法式洋蔥燴雞煲



~ Ingredient~材料 :


光雞  半隻(斬件)
蒜頭  2瓣(切片)
洋蔥  3隻(切片)
百里香 3條
白葡萄酒 100毫升
雞上湯 150毫升
清水  150毫升
法包  1小條
Gryyere格魯耶爾芝士 100克

 


~ How To Make ~做法 :

1.光雞斬件,洗淨,瀝乾。燒熱1湯匙油,放入雞件以中火煎至微黃,取出待用。
2.抹淨鍋內油分,再燒熱2湯匙油,爆香蒜片。放入洋蔥片及百里香,以中火炒至焦糖化。
3.把雞件回鍋,灒白葡萄酒,煮至汁液濃縮至剩餘一半。注入雞湯及清水,煮沸後合蓋以慢火煮約30分鐘至雞熟,把雞件取出。
4.汁液可煮至更濃縮,調味後盛起,與雞件同放焗盅內,鋪上麵包塊及撒上芝士。
5.放入焗爐以攝氏220度烤至芝士溶化及焦香,即可取出趁熱品嚐。

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阿婆雞酒



~ Ingredient~材料 :

雞  半隻(斬件)
薑  12片
冬菇 8隻(浸透)
雲耳 8隻(浸透)
紅棗 8粒(去核)
花雕酒 1杯
水  2杯
鹽  適量
油條 1孖(切段)
醃料:
生抽 1湯匙
糖  1茶匙

 


~ How To Make ~做法 :

1.雞件與醃料拌勻,待片刻。
2.冬菇浸透,去蒂;雲耳浸透,剪去硬邊,撕成小塊。
3.燒2湯匙油,爆香薑片,加入雞件兜炒,注入花雕酒煮滾。
4.中火煮2至3分鐘後,加入其他材料兜炒,注入清水,熬煮約30分鐘至香濃。
5.下適量鹽調味,放入油條即可品嚐。

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4款健美茶輕鬆消脂



~ Ingredient~材料 :

消脂茶:

洛神花    18克
山楂        18克
烏梅        2粒
甘草        4片
水            1500cc
適用症狀:肥胖、高血脂、高膽固醇、經常外食與應酬。
用法:飯後飲用1杯,有去油消脂之效。

做法:
1 洛神花、山楂、甘草洗淨。
2 將所有材料放入鍋中,以中火煮30分鐘即可。

*山楂可促進消化功能,有去油解膩、調整脾胃功能、行氣活血及降血脂的作用。洛神花可消除脂肪、降低壞膽固醇,有助減肥瘦身。 
注意:山楂富含果酸、山楂酸、檸檬酸,不宜空腹食用,以免胃酸增加,對胃黏膜造成不良刺激。 


山楂健美茶

焦山楂  15克
黃芪      15克
荷葉      8克
生大黃  5克
玫瑰      5克
甘草      3克
生薑      2片
水          適量
適用症狀:水腫、肥胖、反胃、大餐後。
用法:飯後適量飲用,能解膩消食。

做法:
1 所有藥材洗淨。
2 將作法1和水放入鍋中,煎煮成藥汁,濾渣即可飲用。 

*山楂可促進消化功能,有去油解膩、調整脾胃功能、行氣活血及降血脂的作用。洛神花可消除脂肪、降低壞膽固醇,有助減肥瘦身。 
注意:山楂富含果酸、山楂酸、檸檬酸,不宜空腹食用,以免胃酸增加,對胃黏膜造成不良刺激。 


山楂冬瓜湯

冬瓜     300克
乾香菇 80克
山楂     6克
荷葉     1/2張
水         適量
適用症狀:高血脂、高血壓、水腫、便祕。
用法:當作日常湯品,佐餐食用。

做法:
1 冬瓜去皮,切塊;香菇泡發,去蒂。
2 湯鍋加水,放入山楂、荷葉,以大火煮滾,轉小火續煮10分鐘,濾汁備用。
3 將冬瓜、香菇與藥汁放入陶鍋中燉煮至冬瓜熟透,加鹽調味即可。

*冬瓜能清熱利水,減緩慢性腎炎水腫。荷葉與香菇可調節血壓和血脂,同時還能提升免疫力。 注意: 冬瓜與醋相剋,加醋同食,易破壞冬瓜中的鎂,降低其營養價值。 


冬瓜紅豆湯
冬瓜    75克
紅豆    15克
豬肉    50克
薑        1片
水        適量
適用症狀:肥胖、水腫、高血壓、貧血。
用法:當作日常湯品,佐餐食用。

做法:
1 食材洗淨;紅豆泡水3小時;冬瓜去皮,切塊;豬肉切片;薑切絲。
2 湯鍋加水煮滾,放入所有材料煮滾後轉小火,續煮1小時,加鹽調味即可。 

*紅豆鉀含量豐富,有助代謝廢物和毒素,維持血液和體液酸鹼平衡;搭配冬瓜食用,可降壓瘦身。 注意:切下的冬瓜皮煮水飲用,有利尿去濕、健脾消腫之效,是虛胖者消水腫的最佳飲品。  

**以上茶療和湯療,皆是1人份量,建議連服三天,若情況未如理想,就要諮詢合資格的註冊中醫了。

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發財黃金瑤柱



~ Ingredient~材料 :

熟瑤柱 120克(已蒸,拆成絲)
髪菜 2克(乾)
熟鹹蛋黃 3隻(壓碎)
蒜蓉 1茶匙
蔥花 1湯匙
牛油 1湯匙
調味:
魚露 1茶匙
糖  半茶匙
生粉 200克
裝飾:
金箔 少許
珊瑚草 少許
青瓜絲 少許


~ How To Make ~做法 :

1.瑤柱沾上生粉,炸至金黃色,取出瀝油。把瑤柱回鑊再炸,取出瀝乾。
2.髪菜炸脆,盛起瀝油。
3.用牛油爆香蒜蓉,倒入魚露、糖、鹹蛋黃碎炒至起泡。
4.加入炸瑤柱、炸髪菜和蔥花略炒,即可上碟,放上金箔、珊瑚草、青瓜絲作裝飾即成。

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葡式辣汁蝦



~ Ingredient~材料 :

 

辣汁蝦:
中蝦  12隻
牛油  2湯匙
洋蔥  半隻(切碎)
蒜頭  3瓣(切碎)
紅椒粉 半茶匙
啤酒  120毫升
辣椒汁Piri piri
鹽  適量
黑胡椒 適量

Piri piri辣椒汁材料:
蒜頭  3瓣(切碎)
指天椒 2-4隻(切碎)
紅尖椒 1隻(切碎)
牛至香草 1茶匙(Dry oregano)
檸檬  半隻(刨皮及榨汁)

~ How To Make ~做法 :

1.將辣椒汁所有材料攪拌至幼滑,成Piri piri辣椒汁,倒入乾淨容器內待半小時。
2.煮溶牛油,放入洋蔥及蒜蓉炒香。
3.拌入紅椒粉與中蝦,兜炒一會後加入辣椒汁。注入啤酒,煮至蝦熟。
4.用鹽、黑胡椒調味,拌入芫茜碎,即可趁熱享用。

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南瓜籽爆雞丁



~ Ingredient~材料 :

雞肉粒 250克(去皮)
雞醃料:
鹽  1/4茶匙
胡椒粉 少許
紫洋蔥 1/2個(切件)
無花果 1/2個
南瓜籽 4湯匙
醬油 3/4湯匙
老抽 半茶匙
糖  2茶匙
八角 2棵
紹酒 2湯匙
黃椒 1/2個
大蔥 1條

 


~ How To Make ~做法 :

1.無花果乾隔水蒸10分鐘。雞粒用鹽、胡椒粉醃10分鐘。南瓜籽白鑊乾炒,以細火炒至熟透,其間要不停兜炒至轉色至微黃及啡色即可。
2.熱鑊,下由,把洋蔥、紅椒乾下油鍋炒香,加入雞粒、八角略炒,灒紹酒,兜勻。
3.下醬油、老抽、糖調味,拌入無花果乾、黃椒片及大蔥炒勻,撒上南瓜籽仁及蔥花即成。

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紫薯玉露糕



~ Ingredient~材料 :


紫薯  180g(去皮)
糯米粉 280g
澄麵  40g
米酒  25g
椰漿  280g
水   90g
砂糖  230g
鹽   4g


~ How To Make ~做法 :

1) 紫薯洗淨,切開切半,隔水蒸約半小時至完全軟身,待涼備用。
2) 將水與米酒、鹽、糖及椰漿混和,慢火煮至糖及鹽完全溶化,不用煮沸,熄火,待涼備用
3) 糯米粉及澄麵拌勻,加入椰漿溶液(2),拌勻,用篩隔去粉粒,令粉漿細滑。
4) 將紫薯去皮後取出180g紫薯肉,用手略搓碎成小粒狀,但不宜攪拌過碎。
5) 粉漿(3)內加入搓碎紫薯粒(4),拌勻,然後倒入已抹油的糕盤內,入爐蒸約1小時或以上. 需注意中心部份必須蒸熟,避免蒸生糕。食用時以慢火煎至兩面金黃色即可。

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番茄薯仔栗子牛尾湯



~ Ingredient~材料 :


番茄   2個

薯仔   1個

栗子   5粒

生薑   2片

牛尾   半斤

沒有感冒時,可以煲蕃茄薯仔栗子牛尾湯。牛尾具有有補氣、養血、強筋骨的功效。番茄性微寒、味甘、酸;入肝、脾、胃經,有生津止渴的功效。薯仔性平、味甘;入胃、大腸經;有和胃健中、解毒消腫的功效。栗子性溫,味甘平;入脾、胃、腎經;能養胃健脾,補腎強筋,活血止血

 


~ How To Make ~做法 :

1.先把牛尾汆水。
2. 薯仔去皮切塊。
3. 番茄去蒂切塊。
4. 所有材料加水(2000毫升),大火煲滾後改細火再煲2小時。
5. 最後加少許天然鹽調味。

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孜然羊肉粒



~ Ingredient~材料 :

羊肉  150-180克
秋葵  8-10條
細洋蔥 半個
紅辣椒 1隻
蒜頭  2粒
孜然碎 1-1.5茶匙
醃料:
鹽 1/4茶匙
糖 半茶匙
生抽 1茶匙
生粉 半茶匙
清水 1湯匙
芡汁:
清水 4湯匙
生抽 1茶匙
糖  半茶匙
生粉 半茶匙

 


~ How To Make ~做法 :

1.羊肉切粒,與醃料拌勻待10分鐘。
2.秋葵切段,洋蔥及辣椒切粒,蒜頭切碎。
3.燒2湯匙油爆香羊肉及蒜蓉,羊肉炒至半熟時,撒下孜然,兜出香味。再加洋蔥、秋葵及紅椒兜炒。
4.兜熟後加入芡汁,再撒上孜然碎上碟,即成。

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鼎湖上素



~ Ingredient~材料 :


冬菇     40克(浸軟)
蘑菇     40克(浸軟)
草菇     40克(浸軟)
羊肚菌 40克(浸軟)
榆耳     40克(浸軟)
黃耳     40克(浸軟)
白雲耳 40克(浸軟)
羊肚耳 40克(浸軟)
雲耳     40克(浸軟)
雪耳     40克(浸軟)
生笙     20克
炸生根 20克
白果     20克
鮮蓮子 20克
鮮百合 20克
冬筍     20克
薑米     20克
冬瓜     400克
紅蘿蔔 少許
調味料:
上湯  適量
鹽   1/3茶匙
糖   1茶匙
素蠔油 1湯匙
老抽  數滴
花生油 少許
生粉水 少許


~ How To Make ~做法 :

1.冬瓜下鹽蒸15至20分鐘,待冬瓜稔,取出置碟作盛器。
2.冬菇、蘑菇、草菇、羊肚菌、雪耳、榆耳、黃耳、白雲耳、羊肚耳、雲耳、竹笙、炸生根、白果、鮮蓮子、冬筍汆水,備用。
3.薑米下油鍋以大火炒香,放入已汆水材料,加入鮮白合,用鹽、糖、素蠔油、上湯調味,注入生粉水埋芡,炒勻成素菜,盛起置於冬瓜上。
4.白鍋加入上湯、鹽、糖、素蠔油、老抽、生粉水、花生油煮勻成芡汁,盛起淋在素菜上即成。

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陳皮蘿蔔鴨湯飯



~ Ingredient~材料 :

鴨腿      1隻
白飯       150克
新會甜水村白蘿蔔 3斤
老陳皮   2塊(浸軟)
老陳皮   1塊(浸軟切絲)
小雲耳   20克(浸軟)
杞子       20克(已浸)
老薑       80克(切片)
蔥花       40克
芫荽碎   40克
八角       2粒
鹽     半茶匙
冰糖    20克
老抽    少許
上湯    5公升


~ How To Make ~做法 :

1.將鴨的尾部切除,斬為4件。
2.鴨皮塗上老抽,下鍋炸至金黃色,淋上滾水去除表面油分。
3.鴨件放鍋內,加入上湯、老陳皮、白蘿蔔、八角、老薑、鹽和冰糖,煲約90分鐘。
4.再放入小雲耳、蔥花、芫荽、杞子略煮,倒入白飯即成。

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椒鹽豆腐



~ Ingredient~材料 :

板豆腐 1塊
生粉  適量
紅辣椒 2條(切圈)
蔥   3棵(切段)
蒜頭  3個(切碎)
紅蔥頭 3個(切碎)
芫荽  3棵(切碎)
椒鹽  適量
糖   適量
鹽   適量


~ How To Make ~做法 :

1.板豆腐吸乾水份,切件。
2.生粉加入鹽拌勻,把豆腐放入沾上粉。
3.熱鑊備油,豆腐宜從鑊邊滑入滾油,炸約45秒,要保持油温,避免豆腐吸收過多油份。
4.炸至脆身撈起,瀝油。
5.再回鑊放入豆腐,炸至金黃色即可撈起。
6.熱鑊,下油,加入蔥頭,辣椒,爆香再下蒜頭,蔥及芫荽。再加入豆腐輕炒,然後加入椒鹽及糖炒勻即可。

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韓式牛肉生菜包



~ Ingredient~材料 :


薄切牛肉片 250克
生菜 8塊
白飯 2碗
配菜:
紅蘿蔔 100克(切絲)
蘿蔔清 50克(切絲)
炒香白芝麻 1湯匙
韓式辣椒醬 適量
醃料:
韓式萬用醬油 1.5湯匙
料理酒 1湯匙(或可用梅酒)
麻油  1茶匙
糖   1.5茶匙
蒜蓉  2茶匙
黑胡椒碎 少許

 


~ How To Make ~做法 :

1. 紅蘿蔔切絲,紅蘿蔔漬切絲,可汆水以軟腍則可撈起,以麻油,鹽略拌勻。
2. 以萬用醬油,料理酒(或梅酒),糖,麻油,蒜蓉及黑胡椒拌勻後倒於牛肉片上醃會。
3. 熱鑊,下油,用細火,加入牛肉片煎香則可夾起。
4. 以生菜,蘿蔔,白飯與牛肉一併包裏食用。可隨個人口味加入辣醬,芝麻食用。 

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周打蜆海鮮火鍋



~ Ingredient~材料 :


新鮮蜆  1斤
蒜頭      2瓣
白葡萄酒 200毫升
洋蔥      半個(切粒)
紅燈籠椒 1個(去核切粒)
意大利煙肉粒 80克
薯仔      1隻(去皮切粒)
清水      300毫升
淡忌廉  150毫升
生粉      2湯匙(加4湯匙水拌勻)
番茜碎  適量
鹽      適量
胡椒粉 適量
帶子     4粒
鮮蝦     8隻(去殼)
粟米     1條
法包     1條
薯仔     1隻


~ How To Make ~做法 :

1.鍋內爆香蒜頭,加入蜆及白酒,合蓋煮數分鐘至蜆開口。盛起蜆隻,隔出蜆汁待用。
2.另燒熱1湯匙油炒香紅椒粒,取出,待用。
3.再燒熱1湯匙油,爆香洋蔥,放入煙肉粒炒至微黃。加入薯仔粒、蜆汁及清水。煮滾後轉慢火煮約30分鐘。
4.加入淡忌廉及生粉水煮稠,將紅椒粒及蜆肉回鍋,用鹽、胡椒粉調味成周打蜆湯。
5.周打蜆湯轉放小火鍋容器內保暖。分別烚熟用粟米、海鮮串成的海鮮串,法包切塊,與周打蜆湯伴吃。

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大花生臘肉皮燜豬尾



~ Ingredient~材料 :

大花生 半斤
豬尾  兩條(斬件)
臘肉皮 4條(斬件,約1寸長)
薑  1件(切片)
紅棗 1粒
臘肉 適量
調味料:
鹽  1茶匙
冰糖 1茶匙
生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
南乳 1湯匙
香葉 數片
桂皮 1件
紅麴米 少許
生粉水 1茶匙


~ How To Make ~做法 :

1.大花生洗淨,加入半碗水蒸半小時。
2.豬尾、臘肉皮汆水,備用。
3.燒熱油鑊,爆香薑,放入豬尾、臘肉皮等一同爆香,將火收細後灒下生抽,加入大花生,再下調味料,合蓋燜至豬尾腍身。
4.加入蠔油、生粉水,即可上碟。

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