魚露豬肋骨



~ Ingredient~材料 :

豬肋骨 6條
香茅  1條
蒜頭  2瓣(剁碎)
紅蔥頭 2顆(剁碎)
砂糖  3湯匙
魚露  1-2湯匙
水   約200毫升
蔥絲  少許(裝飾用)
芒果莎莎:
芒果  1隻
指天椒 半條(剁碎)
薄荷葉 少許(切幼絲)


~ How To Make ~做法 :

1.蔥切絲,香茅拍扁,薄荷葉切幼絲,芒果起肉,切粒。
2.先把芒果,薄荷葉,指天椒,青檸汁,魚露一併拌勻,備用。(糖可因人喜好而加入)
3.豬肋骨先汆水,去味。凍水下肉至微滾起則可。
4.熱鑊,下油,加入砂糖,以慢火煮至焦糖則可。(則地似溶了的牛油)
5.加入香茅,乾蔥頭一起慢火煮勻。
6.加入蒜蓉煮勻,然後加入豬肌骨。
7. 轉中火,把豬肌骨炒勻,加入魚露及水轉大火。
8. 炆約45分鐘可取出豬肌骨,餘下汁料則可煮至收汁。
9.收汁後把豬肌骨回鑊,掛上汁料則可上碟,拌以芒果莎莎享用。

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魚露甜辣沙拉蝦

~ Ingredient~材料 :

澳洲虎蝦  數隻
醃料:
麻油  1茶匙
魚露  1茶匙
胡椒粉 1茶匙
生粉  1茶匙
粉漿:
麵粉  60克
雞蛋  1隻
水   60毫升
醬汁:
魚露  1茶匙
沙律醬 3湯匙
泰式甜辣醬 2湯匙
煉奶  1湯匙


~ How To Make ~做法 :

1.將蝦開邊、去腸,下醃料醃15分鐘,備用。
2.麵粉加水、雞蛋,攪拌成粉漿,備用。如有粒狀,可用隔篩過濾。
3.落油,燒熱油溫約攝氏160度。
4.蝦上粉漿,下鑊炸至金黃色,盛起備用。
5.混合醬汁,放入蝦拌勻,即可上碟。

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鮮淮山煙蜆肉煎餅



~ Ingredient~材料 :

鮮淮山 100克(去皮後計)
萬用炸粉或麵粉 4平湯匙
大蛋  1隻(拂勻)
熟蜆肉 70-80克
煙肉  4片(切碎)
椰菜絲 50克
紅蘿蔔絲 10克
乾蔥  1粒(切碎)
木魚碎 適量
沙律醬 適量
魚露  1.5茶匙
配菜:
椰菜絲 適量
紅蘿蔔絲 適量
沙律醬 適量


~ How To Make ~做法 :

1..鮮淮山去皮,洗淨,刨成幼絲,加入萬用炸粉或麵粉、雞蛋拌勻,下椰菜絲、紅蘿蔔絲、魚露拌合成粉漿。熟蜆肉吸乾水分,用魚露調味,備用。
2.燒熱油鍋,下1湯匙油炒香煙肉,加入乾蔥碎、熟蜆肉兜勻,取出,放入粉漿中拌勻,待10分鐘。
3.燒熱平底鍋,下油盪勻鍋,並剩下1至2湯匙油,注入粉漿,以中慢火煎至金黃。餅面呈現泡泡時,可翻面煎香,或放入烤爐中用火烘香餅面成煎餅。
4.把煎餅置碟,塗上沙律醬,撒上木魚碎。將配菜拌勻後,置於煎餅上,即成。

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XXO醬炒北寄貝



~ Ingredient~材料 :

刺身急凍北寄貝 160克
大茴  200克
乾蔥蓉 5克
蒜蓉  5克
青椒角 20克
XO醬   2湯匙
沙嗲醬 1茶匙
糖   半茶匙
鹽   少許
紹酒  2湯匙
生粉水 少許


~ How To Make ~做法 :

1.滾水略浸北寄貝,瀝乾備用。
2.爆炒大茴,放鹽,灒紹酒,盛起備用。
3.爆香乾蔥蓉、蒜蓉、青椒角,加入XO醬爆炒。
4.將北寄貝、大茴回鑊快炒。
5.加入沙嗲醬、糖、生粉水炒勻,上碟。
6.放XO醬伴碟,即可享用。

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