香醋脆蝦球



~ Ingredient~材料 :

大蝦球      12隻
青提子      8粒(去皮)
西紅椒      半個(切角)
蔥粒          1茶匙
蒜蓉          1茶匙

調味料:
鎮江醋     2湯匙
日本醋     1湯匙
糖醋         1湯匙
胡椒粉     適量
薑汁         1茶匙
糖             1湯匙
生粉         1茶匙
鹽             1茶匙
雞蛋         1隻

 

~ How To Make ~做法 :

1.先將蝦球背部起腸,瀝乾水份。
2.下鹽丶生粉丶雞蛋漿拌勻。
3. 燒熱油鑊,放下蝦球炸至半熟,盛起備用。
4. 蝦頭炸香備用。
5. 另起油鑊,放下少量油爆香蒜蓉,將三種醋與生粉拌勻。
6. 放下鑊中,見稠密狀,放下蝦球丶青提子(預先以溫油泡暖)丶紅椒炒勻即可上碟。

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人參肉燥



~ Ingredient~材料 :

柳梅瘦肉       200克
腩肉               150克
鮮人參           60克(1條)
八角    2粒
蒜頭    2粒
肉桂粉   1茶匙
清水    200毫升
牛油生菜  1棵
醬油    1湯匙
冰糖    15克
米酒    1湯匙
滷水蛋   一隻(伴碟)

 

~ How To Make ~做法 :

1.起油鍋,炒香八角,加入柳梅瘦肉、腩肉、調味料略炒。
2.加入肉桂粉、蒜頭,注入清水燜煮半小時至汁料變稠成肉燥。
3.清水加鹽煮沸,放入人參煮2分鐘,取出隔水。
4.把人參放入肉燥中煮1至2分鐘,置碟,伴上滷水蛋,食用時用牛油生菜包裹享用。

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野菌北非小米藜麥燴飯



~ Ingredient~材料 :

冬菇  2粒(切片)
意大利番荽 1束(切碎)
紅藜麥 1杯
北非小米 1杯
岩鹽,黑胡椒 適量
豆奶 200毫升
純素芝士 1湯匙
甜椒粉  適量
白松露油 1茶油


~ How To Make ~做法 :

1. 白開水,煮滾後加入紅藜麥,煮8分鐘。
2. 加入北非小米煮至膨漲,倒出藜米小米,備用。
3. 熱鑊,加入適量橄欖油,加入冬菇,岩鹽,黑胡叔,番荽一併炒勻。
4. 加入豆奶,鹽煮至起泡。把(2)回鑊,加純素芝士炒勻則可上碟。撒上甜椒粉及白松露油伴食即可。

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煎西冷牛扒伴烤蒜蛋黃醬



~ Ingredient~材料 :

西冷牛扒 1塊
鹽    適量
黑胡椒粉 適量
烤蒜蛋黃醬:
蒜頭  1頭
蛋黃  2隻
油   約150毫升
第戎芥末 1茶匙
檸檬汁 半湯匙
鹽,糖,黑胡椒粉 各適量


~ How To Make ~做法 :

1.將蒜頭切去頂部,用錫紙包裹,放入以攝氏200度預熱的焗爐內烤至焦糖化及軟腍,約1小時,取出備用。
2.蛋黃放入容器內,加入芥末,拌勻。慢慢拌入油至醬汁乳化成蛋黃醬,預留1/3份醬。
3.將其餘2/3蛋黃醬拌入檸檬汁、烤蒜肉、鹽、糖、黑胡椒粉,製成烤蒜蛋黃醬,備用。
4.西冷牛扒用適量鹽、黑胡椒粉調味。
5.煎鍋內放入半湯匙油,放入牛扒,用慢火煎成所需生熟度。
6.取出牛扒,塗上已預留的蛋黃醬。
7.燒熱煎鍋,放入牛扒,用大火煎香塗有蛋黃醬的一面。
8.於牛扒的另一面亦塗上蛋黃醬,翻轉煎香。
9.取出牛扒,待一會便可切塊,與烤蒜蛋黃醬伴吃。

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菇菌XXO醬拌脆麵



~ Ingredient~材料 :

蝦子麵 2個
紅蔥頭 2顆(切片)
杏鮑菇 3隻
新鮮冬菇 6隻
黃油菌 20克
乾牛肝菌 20克
xo 醬  2湯匙
蠔油 1湯匙
生抽 半湯匙
糖  適量

 


~ How To Make ~做法 :

1.牛肝菌泡水浸軟,將牛肝菌和牛肝菌水備用。
2.將杏鮑菇、冬菇、黃油菌切幼粒。
3.燒熱2湯匙油,爆香紅蔥頭片,加入牛肝菌、杏鮑菇、冬菇、黃油菌炒香。
4.加入100毫升牛肝菌水同煮至菇菌軟腍。
5.拌入XO醬、蠔油、生抽、糖,盛起備用。
6.燒熱4湯匙油,放入蝦子麵煎至香脆。
7.將脆麵上碟,放上(5)伴吃。

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XO麵包酥魚柳



~ Ingredient~材料 :

鱈魚 150克
油  適量
幼鹽  1茶匙
XO醬 1湯匙
蒜頭  1瓣(去皮拍碎)
隔衣麵包 30克
油   3/4湯匙
鹽   適量
黑胡椒粉 適量
南瓜肉 100克
凍牛肉 20克


~ How To Make ~做法 :

1.鱈魚柳用鹽塗勻,放一旁待30分鐘,抹淨備用。
2.油燒熱至攝氏60度,放入鱈魚柳,浸泡約10至15分鐘,至魚柳熟透,取出魚柳,備用。
3.麵包攪拌成麵包糠,待用。燒熱油,爆香蒜頭,加入麵包糠慢火炒至金黃香脆,再加入XO醬,拌勻,加入鹽和黑胡椒粉,即成XO醬麵包酥,盛起備用。
4.南瓜肉隔水蒸熟,過篩壓成南瓜蓉,備用。
5.南瓜蓉放入鍋內加熱,加入凍牛油、鹽和黑胡椒粉拌勻。
6.將鱈魚柳、XO醬麵包酥及南瓜蓉組合上碟,即成。

以上內容轉載自流行都市:XO麵包酥魚柳

雪梨蓮子百合湯


一場秋雨一場寒。秋分後,氣溫驟降,氣候乾燥。現在是季候風,從內陸吹來,不少人難以避免地出現鼻乾、咽乾、咽癢、皮膚乾燥、呼吸道疾病以及秋季腹瀉等問題。

   「天氣乾燥,飲食當以溫潤為主,注意預防秋燥。現時可以煲『雪耳雪梨蓮子百合紅棗瘦肉湯』。內經云︰『春夏養陽,秋冬養陰。』雪梨性涼、味甘、微酸,入肺、胃經,有清熱生津和潤燥的功效。梨儘量熟食,可滋五臟之陰。雪耳性平、味甘淡,入肺、胃經,功效包括滋陰、潤肺、養胃、生津、益氣、補腦及強心。百合性微寒、味甘,入肺、心經,有養陰潤肺止咳、清心安神的功效。蓮子性平、味甘、澀,歸脾、腎、心經,有益腎固精、補脾止瀉、止帶、養心的功效。蓮子有益腎固精作用,對於夜尿頻的人士有幫助。百合性微寒、味甘,入肺、心經,能養陰潤肺止咳,清心安神。『雪耳雪梨蓮子百合紅棗豬骨湯』是在秋冬時間是很合宜的食品。」


~ Ingredient~材料 :

雪耳 半個
雪梨 1個
蓮子 1兩
百合 1兩
紅棗 5粒
生薑 2片
豬骨 半斤


~ How To Make ~做法 :

1.雪耳浸洗撕成小塊。

2. 瘦肉汆水。

3. 雪梨去皮切塊。

4. 蓮子去芯。

5. 所有材料加水,大火煲滾後改細火再煲2小時。

6. 最後加入少許天然鹽。

 

以上內容轉載自etnet陳沛思:雪梨蓮子百合湯

魚露豬肋骨



~ Ingredient~材料 :

豬肋骨 6條
香茅  1條
蒜頭  2瓣(剁碎)
紅蔥頭 2顆(剁碎)
砂糖  3湯匙
魚露  1-2湯匙
水   約200毫升
蔥絲  少許(裝飾用)
芒果莎莎:
芒果  1隻
指天椒 半條(剁碎)
薄荷葉 少許(切幼絲)


~ How To Make ~做法 :

1.蔥切絲,香茅拍扁,薄荷葉切幼絲,芒果起肉,切粒。
2.先把芒果,薄荷葉,指天椒,青檸汁,魚露一併拌勻,備用。(糖可因人喜好而加入)
3.豬肋骨先汆水,去味。凍水下肉至微滾起則可。
4.熱鑊,下油,加入砂糖,以慢火煮至焦糖則可。(則地似溶了的牛油)
5.加入香茅,乾蔥頭一起慢火煮勻。
6.加入蒜蓉煮勻,然後加入豬肌骨。
7. 轉中火,把豬肌骨炒勻,加入魚露及水轉大火。
8. 炆約45分鐘可取出豬肌骨,餘下汁料則可煮至收汁。
9.收汁後把豬肌骨回鑊,掛上汁料則可上碟,拌以芒果莎莎享用。

以上內容轉載自流行都市:魚露豬肋骨

養髮茶(1人份量)

脫髮,原本就是秋天的常見病,而今年更見嚴重,源於以下因素。

根據中醫五行理論,

五季:春、夏、長夏、秋、冬

五化:生、長、化、收、藏

五氣:風、暑、濕、燥、寒

意指,秋季到來,萬物收藏。中醫將人與天地共聯繫,所以當秋風起,氣血便會收藏到臟腑,好等臟腑功能提升過冬。結果,便會令到頭髮和皮膚相對氣血較弱,於是出現脫髪和皮毛疏鬆。由此,秋天是傷風感冒的旺季.


~ Ingredient~材料 :

熟地 三錢
首烏 三錢
大棗 一枚

 

~ How To Make ~做法 :

以上材料清洗乾淨後,與適量清水同煲,水沸後轉小火續煲45分鐘即可。

服法:熱服。連服3天,以觀後效。

禁忌:感冒發燒、老人、小孩、孕婦、大病、久病、長期病患者服用前請咨詢合資格的註冊中醫。糖尿病患者免去大棗。

 

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魚露甜辣沙拉蝦

~ Ingredient~材料 :

澳洲虎蝦  數隻
醃料:
麻油  1茶匙
魚露  1茶匙
胡椒粉 1茶匙
生粉  1茶匙
粉漿:
麵粉  60克
雞蛋  1隻
水   60毫升
醬汁:
魚露  1茶匙
沙律醬 3湯匙
泰式甜辣醬 2湯匙
煉奶  1湯匙


~ How To Make ~做法 :

1.將蝦開邊、去腸,下醃料醃15分鐘,備用。
2.麵粉加水、雞蛋,攪拌成粉漿,備用。如有粒狀,可用隔篩過濾。
3.落油,燒熱油溫約攝氏160度。
4.蝦上粉漿,下鑊炸至金黃色,盛起備用。
5.混合醬汁,放入蝦拌勻,即可上碟。

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鮮淮山煙蜆肉煎餅



~ Ingredient~材料 :

鮮淮山 100克(去皮後計)
萬用炸粉或麵粉 4平湯匙
大蛋  1隻(拂勻)
熟蜆肉 70-80克
煙肉  4片(切碎)
椰菜絲 50克
紅蘿蔔絲 10克
乾蔥  1粒(切碎)
木魚碎 適量
沙律醬 適量
魚露  1.5茶匙
配菜:
椰菜絲 適量
紅蘿蔔絲 適量
沙律醬 適量


~ How To Make ~做法 :

1..鮮淮山去皮,洗淨,刨成幼絲,加入萬用炸粉或麵粉、雞蛋拌勻,下椰菜絲、紅蘿蔔絲、魚露拌合成粉漿。熟蜆肉吸乾水分,用魚露調味,備用。
2.燒熱油鍋,下1湯匙油炒香煙肉,加入乾蔥碎、熟蜆肉兜勻,取出,放入粉漿中拌勻,待10分鐘。
3.燒熱平底鍋,下油盪勻鍋,並剩下1至2湯匙油,注入粉漿,以中慢火煎至金黃。餅面呈現泡泡時,可翻面煎香,或放入烤爐中用火烘香餅面成煎餅。
4.把煎餅置碟,塗上沙律醬,撒上木魚碎。將配菜拌勻後,置於煎餅上,即成。

以上內容轉載自流行都市:鮮淮山煙蜆肉煎餅

懸浮粒子躲無可躲?用「白背木耳」煲湯抵抗污染!



~ Ingredient~材料 :


白背木耳 2朵
蕃薯   1個
紅蘿蔔  1條
粟米   1條
生薑   2片
蜜棗   2粒
瘦肉   半斤

健脾潤肺,可選白背木耳湯水。
白背木耳性平、味甘,入肺、脾、大腸、肝經,有涼血止血、潤肺益胃、益氣補血的功效。
健脾方面,可加蕃薯、紅蘿蔔和粟米。
蕃薯性平、味甘、無毒,入脾、腎經,功效補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便祕。
紅蘿蔔性平、味甘,入肺、脾經,有健脾,化滯的功效。
粟米性涼,味甘鹹,入腎、脾、胃經;能健脾和胃、補虛損、除煩止渴、通利小便。


~ How To Make ~做法 :

1.瘦肉汆水。

2.木耳浸軟。

3.蕃薯、粟米及紅蘿蔔去皮切塊。

4.所有材料加水(2000毫升),大火煲滾後改細火再煲2小時。

5.最後加少許天然鹽。

 

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雙色意瓜炒象拔蚌



~ Ingredient~材料 :

急凍象拔蚌 120克(切片)
意大利黃瓜 80克(切片)
意大利青瓜 80克(切片)
紫色淮山  80克(切片)
乾蔥蓉   5克
蒜蓉    5克
甜紅椒角  40克
糖   半茶匙
鹽   少許
古月粉 少許
麻油  少許
木魚花 5克
清酒  200毫升
生粉水 少許
象拔蚌醃料:
鹽   少許
糖   半茶匙
檸檬汁 半茶匙
古月粉 少許
麻油  1茶匙
生粉  1茶匙
清水  1湯匙


~ How To Make ~做法 :

1.用醃料醃製象拔蚌15分鐘,備用。
2.煲滾清酒,加入木魚花,燃點起火至酒精完全揮發,隔水製成木魚汁,備用。
3.清炒黄瓜、青瓜、紫淮山,盛起備用。
4.熱水浸熟象拔蚌,備用。
5.爆香乾蔥蓉、蒜蓉,將黄瓜、青瓜、紫淮山象拔蚌回鑊。
6.加入糖、鹽、古月粉、麻油、木魚汁、生粉水炒勻,即可上碟。

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XXO醬炒北寄貝



~ Ingredient~材料 :

刺身急凍北寄貝 160克
大茴  200克
乾蔥蓉 5克
蒜蓉  5克
青椒角 20克
XO醬   2湯匙
沙嗲醬 1茶匙
糖   半茶匙
鹽   少許
紹酒  2湯匙
生粉水 少許


~ How To Make ~做法 :

1.滾水略浸北寄貝,瀝乾備用。
2.爆炒大茴,放鹽,灒紹酒,盛起備用。
3.爆香乾蔥蓉、蒜蓉、青椒角,加入XO醬爆炒。
4.將北寄貝、大茴回鑊快炒。
5.加入沙嗲醬、糖、生粉水炒勻,上碟。
6.放XO醬伴碟,即可享用。

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三文魚茶漬飯



~ Ingredient~材料 :

米飯             1.5碗
薄切三文魚    2片(約80克)
昆布茶包        2個
清水               2杯
甘筍              60克
醃白菜          60克
炒芝麻          1/2湯匙
鹽                  1/4茶匙
胡椒粉         少許

 

~ How To Make ~做法 :

1.先用鹽、胡椒粉將三文魚醃30分鐘。
2.將已醃的三文魚略煎香後再拆成細片,備用。
3.甘筍用清水烚8分鐘後切粒,備用。
4.將昆布茶包放入清水中浸20分鐘,再下甘筍粒煮至微滾,取走茶包成昆布湯。
5.將三文魚片與米飯混合放入碗中,注入昆布湯,撒上炒芝麻及剪碎的紫菜即成。

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