingredient~材料 :

麒麟果果皮
米醋


~ How To Make ~做法 :

1.將麒麟果皮葉切去,切開取走果肉,再削去內層白色果皮,剩下黃色果皮。
2.將果皮切成細絲,以淡鹽水泡15分鐘,令口感更爽脆。
3.隔去鹽水,並用廚紙吸走果皮水分。
4.將果皮、米醋、糖放入膠袋,封好袋口並搖勻,放入雪櫃浸至入味後,可隨時食用

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13 牛油果焗蛋

~ Ingredient~材料 :

牛油果
雞蛋

黑胡椒粉


~ How To Make ~做法 :

1.牛油果切半,去核後挖出部份果肉。
2.將生雞蛋打入牛油果,加入適量鹽、黑胡椒調味。
3.放入預熱至攝氏180度的焗爐,焗煮15分鐘。
4.撒上蔥粒作裝飾,即可品嚐。

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13 牛油果酸甜蝦

~ Ingredient~材料 :

牛油果
海蝦
燈籠椒
洋蔥
紅辣椒
菠蘿

汁料:
鮮茄汁



生粉水
以上汁料比例1:1


生粉蝦醃料:


胡椒
生粉

~ How To Make ~做法 :

1.蝦用混和蛋液醃味,醃大約15分鐘。
2.紅黃燈籠椒、洋蔥、紅辣椒、菠蘿、牛油果切碎。
3.將清水、醋、糖、茄汁煮溶成芡汁。
4.將蝦快炒,加入其他配料和芡汁炒香即成。

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12 黑木耳紅棗雞肉煲仔飯

~ Ingredient~材料 :

黑木耳

紅棗
白米

醃料:
醬油   1湯匙
糖       1茶匙
生粉    適量



~ How To Make ~做法 :

1.黑木耳浸軟瀝水,去蒂切幼條,備用。紅棗浸軟,去核切條,備用。雞件下醃料拌勻略醃。
2.把白米與清水放鍋內,開火,放上雞件、黑木耳、紅棗。待水煮沸,合蓋以中慢火煮15至20分鐘即成。

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12 黑米肉丸粥

~ Ingredient~材料 :

黑米
白米
黑芝麻
黑杞子
果皮
瘦肉碎
豆腐



~ How To Make ~做法 :

1.黑米與白米洗淨,浸一晚;果皮浸軟去囊。
2.煲粥時,清水與米的比例為8:1。水煮沸,加入黑米、白米及浸米的水,放入果皮,煲1小時成粥。
3.另起白鑊,下黑芝麻烘香。
4.瘦肉碎加入生抽、鹽、糖、白胡椒粉、麻油、豆腐、黑芝麻搓揉成肉丸,放入粥內煮約10分鐘至熟。
5.加入黑杞子煮2分鐘即成。

 

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11 鮮淮山炒鴨肉

~ Ingredient~材料 :

鮮淮山
鴨胸肉

紅甜椒

雞湯
醃料:
生抽   1茶匙
糖       半茶匙
生粉   1茶匙
油       1茶匙

調味:
蠔油   1茶匙
砂糖   半茶匙
鹽      1/3茶匙
紹酒  1湯匙

 


~ How To Make ~做法 :

1. 淮山切片後浸水,另將鴨肉切片,加入糖,生抽拌勻,再加入生粉及油醃15分鐘。
2.熱鑊下油,放入鴨肉炒至八成熟後,取出備用。再放入紅甜椒炒香,取出備用。
3.薑片下鍋炒香,放入淮出炒勻,然後加入雞湯烹調約1至2分鐘。
4.將鴨肉回鍋,放入調味料炒勻後,加入紹酒拌勻即可享用。

如手㾗癢時可用醋沖洗雙手以止㾗。

淮山可於水中加入醋泡浸以防氧化變色。

 

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11 紫淮山糕

~ Ingredient~材料 :

紫淮山
黑芝麻
粘米粉
生粉
蝦米
瑤柱      



~ How To Make ~做法 :

1.把鮮紫淮山洗淨及削皮,切條。
2.蝦米及瑤柱用熱水浸軟(水留用),瑤柱撕成幼絲。
3.將瑤柱絲、蝦米稍稍炒香,備用。
4.淮山加入800毫升水煮至軟身,熄火。
5.將粘米粉、栗粉及800毫升清水加入大容器,比例為1:1:2,然後攪勻成粉漿。
6.煮好的淮山一邊攪拌,一邊倒入粉漿攪拌成濃糊狀,再加入瑤柱蝦米一齊混和。
7.放入錫紙盤,隔水蒸1小時。
8.可即吃,或放涼後煎香品嚐。

1.紫淮山鐵質高易變鏽色,可浸於醋水防止氧化。

1.淮山低熱量。

2.紫淮山含花青素、高蛋白質和澱粉質,可抗氧化、有利皮膚保濕。

 

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10 蘿蔔煮蜆

~ Ingredient~材料 :

白蘿蔔      

娃娃菜
蕃茄


~ How To Make ~做法 :

1. 蘿蔔切件,鋪在電飯煲底部。
2.依次放入已切件的番茄、娃娃菜及蜆。
3.按烹調掣直至時間完結,即可享用。

 

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10 三色蘿蔔絲炒鴕鳥肉

~ Ingredient~材料 :

紫蘿蔔      
白蘿蔔
甘筍
駝鳥肉

白胡椒粉  適量
生抽   適量
老抽   適量
糖       適量
生粉   適量
紹興酒    適量


~ How To Make ~做法 :

1.將鴕鳥胸肉切條,拌入調味料醃20分鐘。
2.將三色蘿蔔切絲。
3.爆香薑、蒜,下鴕鳥肉炒至微黃,盛起隔油備用。
4.下白蘿蔔、甘筍炒勻,加入暖水後合蓋煮約 3分鐘。
5.加入紫蘿蔔、鴕鳥肉炒勻即成。

1.沸水中加入糖,可去除蘿蔔苦澀味。
2.鴕鳥肉比一般紅肉低脂肪、低熱量及低膽固醇,含豐富鐵質、蛋白質及鋅。
3.切鴕鳥肉要注意厚度及逆紋切。
4.醃鴕鳥肉先下油,烹調時易於鬆開及令口感軟滑。
5.紫蘿蔔最後加入,保留爽口質感。

 

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10 昆布蘿白排骨湯

~ Ingredient~材料 :

蘿蔔
昆布
排骨      

鹽     適量
薑     2片


~ How To Make ~做法 :

1.將海帶浸軟,清洗乾淨後切條。
2.白蘿蔔洗凈去皮後切片。
3.排骨洗凈後放入冷水煮滾,再用清水洗凈。
4.鍋內加水,再加入排骨、薑片、白蘿蔔及海帶,以大火煮滾後轉小火慢煮1小時。

 

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