第24集: 大樹菠蘿湯

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

大樹波蘿  900克(切件)
瘦肉    300克(汆水)
豬尾骨   500克(汆水)
蜜棗    3粒
陳皮    1片(浸軟去瓤)

*切大樹菠蘿時在刀面塗上一點油,免被汁液粘刀。去綠色外皮,切件後放點酒汆水10分鐘熬至白色的泡沫都掉出來,備用


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 水滾下大樹菠蘿,蜜枣,陳皮,瘦肉,豬尾骨,煲1個多小時即可。

第24集: 豉油王熏雞

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

雞    1隻
煙熏木  300克
乾蔥   5粒
薑    10片
蔥    3條(切段)

醃料:
鹽    1茶匙
老抽   5湯匙
糖    3茶匙
紹興酒  2湯匙


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 先用醃料把雞醃好,備用。

2. 於煲底鋪乾蔥,薑,蔥,把雞放進煲內,於高速飯煲內煮12分鐘。

3. 把煙熏木先加點水浸濕,然後用鍚紙包好,在鍚紙外層,用叉子刺數個小孔。

4. 把已用鍚紙包好的木放進光波爐底(或普通鑊底),再將雞放上面燒至脆皮即成。

第23集: 紫淮山雞煲

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

紫淮山    600克
雞      1隻(切件)
雲耳     60克(洗淨,浸軟)
薑茸     1/2湯匙
乾蔥     3粒
蠔油     2湯匙

芡汁
老抽     1湯匙
糖      1茶匙
生粉     2茶匙
水      4湯匙

醃料
紹興酒    1湯匙
胡椒粉    少許
鹽      2茶匙
香菇粉    1/2茶匙


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 雞件先用醃料醃好,備用。

2. 將雞件落鑊,先煎香一面再翻轉煎另一面,加入薑茸,乾蔥。

3. 將淮山鋪在雞面,以蠔油調味,最後放雲耳。

4. 蓋好鑊蓋焗5-10分鐘至淮山及雞熟透,加入以老抽,糖,生粉及水昆合成的芡汁即成。

第23集: 藍莓無芝士蛋糕

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

(6個直徑6厘米 圓形餅模粉量)
餅餡
腰果    375克
椰漿    60毫升
蜜糖    60毫升
雲呢嗱香油 1茶匙

餅底
消代餅   100克
無鹽牛油  40克


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 將腰果用蒸餾水浸過夜,備用。

2. 將消化餅放進保鮮袋內壓碎,備用。

3. 將(2)倒出與無鹽牛油混合,放進餅模內壓實備用。

4. 將腰果,棷子油,雲呢嗱油,檸檬汁,棷漿,藍莓以攪拌機拌勻,加入檸檬皮。

5. 將(4)分別倒在餅模內,再放入雪柜冷藏3小時以上即成。

第23集: 黃金海金友

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

海金友   1條
南瓜    1/2個
甘荀    1/2條(切粒)
花奶    150毫升
牛油    20克
檸檬葉   3片(切絲)
鹽     1茶匙
胡椒粉   少許
指天掓   1隻(切絲)

醃料:

胡椒粉   少許
鹽     1茶匙


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 南瓜先洗淨,蒸熟後,壓成茸備用。

2. 將魚用醃料醃好,魚身界刂開備用。

3. 用牛油起鑊煎魚,撈起備用。

4. 原鑊炒香甘筍,南瓜及檸檬葉,以胡椒粉,鹽調味,加入花奶及適量的水。

5. 將魚放到(4)內煮至汁濃稠即可,按喜好加入指天椒,檸檬葉作裝飾。

第23集: 油豆腐粉絲湯

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

生筋    8個
豆卜    10個
免治豬肉  200克
粉絲    2扎
金華火腿  50克(洗淨後略蒸放湯)
乾蔥    1粒
蔥     3條(切段)
薑茸    1/2湯匙
麻油    2茶匙
紅尖椒   1條


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 先把生筋汆水,備用。

2. 將免治豬肉釀入豆卜內,落鑊炸至七成熟,備用。

3. 將乾蔥,蔥,薑茸放進金華火腿湯內,加入生筋及餘下的肉碎,以麻油調味。

4. 最後放入豆卜及粉絲,將煮豆卜內的豬肉全熟,按喜好加入紅尖椒及蔥段或蔬菜均可。

第22集: 陳皮骨

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

排骨    400克
陳皮    2-3片(切成小塊)
陳皮水   100毫升(浸泡陳皮水留用)

醃料:
陳皮水   100毫升
紹興酒   1湯匙
鹽     1 茶匙
胡椒粉   少許
蛋白    1/2個
生粉    2湯匙
豉油    1湯匙


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 陳皮先浸水去瓤,再切成小塊,備用。陳皮水留用來浸排骨約15-20分鐘。

2. 將陳皮小塊,紹興酒,鹽,胡椒粉,蛋白,豉油醃好排骨後,再加入生粉拌勻。

3. 將排骨落鑊炸香,即成。

第22集: 粟米牛奶濃湯

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

粟米    2條(取粒)
牛奶    1公升
煙肉    2片
乾蔥    1粒(切粒)
蒜     2瓣(切片)
蔥花    少許

調味:
胡椒粉   少許
鹽     1茶匙
初榨橄欖油 2茶匙


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 先將乾蔥,蒜,煙肉爆香備用。

2. 加入粟米粒後,以鹽,胡椒粉調味,最後倒入牛奶。

3. 以攪拌機將(2)攪成濃湯,撒上蔥花及以橄欖油淋面即成。

第22集: 黃糖肉桂蝴蝶酥

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

粗粒黃糖    20克
酥皮      1塊(可在烘焙店買到)
肉桂粉     2茶匙


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 將酥皮放於室温至軟身,把粗粒黃糖均勻地撒在酥皮面,再以麵粉轆輕輕地將糖粒壓入酥皮內,再撒上肉桂粉。

2. 再將酥皮輕輕對掃留掃痕,再翻開,將兩邊同翻向中間界線,型在表面再撒肉桂粉,再對摺。

3. 將摺好的酥皮切成約1.2cm厚,酥皮切口向上,一件件鋪在焗盤上。

4. 放入已預熱的180度焗爐中,焗15分鐘;關火後留在爐內利用餘温再焗10分鐘即成。

第22集: 黑蒜蜜豆炒帶子

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

黑蒜     10粒
蜜糖豆    300克
雲耳     10片(浸軟)
帶子     10隻
紅尖椒    1/2條
蒜片     2瓣
薑茸     1/2茶匙
胡椒粉    少許
豉油生粉芡  4湯匙


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 爆香蒜片,薑茸,加入帶子煎香,再放黑蒜,蜜糖豆,雲耳,紅尖椒。

2. 最後以胡椒粉,豉油生粉芡調味即可。

第21集: 香蕉熱香餅配蕃薯雪糕

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

香蕉熱香餅材料

香蕉    1條(切片)
肉桂粉   1茶匙
雞蛋    2隻

蕃薯雪糕材料

蕃薯    200克(切片)
鮮忌廉   500毫升
煉奶    150毫升
雲呢嗱香油 2茶匙


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

熱香餅做法:

將香蕉壓成茸,加入雞蛋及肉桂粉拌勻,再落鑊煎成一片片的熱香餅。

蕃薯雪糕做法:

1. 蕃薯先烚熟,然後一併加入雞蛋及肉桂粉拌勻,備用。

2. 將忌廉坐冰,用電動打蛋器打至6成企身,加入雲呢嗱油,煉奶後拌勻。

3. 將(1)和(2)混合,以打蛋器輕輕拌勻。

4. 放到膠盒容器,並置於雪柜冷藏格內冷凍3小時以上即成。

第21集: 雙響牛角酥

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

牛角酥    2個
雞蛋     1隻
芝士     2片
牛柳     100克
煙肉     2片

醃料
豉油     1茶匙
糖      1/2茶匙
胡椒粉    少許
生粉     3/4茶匙


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

滑蛋牛柳牛角酥做法:

1. 先把牛角酥用醃料醃好,炒至六,七成熟後取出備用。原鑊打入蛋漿並立刻關火,將牛肉回鑊炒勻。

2. 牛角包打橫切開,放入滑蛋牛肉餡料。即成。

煙肉芝士牛角酥做法:

1. 將煙肉放進鑊中,加少許水煎香。

2. 牛角包打橫切開,放入煙肉和芝士餡料。即成。

第21集: 燒雞胸配甜椒茴香沙律

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

雞胸肉   4條(切塊)
牛油    10克
茴香    1/2個(切絲)
紅色燈籠椒 1個
紫洋蔥   1/2個(切絲)
意大利青瓜 1/2條(綠色,削薄片)
意大利青瓜 1/2條(黃色,削薄片)

醃料:

初榨橄欖油 3湯匙
檸檬汁   2茶匙
意大利陳醋 2湯匙
紅酒醋   1茶匙
鹽     1/4茶匙
黑胡椒   少許


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 先把雞胸肉去筋,用牛油塗勻後,落鑊煎香,備用。

2. 將橙籠椒直接放到火上,燒至表面起焦,並放到保鮮袋內,數分鐘後用廚房紙抹走焦面後,切成條狀。

3. 將沙律汁材料混合,與青瓜,茴香,燈籠椒及紫洋蔥等沙律菜拌勻。

4. 最後將雞肉鋪在沙律菜面即成。

第20集: 鷓鴣蘋果雪梨南北杏湯

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

鷓鴣  1隻( 先汆水 )
蘋果  3個( 連皮 切件 )
雪梨  2個( 連皮 切件 )
蜜棗  2粒
南北杏 100克
瘦肉  250克( 先汆水 )
陳皮  少許( 去白色瓤 )


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 先把蜜棗,南北杏,陳皮放進滾水內,加入蘋果,雪梨及已汆水的瘦肉及鷓鴣。

2. 用高速煲煲30分鐘(如普通煲,則約煲1小時30分鐘),最後加鹽調味。

第20集: 甜辣蟹

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Thai_Food_32px_1109936_easyicon.net ~Ingredient~ 材料:

肉蟹  800克
蔥段  1條
紅尖椒 1條(切片)

醬料做法:
豆瓣醬 1湯匙
茄汁  2湯匙
糖   1茶匙
辣椒醬 1湯匙
水   1湯匙


cooking_38.977443609023px_1161027_easyicon.net~ How To Make ~做法:

1. 先把醬料混合成甜辣醬。

2. 把蟹煎香至金黃色,加入蔥段及甜辣醬炒香即成。