第28集: 蒜泥茄子

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

茄子    3條
蒜茸    2湯匙
炸蒜    4湯匙
油     1湯匙
胡椒粉   少許
蔥花    1湯匙
芫荽碎   1湯匙
豉油    1茶匙
麻油    2茶匙
鹽     1茶匙


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 爆香蒜茸,以2:1的比例與生蒜合成,加少許油拌勻,備用。

2. 按個人喜好將茄子去皮,並切成粗條,鋪上(1)拌合的蒜茸,撒上胡椒粉,蒸8-10分鐘。

3. 最後以豉油,麻油調味,撒上芫荽,蔥花即成。

第27集: 銀芽炒魷魚仔

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

魷魚仔   600克(洗淨備用)
銀芽    300克
唐芹    100克
韭菜    100克
乾蔥片   3粒
蒜片    3瓣
鹽     1/4茶匙
胡椒粉   少許
麻油    1茶匙

芡汁

蠔油    2湯匙
糖     1茶匙
生粉    1茶匙
水     5湯匙


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 先洗淨魷魚仔,無需去墨囊,原隻備用。

2. 以乾蔥,蒜起鑊,炒香魷魚仔。

3. 加入芽菜,韭菜及唐芹炒香,用麻油調味,最後以蠔油加生粉水及糖製成芡汁埋芡即成。

第27集: 肥媽可樂餅

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

免治豬肉   100克
免治牛肉   100克
薯仔     250克(烚熟切粒)
雜豆     50克
雞蛋     1隻
麵包糖    5湯匙
芫荽碎    2湯匙
蔥花     2湯匙
胡椒粉    少許
鹽      1茶匙

醃料:

可樂汽水   1罐
鹽      1/4茶匙
胡椒粉    少許
麻油     2茶匙


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 將蔥花,芫荽碎,薯仔,免治豬肉,免治牛肉,雜豆等搓勻,備用。

2. 以胡椒粉及鹽調味,加入雞蛋及麵包糖,拌勻後放進雪柜冷藏15分鐘。

3. 將(2)分成湯匙大般的份量,落鑊煎香,放在廚房紙上吸去多餘的油份。

4. 將可樂煮至濃稠成醬汁,以胡椒粉,鹽,麻油調味,放涼後加入(3)肉餅伴以食用。

第27集: 芥菜鹹蛋肉片湯

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

芥菜   600克
鹹蛋   2隻
豬肉   200克(切片)
薑片   3片(切粒)
鹽    適量(調味)

醃料

豉油   1.5湯匙
生粉   1茶匙
糖    1茶匙
胡椒粉  少許


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 肉片切好後加入醃料醃好備用.

2. 先把鹹蛋黃放入滾水內,加入芥菜,薑粒及肉片,煮20分鐘。

3. 以鹽調味,最後加入鹹蛋白,拌成蛋花即成可用。

第27集: 印尼蕃茄煮蛋

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

蕃茄    3個(大)(切塊)
雞蛋    2隻
烚熟雞蛋  2隻
炒香椰絲  2湯匙
印尼參峇醬 2茶匙
椰糖碎   1湯匙


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 慢火炒好滑蛋撈起,備用。

2. 原鑊加入參峇醬,椰糖及蔥段,加茄汁,以鹽調味,放入蕃茄汁,以鹽調味,放入蕃茄炒熟。

3. 加人滑蛋後,要馬上關火。

4. 最後撒上椰絲或乾蔥,並伴以熟蛋即成。

第26集: 心形漢堡扒伴紫薯茸

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

心形漢堡扒  2塊
雞蛋     1隻
生粉     適量
麵包糠    適量

紫薯茸做法

紫薯仔    300克
牛油     10克
煙肉     1湯匙(切粒)
鮮奶     50毫升
鹽      1/2茶匙
巴馬臣芝士碎 2湯匙
胡椒粉    少許


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 在心形漢堡扒上均勻撒上生粉,點上蛋漿及麵包糖備用。

2. 先把紫薯蒸熟,去皮後壓成薯茸,加入鮮奶,芝士及牛油拌勻,以鹽和胡椒粉調味。

3. 用雪糕器舀起紫薯,加入煙肉裝飾備用。

4. 慢火落鑊煎熟漢堡扒,然後放在廚房紙上把多餘油份吸去,以紫薯茸伴碟即成。

第26集: 仿鮑魚焗飯

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

仿鮑    1隻
白米    1杯(米用量杯)
雞湯    1-1/5杯(米用量杯)
甘筍    50克(切粒)
西蘭花   1/2棵(莖切粒,花切小朵)

芡汁

鮑魚汁   3湯匙
薑汁    2茶匙
老抽    1/2茶匙
糖     2茶匙
水     1/2杯


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 西蘭花莖,甘筍洗淨後切粒備用。

2. 米洗好後,加入雞湯代替水煮飯。

3. 將西蘭花莖,甘筍,仿鮑魚鋪在米面與米同煮,按個人喜好調味,在高速煲煮12分鐘。

4. 灼熟西蘭花,伴在仿鮑魚焗飯邊。

5. 最後以鮑魚汁,蠔油,老抽,糖,水,薑汁製成芡汁,淋在飯面即成。

第26集: 七彩駝鳥絲炒烏冬

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

鴕鳥肉   150克(切絲)
三色燈籠椒 各30克(切絲)
唐芹    30克(切絲)
乾蔥    1粒(切片)
芝麻    2茶匙(炒香)
急凍烏冬  2個
蒜     1瓣(切片)
麻油    2茶匙
銀芽    30克
蠔油    3湯匙
胡椒粉   少許

醃料:

油     2茶匙
生粉    1茶匙
胡椒粉   少許
豉油    1湯匙
糖     1/2茶匙


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 急凍烏冬汆水撈起,馬上放進凍水內降温。

2. 以胡椒粉,生粉,豉油,糖及生油醃好鴕鳥肉備用。

3. 以乾蔥,蒜起鑊,爆香鴕鳥肉至半熟後撈起。

4. 原鑊炒香三色燈籠椒,唐芹,再加入烏冬,銀芽及鴕鳥肉,以蠔油,麻油,胡椒粉調味便可上碟。

5. 最後撒上芝麻即成。

第25集: 金銀菜煲豬肺湯

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

豬肺   1個(請豬肉檔代為啤水)
瘦肉   300克(汆水)
菜乾   300克(浸2小時,洗去沙粒,備用)
白菜   400克
馬蹄   6粒(去皮)
蜜棗   2粒
南北杏  2湯匙
陳皮   1片


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 豬肺先以白鑊烘乾水份備用,步驟需重複8-10次,至水份完全釋出。

2. 瘦肉汆水,備用

3. 最後把所有材料放進煲內,煲90分鐘即可。

第25集: 原隻八寶芝士蒸南瓜

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

南瓜     1個
甘筍     半條(切粒)
野生百合   1顆
蓮子     20克
雲耳     20克(浸軟)
水牛芝士碎  50克

調味
鹽      1/2茶匙
胡椒粉    少許
糖      1茶匙
紹興酒    2茶匙
蠔油     1湯匙


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 先在南瓜從頂部1/3切開,掏空,將南瓜肉切粒,原隻南瓜殼蒸至六,七成熟。

2. 爆香甘筍,南瓜肉;加入百合,蓮子,雲耳;再加入鹽,胡椒粉,糖,紹興酒,蠔油調味。

3. 將(1)混入水牛芝士碎,再全倒回南瓜殼內即可。

第25集: 酥皮肉卷 

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

酥皮   2塊(可買現有的,在烘焙店有售)
免治豬肉 200克
免治牛肉 200克
水牛芝士 100克

醃料:
鹽    1/2茶匙
糖    1/2茶匙
蛋    1/2隻
胡椒粉  少許


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 把免治豬肉,免治牛肉拌勻醃好,並加入水牛芝士備用。

2. 用酥皮將(1)餡料捲好,掃上蛋漿,切成5件,用刀在海件,酥皮表面輕輕刺幾下。

3. 放進已預熱180度的焗爐,焗12-15分鐘即成。

第25集: 冬菇冬筍炆乳鴿

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

乳鴿    1隻
冬菇    10隻
冬筍    1條
花椒    1茶匙
八角    3粒
香葉    2片
桂皮    2支
乾蔥    8粒
紹興酒   2湯匙
豉油    2湯匙
老抽    2湯匙
糖     3茶匙


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 用乾蔥,花椒,八角,香葉,桂皮起鑊。

2. 爆香已汆水的冬筍,加入冬菇炒香,備用。

3. 乳鴿以豉油,老抽,紹興酒,糖調味,加入(2)混合,同放高速煲內快速煮10分鐘即成。

第24集: 韓式牛肋骨

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

牛肋條   600克(切半)
韓式辣醬  1湯匙
韓式麵豉醬 2湯匙
糖     2茶匙
紹興酒   2湯匙
蒜     2瓣(切片)
大紅椒   1條(切片)
蔥     2條(切段)

醃料:

雪梨    1個(磨茸)
鹽     適量(約1茶匙)
胡椒粉   少許


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 先用醃料把牛肋骨醃好,再加入麵豉醬,辣椒醬及水,以糖及紹興酒調味拌勻,備用。

2. 牛肋條下鑊煎香,加入蒜片略爆香;加入混合醬料,按喜好加入紅尖椒,蔥段或泡菜均可。