大花生臘肉皮燜豬尾

鼎湖上素

~ Ingredient~材料 :

冬菇 40克（浸軟）
蘑菇 40克（浸軟）
草菇 40克（浸軟）
羊肚菌 40克（浸軟）
榆耳 40克（浸軟）
黃耳 40克（浸軟）
白雲耳 40克（浸軟）
羊肚耳 40克（浸軟）
雲耳 40克（浸軟）
雪耳 40克（浸軟）
生笙 20克
炸生根 20克
白果 20克
鮮蓮子 20克
鮮百合 20克
冬筍 20克
薑米 20克
冬瓜 400克
紅蘿蔔少許
調味料：
上湯　　適量
鹽　　　1/3茶匙
糖　　　1茶匙
素蠔油　1湯匙
老抽　　數滴
花生油　少許
生粉水　少許

~ How To Make ~做法 :

1.冬瓜下鹽蒸15至20分鐘，待冬瓜稔，取出置碟作盛器。
2.冬菇、蘑菇、草菇、羊肚菌、雪耳、榆耳、黃耳、白雲耳、羊肚耳、雲耳、竹笙、炸生根、白果、鮮蓮子、冬筍汆水，備用。
3.薑米下油鍋以大火炒香，放入已汆水材料，加入鮮白合，用鹽、糖、素蠔油、上湯調味，注入生粉水埋芡，炒勻成素菜，盛起置於冬瓜上。
4.白鍋加入上湯、鹽、糖、素蠔油、老抽、生粉水、花生油煮勻成芡汁，盛起淋在素菜上即成。

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陳皮蘿蔔鴨湯飯

~ Ingredient~材料 :

鴨腿 1隻
白飯 150克
新會甜水村白蘿蔔 3斤
老陳皮 2塊（浸軟）
老陳皮 1塊（浸軟切絲）
小雲耳 20克（浸軟）
杞子 20克（已浸）
老薑 80克（切片）
蔥花 40克
芫荽碎 40克
八角 2粒
鹽　　半茶匙
冰糖　 20克
老抽　少許
上湯　 5公升

~ How To Make ~做法 :

1.將鴨的尾部切除，斬為4件。
2.鴨皮塗上老抽，下鍋炸至金黃色，淋上滾水去除表面油分。
3.鴨件放鍋內，加入上湯、老陳皮、白蘿蔔、八角、老薑、鹽和冰糖，煲約90分鐘。
4.再放入小雲耳、蔥花、芫荽、杞子略煮，倒入白飯即成。

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椒鹽豆腐

~ Ingredient~材料 :

板豆腐　1塊
生粉　　適量
紅辣椒　2條（切圈）
蔥　　　3棵（切段）
蒜頭　　3個（切碎）
紅蔥頭　3個（切碎）
芫荽　　3棵（切碎）
椒鹽　　適量
糖　　　適量
鹽　　　適量

~ How To Make ~做法 :

1.板豆腐吸乾水份，切件。
2.生粉加入鹽拌勻，把豆腐放入沾上粉。
3.熱鑊備油，豆腐宜從鑊邊滑入滾油，炸約45秒，要保持油温，避免豆腐吸收過多油份。
4.炸至脆身撈起，瀝油。
5.再回鑊放入豆腐，炸至金黃色即可撈起。
6.熱鑊，下油，加入蔥頭，辣椒，爆香再下蒜頭，蔥及芫荽。再加入豆腐輕炒，然後加入椒鹽及糖炒勻即可。

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韓式牛肉生菜包

~ Ingredient~材料 :

薄切牛肉片　250克
生菜　8塊
白飯　2碗
配菜：
紅蘿蔔　100克（切絲）
蘿蔔清　50克（切絲）
炒香白芝麻　1湯匙
韓式辣椒醬　適量
醃料:
韓式萬用醬油　1.5湯匙
料理酒　1湯匙（或可用梅酒）
麻油　　1茶匙
糖　　　1.5茶匙
蒜蓉　　2茶匙
黑胡椒碎　少許

~ How To Make ~做法 :

1. 紅蘿蔔切絲，紅蘿蔔漬切絲，可汆水以軟腍則可撈起，以麻油，鹽略拌勻。
2. 以萬用醬油，料理酒（或梅酒），糖，麻油，蒜蓉及黑胡椒拌勻後倒於牛肉片上醃會。
3. 熱鑊，下油，用細火，加入牛肉片煎香則可夾起。
4. 以生菜，蘿蔔，白飯與牛肉一併包裏食用。可隨個人口味加入辣醬，芝麻食用。

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周打蜆海鮮火鍋

~ Ingredient~材料 :

新鮮蜆 1斤
蒜頭 2瓣
白葡萄酒 200毫升
洋蔥半個（切粒）
紅燈籠椒 1個（去核切粒）
意大利煙肉粒 80克
薯仔 1隻（去皮切粒）
清水 300毫升
淡忌廉 150毫升
生粉 2湯匙（加4湯匙水拌勻）
番茜碎適量
鹽　適量
胡椒粉　適量
帶子 4粒
鮮蝦 8隻（去殼）
粟米 1條
法包 1條
薯仔 1隻

~ How To Make ~做法 :

1.鍋內爆香蒜頭，加入蜆及白酒，合蓋煮數分鐘至蜆開口。盛起蜆隻，隔出蜆汁待用。
2.另燒熱1湯匙油炒香紅椒粒，取出，待用。
3.再燒熱1湯匙油，爆香洋蔥，放入煙肉粒炒至微黃。加入薯仔粒、蜆汁及清水。煮滾後轉慢火煮約30分鐘。
4.加入淡忌廉及生粉水煮稠，將紅椒粒及蜆肉回鍋，用鹽、胡椒粉調味成周打蜆湯。
5.周打蜆湯轉放小火鍋容器內保暖。分別烚熟用粟米、海鮮串成的海鮮串，法包切塊，與周打蜆湯伴吃。

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~ Ingredient~材料 :

大花生　半斤
豬尾　　兩條（斬件）
臘肉皮　4條（斬件，約１寸長）
薑　　1件（切片）
紅棗　1粒
臘肉　適量
調味料：
鹽　　1茶匙
冰糖　1茶匙
生抽　1湯匙
蠔油　1湯匙
南乳　1湯匙
香葉　數片
桂皮　1件
紅麴米　少許
生粉水　1茶匙

~ How To Make ~做法 :

1.大花生洗淨，加入半碗水蒸半小時。
2.豬尾、臘肉皮汆水，備用。
3.燒熱油鑊，爆香薑，放入豬尾、臘肉皮等一同爆香，將火收細後灒下生抽，加入大花生，再下調味料，合蓋燜至豬尾腍身。
4.加入蠔油、生粉水，即可上碟。

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